The fisiologi gizi. Chairil Anwar of fisiologi gizi

Dahareun - salah sahiji komponén utama kaséhatan, aktivitas sarta kualitas hirup sacara umum. Tapi, pikeun mastikeun yén sakabeh komponen ieu dilaksanakeun, perlu suplai timely awak kalawan Zat tangtu dina proporsi katuhu jeung polumeu. Fisiologi gizi ngulik cara nu komposisi diet manusa kedah: sabaraha eta perlu protein, lemak, karbohidrat, vitamin jeung mineral pikeun fungsi optimal. Ogé, cabang ieu elmu museurkeun kana métode jeung kali tepung, volume, sarta sipat fisik.

karbohidrat

Fisiologi karbohidrat gizi manusa nangtukeun peran ngarah dina métabolisme énérgi. Hatur nuhun ka aranjeunna, individu narima asupan gancang kakuatan jeung tanaga, kaasup pikeun kagiatan méntal. Karbohidrat nedunan sababaraha fungsi penting:

• plastik (bagian tina jaringan organ béda);
• pangaturan (ulah ngidinan pikeun ngumpulkeun gajih réaksi oksidasi keton);
• toning (prosés aktif dina sistim saraf);
• detoxification (ditarikna kimia noxious).

Babandingan struktur kimia atom hidrogén jeung oksigén sarupa molekul cai.

Pangan kapanggih tilu jenis karbohidrat:

• Sanyawa monosakarida (digambarkeun ku glukosa jeung fruktosa);
• sanyawa oligosakarida (digambarkeun ku saccharose, laktosa sarta maltosa);
• Sanyawa polisakarida (digambarkeun aci, glikogén, selulosa jeung pektin zat).

Sumber karbohidrat - utamana tutuwuhan pangan: bungbuahan, sayur, cereals, jsb ...

lemak

fisiologi dasar tur kasehatan dahareun ngandung hiji bagian on lemak kawas ngeunaan komponén dasar kadaharan, kusabab nilai énergi maranéhanana dua kali tinggi ti éta protéin sarta karbohidrat. Lipid téh bagian tina struktur sél jeung prosés aub dina konstruksi.

Ngan ku ayana gajih, a disolusi jeung nyerep vitamin A, D jeung E. The sanyawa lipid sahiji zat biologis aktip hadir: tocopherol, lésitin, asam lemak stérol. Ngaronjatkeun rasa kadaharan jeung ningkatkeun nilai gizi na mungkin ditambah gajih.

Lemak dina pangan - éta, dina kanyataanna, sanyawaan penting glycerine jeung asam lemak. Anyar dibagi kana dua grup: jenuh na teu jenuh. pentingna biologis kakuatan Fisiologi gede ngaluarkeun asam lemak polyunsaturated, equating aranjeunna keur vitamin.

Lipid dina pangan sasatoan dibere dina asam jenuh lemak (babi, sapi, domba, jsb ...) Dina tutuwuhan - teu jenuh (minyak, kacang, siki).

protéin

Chairil Anwar of fisiologi protéin gizi ditunjuk salaku kaayaan diperlukeun hirup. Hal ieu ngawangun sagala sél na jaringan dina awak manusa. Fungsi protéin téh rupa-rupa: plastik, nu katalis nu reproduces, pelindung, antitoxic, angkutan jeung sajabana.

Sacara kimia protéin nitrogén nyaéta polimér kompléks nu diwangun ku asam amino 25 spésiés dibere dina dahareun. Kalobaannana anu dicoo ku awak (ditukeurkeun), sababaraha datangna ngan dahareun (penting).

Kasehatan jeung gizi fisiologi kana akun pentingna produk protéin, utamana maranéhanana nu aya protéin lengkep, kalawan komposisi asam amino saimbang. Utamana cocok di hormat ieu anu produk asal sato (daging, endog, susu). protéin tutuwuhan anu mindeng kakurangan di komplek penting asam amino (Kacang Kedelai, sereal, kacang panjang, bran, jeung saterusna. d.).

macronutrients

Dasar dahareun fisiologi dianggap macrocells salaku zat dipikabutuh pikeun fungsi normal awak aub dina métabolisme rupa tingkatan. Hususna penting aya bahan pikeun pangwangunan tulang kudu kalsium jeung fosfor.

Ku macroelements téh:

• kalsium (susu, kéju, kéju);
• fosfor (lauk, daging, roti, keju, kacang panjang, cereals);
• magnésium (breads, cereals, kacang panjang, kacang);
• natrium (uyah natrium);
• kalium (kentang, apel, kacang, kacang);
• chloro (roti, uyah);
• walirang (daging, lauk, endog).

Kakurangan tina macronutrients ngabalukarkeun sagala rupa panyakit organ sarta Sistem, utamana mangaruhan tulang sarta pembuluh darah.

Micronutrients

elemen renik ngalakukeun Jumlah fungsi husus, pikeun operasi optimum awak salaku sakabeh jeung organ individu na.

Grup unsur renik, di antarana:

• beusi (sato ati, sereal);
• séng (ati, kacang);
• Iodin (juket laut, minyak cod ati, lauk laut);
• fluoro (lauk laut, cai, teas).

Fisiologi geus fokus kana organisasi dahareun diet sareng jumlah cukup macro- na micronutrients perlu ngajaga kaséhatan.

vitamin

Dina buku ajar "Biologi. Fisiologi Gizi "(Kelas 7) informasi dina vitamin dibere di sababaraha bagian. peranna dina fungsi vital awak teu bisa overestimated. Ieu zat aktif nu hadir dina énzim jeung hormon aub dina prosés métabolik, nyadiakeun konsistensi dina awak sarta Sistem.

