Tiis workshop: pedaran, ciri. Organisasi sahiji warung karya tiis

The réstoran, kafe, canteens kalawan struktur produksi tutuwuhan pikeun persiapan masakan panas tur tiis nu ditugaskeun kamar husus. Dina pepelakan low-kakuatan pikeun tujuan ieu sababaraha tempat di spasi manufaktur sakabéh. artikel ieu bakal kasampak di naon nu tiis tutuwuhan.

gambaran

Campuran FED pelat tiis kabentuk luyu jeung tipe sarta kelas perusahaan teh. menu nu ngawengku:

1. Snacks.
2. masakan tiis (caah, pindang, boneka, digoréng, jeung saterusna.).
3. produk gourmet (lauk, daging).
4. produk asam laktat.
5. Manisan jeung inuman (inuman buah, ager, mousse, ager jeung saterusna.).
6. Soups.

Kahiji menu kelas réstoran kedah ngawengku teu kirang ti sapuluh poean na luhur - sahanteuna 15 masakan. Program produksi kabentuk luyu jeung rentang nu keur dilaksanakeun di aréa jualan, toko masak, kitu ogé ngirimkeun di warung kopi jeung usaha lianna.

workshop tiis: pedaran

Sakumaha aturan, mangka ditempatkeun di kamar caang. jandéla na biasana diarahkeun ka kalér-kuloneun atanapi kalér. warung panas tur tiis kudu boga hubungan nyaman. Ieu diperlukeun keur pangiriman produk ka pengobatan panas sarta meunangkeun éta deui masak. Sajaba ti éta, warung tiis kudu boga surat ti ngumbah sarta sebaran garis. kamar disadiakeun jumlah diperlukeun pakakas nu geus disadiakeun di produk kaamanan jeung produk asak. Alatan kanyataan yén produksi utamana dipaké alat motong, kaamanan kudu ensured. Di warung tiis nyaéta spesialis jawab anu mawa kaluar manajemén jeung kontrol sadaya prosés.

Kaspésifikan

Organisasi karya tutuwuhan tiis bakal dumasar kana fitur na. Dina produk husus sanggeus masak na portioning retransmission teu subjected panas perlakuan. Dina sambungan ieu perlu mastikeun palaksanaan ketat aturan Saniter. Tiis dapur masak, sajaba, kudu nitenan kasehatan pribadi alus. Masakan kudu disiapkeun dina kuantitas sapertos nu bisa dilaksanakeun dina waktu anu singget. Dibikeun kanyataan yen bahan baku dipaké produk nu teu lulus perlakuan panas, perlu mastikeun ngabedakeun produksi daging jeung lauk, masak jeung sayuran atah. Di usaha kapasitas leutik anu spasi universal. Aya masak sequential sahiji program produksi. Organisasi karya warung tiis di perusahaan badag ngalibatkeun kreasi wewengkon husus.

enginery

warung kudu dilengkepan drive universal tiis kalawan mékanisme replaceable. Éta nu dirancang ka:

• slicing asak sarta sayuran atah;
• extracting juices ti sagala rupa bungbuahan;
• sebat krim, mousses, Sambuca, krim haseum;
• Pergaulan salads na dressings lianna.

Ieu mesin serbaguna dipasang dina cool tutuwuhan di masak dina jumlah badag. Dina usaha leutik, sakumaha aturan, operasi sapertos anu dilumangsungkeun sacara manual. Ku campuran badag tina sandwiches, produk gourmet dipake parabot leutik sarta alat-alat. Alat ieu, hususna, kaasup mesin pikeun motong na stacking tina keju, sosis, ham, kamar roti, maslodelitel leungeun.

Hijian low-suhu

Suhu dahareun, dispensed di garis dispensing, teu kudu ngaleuwihan 10-14 derajat. Dina sambungan kalawan tutuwuhan ieu geus jadi dilengkepan jumlah cukup pakakas refrigeration. Pikeun neundeun masakan siap-dijieun jeung produk ti mana maranéhna téh dijieun, maké cabinets husus. Sajaba ti éta, karya dilumangsungkeun dina warung tiis dina tabel produksi kalawan cabinets-hawa tiis. Aranjeunna hadir: kapasitas sarta slide pikeun salad. Ninggalkeun tur neundeun és krim make counters-hawa tiis. Pikeun és pikeun pamakéan saterusna di pabrik inuman tiis, cocktails di bar jeung réstoran husus és mesin anu dipaké. Pilihan alat gumantung kana kapasitas produksina, jumlah produk rengse jeung produk anu perlu disimpen.

