Kumaha sangkan hiji itungan masakan di kamar makan. Ngitung biaya hidangan

titik catering popularitas bakal pernah jadi dipareuman, keur hoream manusa jeung cinta dahareun salawasna. Memang teu sadaya jelema anu craving pikeun salad "Ibu" Hayam Kiev jeung jajan "Iraha" kanggo dessert, teu bisa mampuh megatkeun kana warung dina urutan mésér sagalana nu peryogi, sareng konci diri di dapur, masak keur sababaraha jam. Realitas kasar tina karya, jams lalulintas sarta kacapean ngajadikeun aturan sorangan, tapi ogé hayang dahar nikmat. Dina ieu kelemahan manusa kalawan sukses salila sababaraha taun earning jalma enterprising anu geus junun ngawangun dapur suksés téh bisnis serius. Kumaha sangkan hiji itungan masakan di kamar makan ku kituna teu beroperasi dina rugi, atawa, Sabalikna, teu nyingsieunan jauh konsumén poténsial harga exorbitant? Dina hal ieu, leungeun emas henteu cukup sukses, tapi kusabab kompetisi pasar ngarahkeunnana aturan. Ieu bakal sigana - kamar makan sarta kamar makan nu aya bisa earned? Sanajan kitu, éta kantétan tina jalma ka klasik, nalika Nyiapkeun leuwih pikeun "Kitab ngeunah jeung Sehat Dahareun", sia pisan.

on ramo

Dina bebeneran, dina momen ieu biaya kaluaran overestimate, salaku harga ahir item menu logis dihasilkeun dumasar kana rasa, paménta jeung pasar rata requests rahayat, tapi pikeun tracking internal biaya na alignment waragad itungan masakan masih dianjurkeun.

Contona, nyandak salah sahiji modél kiwari confectionary Perancis kirang populér: parusahaan ngagunakeun tingkat kualitas luhur tina bahan baku sareng tag harga saluyu, migunakeun alat husus pikeun persiapan produk na nu ngarugikeun pisan mahal (contona, aparatur pinuh otomatis sarua keur tempering coklat - nyimpen eta teu dianggo lantaran éta fraught kalawan gagal sarta ruksakna sumberdaya mahal), nyéwa wewengkon perlu, jeung saterusna, kitu saterusna. Itungan masakan di glance hiji, tapi maranéhna moal bisa ngurangan waragad, sakumaha kualitas bakal sangsara, ngaran na, salaku konsekuensi, paménta éta, jadi Anjeun gaduh tetep bar. Seragam tinggi tanda-up on pamadegan posisi anu jalan sorangan, maranéhanana ogé bisa nganteurkeun, sarta pamadegan 300% tina biaya, éta di dédéngéan populasi, kantun disapu kumisan. Jadi kumaha eusina? Mertimbangkeun hiji menu nu nawarkeun confectionery:

• Ragi baking;
• muih na pastries;
• candies marshmallow.

Kahiji jeung katilu posisi di ongkos mun teu Penny a, teras nu deukeut ka dinya, bari muih malah satengah "curang" mustahil sabab sumberdaya mahal. Ku alatan éta, posisi kadua keur dijual nyata langkung mirah, sarta bédana anu kaeusi biskuit jeung manisan. Moral: itungan biaya hidangan henteu salawasna dumasar kana harga beuli komponén na.

Tangtu, nu confectionery dining mah béda, tapi prinsip gawé bareng dina produk ahir kakuatan sarupa.

Dimana ngamimitian?