Vitamin teu dihasilkeun ku awak, sangkan hal anu penting pikeun asupan dietary maranéhanana. Kakurangan ngabalukarkeun penampilan panyakit, kacapean, turun efisiensi sarta kekebalan.

A diet saimbang kedah ngandung vitamin handap:

• A - ngarojong kaséhatan sarta youthfulness tina kulit, acuity visual, kawedukan (sumber: wortel, endog, susu, Herring, ati);
• B ₁ - ensures fungsi otot jeung syaraf serat, ngahasilkeun énérgi (sumber: béas, daging, kacang panjang, kacang);
• B ₂ - ngaktifkeun tumuwuhna énergi métabolisme (sumber: konéng endog, jangjangan, lauk, kapang);
• B ₆ - mantuan metabolize karbohidrat jeung lemak, ngarojong énzimatik réaksi (Sumber: kentang, lauk, daging, sakabeh roti gandum, Sayuran);
• B ₁₂ - nyegah anemia, gangguan tina sistim saraf (sumber: seafood, susu, daging, endog);
• C - ngarojong sistim imun, huntu sehat, kulit jeung tulang (sumber: jeruk, lemons, currants hideung, rose hips, lada amis);
• D - promotes nyerep kalsium, kanaékan huntu jeung kuku (sumber: Lauk lemak, produk susu);
• E - ngajaga awak ngalawan oksidasi di tingkat sélular, promotes kaderisasi kulit (sumber: daging, minyak nabati, cereals).

Fisiologi gizi ngalibatkeun asupan vitamin dina bentuk sistim husus, tailored kana umur jeung gaya hirup jalma teh.

dahareun Baktériologi

Salian nyokot kana akun komposisi microbiological sahiji produk, fisiologi pangan - sanitasi dahareun jeung kabiasaan kasehatan. prinsip na bisa digambarkeun ku aturan handap:

1. diet kudu sakumaha rupa-rupa.
2. Saban poé, kali sababaraha perlu make produk dijieun tina tipung, cereals atanapi kentang.
3. aktivitas fisik biasa nyaeta desirable.
4. Kedah tuang bubuahan seger jeung sayuran sapopoé.
5. Merlukeun rékaman permanen tina lemak dina dahareun anu dipikahoyong ngagantian sahiji sato on pabrik.
6. Ngawatesan konsumsi gula disampurnakeun.
7. Ulah nyiksa ditambah uyah kana dahareun.

Masak dahareun kudu nyadiakeun kaamanan sarta pelestarian maksimum sipat mangpaat tina produk (preferably masak, kaasup steaming, baking, masak dina oven microwave).

Patuh ieu aturan basajan bakal ngaronjatkeun kualitas dahareun.

kadaharan

Patarosan penting séjénna, nu ngurus jeung fisiologi ngeunaan gizi, - téknologi produksi pangan. Dina kaayaan industri idéal kudu diayakeun dina cara kitu yén nilai gizi tina basa bahan baku ngaronjat. The usefulness pamungkas produk bakal ditangtukeun teu ukur ku eusi gizi, tapi ogé ku extent nu maranéhna bisa assimilated ku awak. masalah ieu disambungkeun kalayan duanana dicerna sarta mibanda sababaraha prosés fisiologis sejenna.

Sanajan sakabeh kasusah, eta ogé ngadegkeun éta kualitas luhur pangan ieu dicerna leuwih hadé ti wajar tur dijieun tina bahan baku bulukan. Kadaharan ngeunah na appetizing, beuki mangpaat eta bakal pikeun awak. Kanyataan ieu kedah diperhatoskeun dina prosés produksi pangan.

Dasar sanitasi

Eusi protéin, lemak, karbohidrat, vitamin jeung mineral tempo mikrobiologi, fisiologi gizi. Sanitasi ieu ogé fokus kana ngembangkeun tina aturan kasehatan pribadi dina persiapan sarta konsumsi kadaharan. Aranjeunna ngingetkeun ka kontaminasi sahiji produk didaptarkeun di patogén ieu, triggering karacunan pangan sarta sajumlah panyakit.

perhatian husus keur mayar ka kondisi Saniter dina nyiapkeun dahareun establishments catering. Tingkat luhur kasehatan pribadi karyawan mangaruhan budaya interaksi jeung konsumén.

Aturan prosedur sanitasi individu nyadiakeun keur syarat tangtu leungeun, sungut, overalls, kaayaan operasi organisasi, pamariksaan médis biasa karyawan.

kasehatan pribadi unggal jalma nalika dahar ngalibatkeun cuci teleb tina leungeun, tapi ku kabutuhan, sarta pinuh kabersihan pakean awak, pamakéan hiji set individu masakan. Dina ayana kasakit communicable kedah ngawatesan kontak kalayan séjénna.

Fisiologi gizi salaku disiplin ilmiah

Disiplin "Fisiologi Gizi" Diajar sakeudeung di sakola sekundér, deployed - di lembaga atikan profésional. Ieu ngawengku ulikan ngeunaan sistem fisiologis,-dahareun patali, ciri lingkungan sarta kaséhatan gizi manusa, dasar nyerna dahareun. Hiji bagian signifikan tina kursus devoted kana ulikan ngeunaan gizi, prinsip teken nepi diet, kasehatan jeung sanitasi di persiapan, pamrosésan jeung neundeun produk. Fisiologi gizi jeung dasar tina sambarangan - bagian tematik final, ngawengku komponén ekonomi masalah.