nu lain

Jumlah tabel gumantung kana jumlah penduduk di waktu nu sami mahluk di gaw nu. Dina hal ieu, skéma warung tiis kudu digambar up ku kituna unggal pagawe kedah sahanteuna hiji satengah méter tina spasi. Cuci of greens, sayuran, buah dilumangsungkeun dina mandi mobile atawa cicing. Pikeun tujuan ieu, éta ogé bisa ngawula ka salaku tabel modular dilengkepan diwangun-di kompartemen cuci. Sateuacan ngirim realisasi produk rengse disimpen dina kabaya mobile. Dina réstoran, nu warung tiis anu dilengkepan counter dispensing.

instrumen

Tanpa aranjeunna, anu ciri tina warung tiis bakal jadi lengkep. Nalika masak pamakéan rupa-rupa parabot, alat-alat, parabot:

• Yaytserezki.
• Knives (gastronomic: motong ham, mantega, kéju, sausages, péso-garpuh; Curly; Chef triplets).
• Scraper pikeun minyak.
• Tomatorezki.
• Leungeun juicer.
• Bentuk pikeun mousses, jellies, aspic.
• papan motong.
• pikeun tilepan alat.

Nyieun lokasi manufaktur

Di réstoran warung tiis atawa usaha lianna kalayan rupa-rupa snacks jeung garis produksi hidangan anu disadiakeun pikeun persiapan maranéhanana. Aranjeunna sababaraha lokasi dimana:

• salads produksi jeung dressings lianna.
• Motong gastronomic lauk jeung daging produk.
• Portioning na presentasi hidangan.
• Produksi baseuh-produk, soups, inuman amis, sandwiches.

Dina gaw, keur Nyiapkeun salads na salads séjén atawa tabel dipaké bak kalayan embung terpadu keur ngumbah sayur seger héjo. Motong pangan atah jeung asak dilumangsungkeun dina papan motong béda kalayan knives kang Oki urang trio.

Ciri tina warung tiis: utamana masak

Kabéh spasi kudu dibagi kana bagian. gaw nu geus dilengkepan dua tabel produksi. Salah sahijina dibawa slicing sayuran, Pergaulan komponén tur ngeusian salads na dressings lianna. tabél ieu bisa dimodulasi atanapi sectional biasa. Dina portioning séjén dilumangsungkeun jeung tahap nyusun salads pikeun diobral saterusna di lantai dagang. Pikeun tujuan ieu, éta sasaena meuli tabel ngabedah dimodulasi ku kabinét-hawa tiis. Anjeunna ngatur baki katuhu mangkok nyiapkeun piring a, alat-alat ukur pikeun portioning (alat Salad, shovels, spoons). Ditinggalkeun dina tabél nempatkeun elat pikeun appetizers, salad jeung masakan lianna. Ogé dilumangsungkeun produk clearance. Sateuacan eta dijieun produk préparasi dipaké salaku hiasan. Ieu ngawengku motong nu pindang endog, tomat, lemons, karbonat, bumbu jeung saterusna. Pikeun tujuan ieu, alat-alat husus sarta parabot. produk disusun disimpen dina bagian refrigerated.

produk Gastronomic na snacks

Di situs persiapan maranéhanana anu dilumangsungkeun: motong, portioning na pendaptaran masakan ti lauk jeung daging produk. Di dieu, nyetel tabel pikeun alat-alat mechanized leutik. Pikeun knives motong manual dipaké produk gastronomic. Kadali nu porsi massa ku maké pakakas desktop.

aspic

Mun aranjeunna anu kaasup kana rentang produk, pikeun pabrik bisa ngusulkeun jadi dikelompokeun spasi dedicated. Motong produk daging pindang jeung dilumangsungkeun dina tabel produksi, dilengkepan:

• beurat ngadalikeun porsi tina beurat;
• kang Oki urang knives triples;
• papan motong;
• trays pikeun Alas weighted produk.

Sateuacan nyieun hidangan siap dijieun produk latihan. Pikeun tujuan ieu, nu knives pikeun motong na carbonation ngawangun, recesses tina bentukna béda jeung saterusna. Lauk jeung daging porsi disimpen kana disusun Panci, wangun, piring, produk lajeng dihias maké tuang husus séndok. Produk rengse ieu disimpen dina lomari-hawa tiis. Mun filler kasebut disiapkeun dina baki, sareng liburan dijieun sliced kana porsi. Aranjeunna salajengna mindahkeun kana piring husus sarta tableware lianna. Pikeun agul husus ieu dipaké.

sandwiches

Éta dianggap salah sahiji tiis masakan pang populerna, hususna murid, canteens sakola, wewengkon rekreasi, dina warung kopi jeung saterusna. Sandwiches dijieun tina roti. It uses minyak sarta sagala rupa produk gastronomic, produk kuliner. Salaku aturan umum, masak kabuka sandwiches. Pausahaan porsi anu panumpang sahiji modus béda angkutan, ngahasilkeun katutup (jalan) snacks. Pikeun banquets na receptions nyiapkeun canapés.