Utamana kedul bisa migunakeun témplat siap-dijieun online nu bisa manggihan madhab on net, tapi aranjeunna teuing umum na rada kurang ajar ka cacah. Sakali ieu wijaksana pikeun mawa harga sorangan jeung ka taat ka aranjeunna di hareup, nyaluyukeun dumasar paménta. Dina raraga neangan itungan bener masakan di kamar makan, Anjeun kudu gaduh on leungeun:

• menu réngsé, anu bakal ditingalikeun daptar masakan ditawarkeun titik catering;
• routings pikeun tiap item menu;
• jual beuli sadaya produk nu aub dina persiapan item menu.

menu

Hiji kecap tina nasehat: lamun milih masakan di kamar makan teu meunang teuing pinter. Pisan harti titik catering ngalibatkeun kadaharan unsophisticated basajan nu bisa ngakibatkeun nostalgia keur kali Uni. Kalayan kecap séjén, euweuh lahan. Jeung persiapan masakan costing ti hiji kelimpahan posisi kompléks bakal problemnee lamun henteu, mangka pasti langkung pikaboseneun. Daptar énsiklopédia kandel hésé mulasara boh profésional ogé dina tingkat bahan, saperti-gerbong cooks di kamar makan anu teuas pikeun manggihan, sarta ngajaga dina hiji basis lumangsung komposisi nu dipikahoyong dina produk - éta unprofitable.

routings

Hal ieu dimaksudkeun salaku dokumen anu ngandung informasi ngeunaan sagala fitur masakan. Ieu kaasup data di handap (sadayana optionally nyangkokkeun sabagian sampel):

• Istilah na specifics gudang masakan. Conventionally: és krim dina suhu -18 ...- 24 ^{° C} 3 bulan disimpen, sedengkeun roti dina suhu +20 ... + 25 ° ^C, 72 jam;
• nilai gizi tina piring rengse: jumlah kalori dina sababaraha kasus - babandingan protéin / gajih / carbs;
• sarat pikeun palaksanaan na presentasi masakan rengse;
• sorangan langsung nyusun nu ngandung komposisi jeung persiapan algoritma nu;
• sumber tina resep;
• penampilan luar, prinsip hiasan masakan;
• beurat angkatan rengse.

bisa peta moal ngalalaworakeun téhnologis, salaku prinsip "meureun" jeung "ku panon" bakal mangga ngan méméh hukuman kahiji di otoritas Pengawas.

Meunang dokumen ieu dua cara - mun meunang siap, nu bakal nyieun kana tatanan atawa mawa anjeun sorangan. Kahiji éta jalan, sarta kadua teu deal badag, saperti urang ngabuktikeun handap.

conto

Nami item menu: hayam Kiev.

Jumlah kartu téhnologis 47.

Jenis masakan perlakuan panas: manggang.

ngahasilkeun ekspektasi tina dahareun (ukuranana tumpak) rengse: 310 gram.

Tata perenah pangan per 100 gram wewengkon plato rengse:

• hayam disampurnakeun - 29,82 gram;
• mentega - 14 g;
• hayam endog - 3,27 gram;
• roti tina tipung - 8,88 gram. massa ekspektasi semi-rengse kaluaran - 50,35 gram;
• minyak masak pikeun frying - 5,21 gram;
• buncis garnish (routing № 741) atanapi kentang (routing № 42) - 52,08 gram.

nilai gizi kadaharan, komposisi kimia sarta nilai calorific tina resep

hayam Repulsed boneka jeung mentega, dipped di endog, paneer kana palu dua kali roti bodas, goreng dina gajih jero panas ngeunaan 6-7 menit dugi warna emas euyeub garing. Sumebar dina loyang sarta dibawa ka kesiapan dina suhu 200-220 ^{° C} dina oven. Item pilihan nu dilayanan on roti bakar haneut. standar buncis sisi piring atawa sayur.

Purchasing harga produk

Item, tanpa nu itungan téh mungkin mawa hidangan dina rohangan makan. Ideally, kudu ditambahkeun kana waragad pengiriman barang, upami bahan baku brings euweuh panyadia na diri, sareng mediasi pausahaan angkutan atanapi sorangan. Ogé tetep dina pikiran, jeung duit spent pikeun loading / unloading, upami jasa ieu mayar nyalira.

cacah prinsip

Jeung informasi luhur-digambarkeun dina leungeun, éta nepi ka leutik.

