Sajarah Olivier Salad. Olivier: resep Palasik Perancis

Loba nyaho tur cinta Olivia. Dina urang dinya disebut "Salad daging". Malah di kali Soviét, anjeunna hadir dina unggal tabel festive tur dianggap hiji atribut penting ti salametan hiji. Dina eta poe, saeutik pisan jalma anu rusuh ngeunaan carita Olivier Salad, hal utama éta ngan éta anjeunna nikmat na bergizi. Unggal waktos awewe nu boga imah teh asak "Salad daging" kanggo hiji resep tunggal dulur terang. Kana waktu, cooks mimiti nambahkeun bahan husus sorangan, sarta masing-masing ngaku anu na masak nyaeta pilihan katuhu. Éta pisan sababna naha aya sering a sual naon sih perlu nempatkeun di salad. Provenance pitulung angkat dijilbab ieu.

Monsieur Lyusen Olive

Sateuacan masihan panyipta dina éta laurels tina apu, anjeun kudu nyaho saha anjeunna. Narikna, kahirupan hiji kang Oki Sarbini ngan ngajelaskeun ka urang naha karya kuliner ieu jadi populér jeung urang Rusia, sarta kami jadi sadar tina sajarah nyata tina Salad Olivier. Pencipta piring katelah Lyusen Olive, anjeunna hiji sanggup Frenchman seni kuliner. Anjeunna lahir di 1838. Anjeunna kagungan dua sadulur heubeul, anu Nyiapkeun teu kirang ngeunah. Tapi aranjeunna milih tetep di tanah air maranéhanana. Dina nonoman-Na, Lucien indit ka Moskow guna earn duit tambahan. Anjeunna milih nagara sabab anjeunna terang yén urang Rusia jeung minat asakan Perancis. Ieu di dieu yén mimiti sajarah Salad Olivier. Ieu kudu dicatet geuwat yen di kulawarga ieu dilahirkeun hiji resep ningkat tina mayonnaise mayonnaise, nu dipaké Lucien di dapur nya. Olivier dimimitian na bisnis jeung bubuka réstoran sorangan "padepokan", nu éta mimitina hiji kasuksésan badag.

réstoran rusiah

Lucien gancang massana popularitas. Sadaya ieu janten kamungkinan berkat mayonnaise, nu manehna ditambahkeun mustard dina babandingan katuhu jeung sababaraha rempah nu masihan asin nu hiji ostrinku aslina. Paménta badag ditanya kang Oki anu muka réstoran sejen di pipa Square. Kasuksésan anu sarua dinikmati ku baraya di Perancis jeung ogé bisa ngamimitian bisnis Anjeun sorangan.

Olivier sajarah kuliner karya

Anjeun terang, lamun dahar sosis hiji, manéhna geura-giru capé, sarta hayang nyobaan hal anyar. Prinsip nu sarua geus digawé di dieu: jalma bosen monotony nyaeta lada, tur konsumén di réstoran éta lalaki leutik. Persis kusabab ieu, Lucien dipikir hiji masakan metot anyar nu bakal narik pelanggan. Salila percobaan kuliner tuluy ngalahir resep anyar, ayeuna dipikawanoh ka sadaya salaku salad. Asal muasal piring téh jadi metot nu ngan teu tiasa ngantosan nyobian eta. Tapi urang terang yen salads dinten ieu anu radikal béda ti hiji nu dijieun di awal. Ieu nikmat na hal mahiwal, hal anu dibawa balik popularitas ti "padepokan", sarta boga anak - kamulyaan ti kang Oki hébat. Fans piring nu masihan eta ngaran - Olivia. Tapi sajarah henteu mungkas dieu.

Resep aslina

Anjeunna ngaranna Lucien dirina anjeunna dijieun piring "Mayonnaise venison" na teu bisa nelepon deui ku ngaranna - "Olivier". Resep Palasik of kang Oki Perancis dina mimitina teu robah, sarta eta ieu Muhun asak partridge daging jeung grouse, di antarana, anjeunna nempatkeun di jelly, anu tetep tina kaldu. Anjeunna ogé motong potongan létah sapi ngora sarta disusun deui dina edges, alik jeung leutik crayfish. Salajengna, anjeunna watered eta jumlah leutik mayonnaise, nu kungsi ditulis. Dina pusat éta hiji tempat nu anjeunna kaeusi kentang pindang, dicincang endog coarsely na gherkins. Sadaya ieu anjeunna masihan sémah anu meunang pelesir ti gabungan saperti.

Rusiah Olivier

Sajarah sahiji kreasi piring, anjeun bisa ngomong, ieu ngan dimimitian. Loba chefs jeung ibu rumah tangga ngan nyobian sikat nepi kana kitchens maranéhna resep ieu, tapi mun kejutan maranéhanana, euweuh kajadian. Loba geus diusahakeun diajar rusiah, tapi Lucien ieu Nyiapkeun hidangan anu nyalira di kamar katutup, tanpa ngabogaan muka Rahasia na. Kanyataanna, rusiah ieu yén mayonnaise, nu nembe "jadi boring" datang ti réstoran éta.

