Ngolah Aliran Diagram Confectionery: Rincian

Confectionery, gumantung kana bahan baku ti mana maranéhna téh dijieun, aya gula jeung tipung. Skéma prosés di unggal hal béda. Gula produk dianggap kayaning jellies, caramel, coklat, permen, toffee, kacang ager, jeung tipung - sagala produk nu ngandung tipung: waffles, biskuit, muih jeung saterusna.

hambalan produksi

tipena béda produk confectionery dihasilkeun schemes téhnologis husus. Tapi kabeh operasi proses nu bisa diringkeskeun dina tilu tahap:

• persiapan;
• dasar;
• final.

Dina tahap preparatory, peran penting dimaénkeun ku suplai stabil bahan baku na proses produksi komponén perlu. Dina tahap ieu, bahan baku anu narima jeung disiapkeun pikeun neundeun, lajeng disiapkeun pikeun produksi. Sadaya usaha anu dipigawé dina tahap utama cara ngagawe, nu massa confectionary, produk dijieun, beungeut diprosés. Dina tahap utama, unwrapped produk rengse. Dina tahap ahir, desain produk nu dicandak di iket.

Kumaha carana sangkan nu warung pastry

Dianggo dina warung pastry ieu diwangun dina sirkuit anu sarua, sahingga bisa meta salaku hiji unit mandiri atawa bisa jadi bagian tina hiji produksi pangan badag. Di dieu keur produksi rupa produk pangan. Unggal workshop diwangun ku unit, nu masing-masing ngalaksanakeun fungsi na di kneading adonan geus dicampur, nu disadiakeun jeung testorazdelki Department, teras baking jeung hiasan. Unggal warung pastry ieu diwangun dina cara kitu yén enggon éta dina urutan nu sagala operasi di gaw nu.

nyieun baking

produksi gawe confectionery ieu dumasar kana dasar aplikasi ditampi ku pamakéna. Luyu kalayan ieu jumlah dipikahoyong diitung tina bahan baku nu disimpen neuleu di cabinets refrigeration husus. Dina hambalan kahiji dina prosés gawé dimimitian ku produk warung persiapan, penanganan endog jeung sifting tipung. Hal ieu dilakukeun dina mandi cuci husus na tabel produksi. Sifter ngaluarkeun pangotor mékanis tina tepung, sahingga bengong, mun pastries éta kualitas alus.

Adonan kneading anu dipigawé dina mesin kneading anu gancang jeung éfisién kneads kapang, seger atawa shortbread adonan. Ngagunakeun a mixer planet pikeun ngahasilkeun hawa protéin-dijieun, kapang cair atawa adonan shortbread lemes, dikocok krim, souffles, jellies. Upami anjeun hoyong produksi puff pastry, maké sheeter adonan.

Motong, molding jeung baking

Hareup, dina prosés kerja ngalibatkeun motong na molding confectionery produk. Hal ieu dilakukeun dina Unit misah, nu nyadiakeun spasi pikeun motong tina uji béda. Puff na shortcrust adonan dipotong sarta dijieun pikeun cabinets refrigerated, saprak jenis ieu tina tés perlu leuwih tiis di préparasi nu. Artikel dijieun, dibentuk tina keusik, kueh garing, puff pastry, ngan buka lambaran pastry na Panggang.

produk semi-rengse subjected panas perlakuan pikeun kesiapan, sarta hambalan ieu - sugan nu paling penting dina proses flowsheet sakabeh. Unggal tipe confectionaries ieu dijieun dina hawa jeung durasi perlakuan panas anu anu diperlukeun pikeun niténan husus. Baking dilumangsungkeun dina kabaya husus ti tukang roti kaméra 2-4. Dina ahir pastries baking Adul departemén ostyvochnoe, dimana maranéhna keur tiis.

Nyieun muih na pastries

prosés skéma ngalibatkeun pendaptaran na confectionery. Hal ieu dilakukeun dina situs produksi misah, dimana muih téh subjected ka motong, impregnation, lubrication jeung hiasan. Flowsheet merlukeun parabot tina bagian parabot husus sarta refrigerating tabel mixers nu digodog manisan jeung sirop anu disusun krim. produk anu dihasilkeun dikirim ka panyimpenan: The produk kalawan keusikan buah jeung krim disimpen dina kulkas, dimana hawa geus 6-8 derajat.

produksi coklat

Confectionery coklat dilakukeun ti koko Likur jeung mentega koko. The aditif dipaké gula tipung, susu atanapi krim, Pangémulsi, kacangan sarta sagala rupa rasa. Hambalan produksi coklat kieu:

• kacang koko diolah pikeun ngahasilkeun produk koko;
• Nyiapkeun massa coklat sarta keusikan;
• coklat molds;
• Coklat geus dipak.