Anjeun kudu nangtukeun nami dahareun, dina dasar chart aliran nempatkeun turun produk nu diperlukeun, dina kuantitas katuhu, nunjukkeun harga meuli jeung jumlah turunan. Éta sakabéh nu saena biaya hidangan.

Urang giliran prakna

Itungan masakan (contona - kénéh hayam sarua Kiev, nyokot harga rata-rata ibu):

• hayam disampurnakeun - 29,82 gram, 1.000 gram mana waragad 180 rubles;
• mentega (ayeuna dijieun nurutkeun GOST) - 14 gram, dimana 1,000 gram patut 240 rubles;
• hayam endog - 3,27 gram, 1.000 gram mana waragad 120 rubles;
• roti tina tipung - 8,88 gram, dimana 1,000 gram waragad 60 rubles;
• minyak masak pikeun frying - 5,21 gram, 1.000 gram mana waragad 80 rubles;
• buncis garnish (routing angka 741) atanapi kentang (routing angka 42) - 52,08 gram, dimana 1,000 gram waragad ngeunaan 50 rubles.

Hasilna, urang meunang:

• hayam, cleaned ti kulit jeung tulang - 5,37 rub.;
• mentega (ayeuna dijieun nurutkeun GOST) - 3,36 rub.;
• hayam endog - 0,4 rub;.
• roti tina tipung - 0,54 rub;.
• minyak masak pikeun frying - 0,42 rub.;
• buncis garnish (routing № 741) atanapi kentang (routing № 42) - 3,12 rub.

Ku kituna, urang ménta itungan masakan di kamar makan "Hayam Kiev": biaya 100 bagian gram mangrupa 13 rubles 20 kopecks.

Prinsip nu sarua dijieun itungan sadaya item prescribed dina menu, kaasup masakan samping, Manisan jeung inuman.

Tangtu, harga teu stabil, sarta biaya ditulis ku leungeun ti jaman ka jaman sahenteuna praktis, jadi Anjeun bisa nyieun masakan témplat dina sagala program anu ngamungkinkeun pikeun cacah, sami Microsoft Excel dina sahenteuna. Drive a komponén basajan, nulis resep Rumus itungan jeung keur nyaluyukeun harga beuli keur dirobah.

Mun palaksanaan akuntansi otomatis janten, didieu na tuh sadaya dasar - ampir sakabéh program dagang, "diasah" ku sistem catering boga pilihan "Itungan masakan". Sarta biasa wangsit mah ukur aya di kamungkinan ngeposkeun jual beuli sabenerna bahan dina garis relevan - nu oge dilumangsungkeun dina nyata waktu, gerakan sarta pembuangan. Kalawan hambalan ieu by step, anjeun salawasna tiasa ngalacak mana, figuratively diomongkeun, "ngiles 2 kilogram mentega."

aplikasi praktis

Salaku disebutkeun tadi, itungan itungan dina momen hijina langsung mangaruhan harga diobral anak, sakumaha dimungkinkeun dina ieu dipangaruhan ku sababaraha ciri, diantara nu némbongan rata pikeun pasar, sumber daya spent dina sesa item menu, kitu ogé kabutuhan banal sapertos sakumaha mastikeun fungsi pinuh sahiji kamar makan. Kiwari dimungkinkeun nujul kana tingkat harga anu kudu dijaga pikeun Profitability sahiji perusahaan sacara umum.

Ku tur badag, kamar ieu cukup venture nguntungkeun, sabab daptar baku masakan anu biasana ni'mat ku nanaon ieu lembaga, dicirikeun ku harga beuli koplok low, tanpa kaleungitan qualities mangpaat maranéhanana. Umumna disebutkeun, nyiapkeun Salad sarua atawa rassolnik nyokot minimum hartosna, sarta cinta maranehna ti jalma deukeut jeung konsep "kalanggengan". Itungan masakan anu bisa némbongkeun organisasi akuntansi, kumaha nguntungkeun rentang posisi nu tangtu, naha nyieun hal anyar atawa perlu, sabalikna, ngabersihan masakan anu teu patut.