Gourmet hidangan dirobah jadi Salad

Lucien diusahakeun sangkan dirina mangrupa piring anyar teu ngan lezat, tapi ogé dina aslina dina penampilan. Tapi geura-giru manéhna nyieun sawatara pangaluyuan sarta ngarobah kageulisan éksternal na, sarta eta teu nyieun salad hiji kirang populér. Kanyataan yén bahan nya éta ditempatkeun di puseur plat, rada dimaksudkeun pikeun hiasan. Tapi éta jalma Rusia teu mental ninggalkeun dahareun teu kacekel. Ieu naon ieu reflected dina kanyataan yen sajarah teh asal Olivier saeutik robah. Sakali Lucien noticed nu datang na diaduk sakabeh komponen lajeng tuang aranjeunna. Anjeunna sadar yen teu jadi penting pikeun jalma Rusia penampilan masakan kawas rasa, ku kituna anjeunna diinterpretasi resep na sorangan. Ayeuna masak sliced kabéh bahan, tuang dina jumlah cukup mayonnaise teguh jeung sagala dicampur ogé. Lalaki Rusia mucunghul Salad refined jeung favorit. Resep Palasik of kang Oki Perancis nyandak kalayan anjeunna, sarta tanpa mere jauh Rahasia. Hébat kang Oki éta henteu taun 1883.

hirup anyar apu

Urang bisa nyebutkeun yen di dieu carita teu leuwih Salad. Sanajan resep aslina Lucien jadi hiji moal dibuka, masih dina 1904, piring nu éta "rekonstruksi".

Hiji urut nganjang sahiji restoran inget sagala komponen nu ditambahkeun pencipta karya ieu. Hijina béda téh ukur dina "Provencal" asin, nu Lucien ditambahkeun na "rusiah" bungbu. Ku kituna, komponén handap kaasup dina Salad anyar:

• dua Gurame asak grouse;
• 25 kangker;
• a basa daging pedet;
• polbanki kécap Kabul;
• satengah tin tina asinan;
• 200 gram apu (tawar);
• 100 gram caviar dipencet (hideung);
• Dua cucumbers seger (crumble);
• 5 endog, teuas-pindang;
• 100 gram capers.

Sakabeh komponen nu refueled Provansal Perancis husus. Eta dijieunna tina 400 gram minyak zaitun, cuka na dua yolks seger. bahan kasebut diimpor ti Perancis.

Vérsi Soviét

Sanggeus dianggap naon carita Salad Olivier, sakeudeung ngalenyepan asal na, loba geus noticed nu asakan modern nyaeta fundamentally béda ti nu mana asalna Filed.

Ieu teu heran, sabab di kali Soviét jalma teu boga kaayaanana sapertos hiji dina tabel produk anu bisa mampuh juragan jegud tina réstoran jeung bangsawan. Mayoritas kulawarga popularitasnya boga versi anyar tina Olivier, nu loba pamakéan nepi ka poé ieu. Ampir sakabéh sunda nya saprak budak leutik. Di dieu nu resep na:

• 4 keras pindang endog;
• a pound of sosis "Dokter";
• 4 kentang pindang;
• 4 asinan;
• Bank kacang canned;
• pak Provencal;
• bumbu na uyah, sakumaha dipikahoyongna.

Sakabeh komponen nu finely dicincang, dicampurkeun jeung diasah jeung sambel kawentar. Di dieu, sakabeh piring favorit ti jaman Soviét nyaéta siap!

interpretasi salad

Dinten, Olivier boga ngaran nu beda, sarta ieu leuwih dipikawanoh salaku "Salad daging". Éta pisan sababna naha loba inget yen teu perlu nambah sosis, jeung kedah nempatkeun daging bodas. Salaku partridge na grouse meunang hese, awewe nu boga imah pindang hayam. Jeung bahan ieu geus mapan, loba jinis Olivier, nu béda dina komposisi maranéhanana. Ayeuna nempatkeun di salads wortel, apel, jeung bawang. komponén lianna, sacara jelas, anu dileungitkeun. Di dieu salah resep dirobah Olivier:

• 4 endog;
• 4 kentang;
• 1 apal;
• 1 bawang;
• 1 payudara;
• 1 can of kacang;
• 3 bonténg saline;
• 2 wortel.

Sayuran, sakumaha biasa, digodog jeung motong. Pinareup jeung endog ogé asak tur abon. Bawang sarta cucumbers shred. Tapi sia tempo yén salads, nu ditambahkeun dina ruku, kudu teu disimpen keur lila, sabab sayur ieu pamustunganana méré piring nu hiji rasa pikaresepeun. Gigireun Olivier dituang kacang. Kabéh diluted Provansal. Upami diperlukeun nambahkeun bumbu jeung uyah.

pilihan séjén nyaéta saeutik béda. Masih peryogi jumlah sarua kentang, endog, wortel, payudara. Asinan nempatkeun hiji leutik cukup, nambahan 100 gram kacang jeung olives canned sarua. Ogé tambah dicincang bonténg seger. Diasah dina cara wawuh.

Metodeu katilu nyaeta metot sabab bakal butuh Gurame smoked sarta 200 gram suung tina toples. Ieu apal ogé nambihan brushed haseum, shred kana buah leutik. Lajeng 200 gram kacang, tilu "seragam", opat endog. Sakabéh komponén abon anu dicampur. Olivier asin jeung cabé. Salajengna eta perlu meunang kaluar tina krim lemak gram kulkas 250, tuang kana séndok téh gula jeung uyah. Massa ieu tuntas shaken up lajeng tuang a ipis stream 2 sdm. spoons tina jeruk nipis sarta séndok tina brendi. Dina mangsa nu bakal datang, tuang saos 1 sdm. séndok pala. Beres timbangan diasah Salad.