Dina produksi kacang koko produk coklat anu cleaned sarta dumasar ukuranana maké alat-alat husus. produk dipilih dikirim panas perlakuan - perlu dipiceun Uap sarta ngaronjatkeun rasa tina kacang. kacang dimurnikeun tur tiis anu ditumbuk dina mesin husus, cangkang jeung germ anu dipisahkeun. The fraksi koko hasilna anu dipaké pikeun ngahasilkeun béda rupa coklat. Catetan yén sasmita luhur téh coklat dessert tina kacang badag (6-8 mm).

caramel produksi

Confectionery dilumangsungkeun ditambah keusikan massa caramel atawa tanpa. Nyieun produk caramel dijieun gula granulated na ceng ditambah dyes, rupa fillings, gajih, produk susu. Ti titik téhnologis of view, prosesna diwangun ku sababaraha hambalan:

1. Nyiapkeun sirop caramel. Eusi Uap na teu kudu ngaleuwihan 16%.
2. Nu kabukti massa caramel.
3. Nyiapkeun keusikan di.
4. Caramel molds tur leuwih tiis.
5. Dipigawé wrapping, packing jeung bungkusan produk dihasilkeun.

Sirop anu disiapkeun boh mayeng atawa batchwise. Dina perwujudan sagala mangka subjected nepi ka ngagolak asor massa caramel ngahontal maksimum 3%. Dina hal ieu, indéks beurat bakal di kaayaan amorf.

pabrik marshmallow

diagram aliran prosés manufaktur of marshmallow nyaeta kurang leuwih sarua salaku pabrik confectionery lianna. Mimiti disiapkeun campuran bahan baku éta resép disusun, ieu dicandak dina dasar sirop jeung sirop gula, sirop meunang kaluar, dijieun, campuran ieu garing, glazed lajeng tumpuk.

Prosés dasar di pabrik confectionery marshmallow nyaeta formasi busa. Hal ieu dijieun dina dasar pektin sarta gelling agén. produk nyusun marshmallow lumangsung knocking handap puree buah dicampurkeun jeung sirop gula-treacle jeung endog bodas. Pikeun massa mengembang ngancik, proporsi padet dina campuran kedah janten 59%. sirop Sam geus asak dina digester, dimana eta bisul handap ka eusi padet tina nepi ka 85%.

Massa Marshmallow ieu dikocok nepi ngocok nepi ka mobil nu aya bagian Rx dimuat di puree buahan, satengah bodas endog. 8-10 menit proses churning ieu lajeng ditambahkeun kana nyangkokkeun kadua protéin, gelling agén, massa marshmallow mun knocks seragam. Saatos masak massa anu fed mun zefirootsadochnuyu mesin mana ku depositing marshmallow kabentuk kana hemispheres.

Saatos molding, marshmallow ieu dikirim ka vystoyku na drying, perumahan siap kakeunaan glazing. Organisasi prosés nu nganggap yen produk rengse anu sacara manual dikaluarkeun tina web anu dipak na dipak.

nyieun toffee

Iris - a permen susu, pikeun nyieun éta pamakéan susu, gula, sirop, minyak, rempah jeung rasa. Dina suhu luhur (nepi ka 130 derajat), gula jeung susu protéin dicampurkeun kukituna acquire warna poék jeung rasa ciri. Konsistensi jeung struktur iris meureun caramel, i.e. padet tur teuas pindang atanapi tirage (iris boga struktur kristainna tangtu rupa).

Skéma prosés téhnologis persiapan ti iris ngawengku sababaraha runtuyan operasi: persiapan atah campuran préparasi resép, ngagolakkeun massa Gladden, cooling dinya, lajeng iris nu kabentuk. Gladden lapisan beurat diayakeun dina mesin rolling, nu satutasna aranjeunna potong kuadrat atanapi rectangular wangun produk.

Pabrik marshmallow na marmalade

Aranjeunna jellies confectionery populér tur pastilles. ngembangkeun maranéhanana ogé dipigawé dina alat-alat husus dina skéma téhnologis tangtu. produk Marmalade-Pastila anu dumasar kana bungbuahan jeung berries, nu ditambahkeun kana foaming na studneobrazuyuschie zat. Paling pabrik confectionary ngahasilkeun apel, tin, marmalade embung, produk buah jeung dina bentuk jelly.

Sistem prosés téhnologis pikeun ngahasilkeun marmalade na pastilles ieu dumasar kana bringing handap beurat gula jeung buah kalawan bodas endog. Gumantung kana jenis beurat bakal ditambahkeun kana hit ku hiji campuran apal-gula, némpelkeun a mangrupa napel na custard.