A prosés konci dina Nyiapkeun a sliced sandwiches roti, sarta sagala rupa produk di porsi. Éta ogé dipapaésan kalayan greens, sayuran, olives, lemon jeung saterusna. Lamun jumlah leutik realisasi sandwiches slicing produk roti na ku metoda manual. It uses kéju, gourmet, knives roti, kitu ogé alat-alat husus. Dina persiapan angka nu gede ngarupakeun sandwiches parabot mechanized geus dipasang dina desktop nu.

Pikeun nyepetkeun nu dispensing tina minyak dina porsi tina maslodelitel dipaké manual. molding husus scrapers anu dipaké. masihan hiji bentuk husus (dina wangun lakop, ros, jeung saterusna.) Sareng minyak pitulung maranéhanana. Pikeun motong na slicing dahareun dina tabel, sajaba parabot motong, kudu hadir dewan. tanda maranéhna luyu jeung bahan olahan. Produk dipaké pikeun sandwiches, disiapkeun teu saméméhna ti 30-40 menit sateuacan mimiti palaksanaan. gudang maranéhanana dipigawé di cabinets-hawa tiis. Produksi sandwiches snack (settee) dianggap cukup laborious. Éta téh fed utamana dina receptions, banquets, nempatkeun dina tabel Tambaksari. rupa recesses anu dipaké pikeun ngagancangkeun prosés manufaktur.

soups

Aranjeunna dina paménta hébat dina usum panas. Pikeun soups tiis kaasup hodgepodge, bit sup, beetroot jeung saterusna. Éta téh dijieun tina sayuran jeung produk lianna di kaldu bit, roti kvass, sarta buah. Masakan dileupaskeun chilled ka 12-14 derajat. Lamun dilaksanakeun pikeun mulasara eta dipake és plant, nu dihasilkeun tina maker és.

Meats sarta pangan lianna, sayuran, tiis dipikabutuh pikeun persiapan soups, nyaéta panas dirawat di hiji warung panas. Saterusna, maranehna leuwih tiis tur potong strips atanapi batu leutik. Hal ieu dilakukeun sacara manual atawa ku cara make alat-alat motong mechanized husus. Ruku dicincang kalawan peso jeung triturated ku pestle kai jeung uyah dina jumlah leutik dugi jus. Sateuacan masak bonténg peeled sarta motong sacara manual atawa ku cara mesin.

Fabrikasi dilumangsungkeun dina amis buah soups broths. Minangka dasar masakan ieu teh berries garing atanapi seger jeung bungbuahan. Sateuacan panas nyampurkeun éta dumasar sarta dikumbah maké colander atanapi strainer. The berries dipaké dina wangun, Pears, apel potong slicers sayur. Saacanna ieu, kalayan bantuan hiji slot cikal dileungitkeun alat husus. Masakan anu dispensed kalawan pasta, béas jeung saterusna. garnishes buah jeung decoctions pikeun soups amis asak dina warung panas.

masakan amis

Ieu kaasup jelly, ager, sambuca, mousses, jsb Dina gaw, keur persiapan masakan ieu dipasang mandi, tabel Industrial, dilengkepan kabinét-hawa tiis, timbangan (tabletop). Sajaba ti éta, ngagunakeun rupa-rupa parabot, molds, tableware, parabot. Nedunan sagala operasi anu drive universal jeung mekanisme replaceable. Contona, biasa digunakeun nalika sebat mousses, krim, rubbing bungbuahan.

Produk diperlukeun pikeun masak, dumasar sarta dikumbah dina ngajalankeun cai di colander hiji. Berries jeung buah bisa dispensed dina formulir alam na jeung krim, susu, gula. Persiapan gelled masakan dijieun kalayan jus seger. Pikeun ménta éta ngagunakeun parabot jeung alat husus. Masak sirop dihasilkeun dina warung panas. Produk rengse ieu dituang kana trays, bentuk. Sirop pikeun mousses, dikocok ku mékanisme universal pikeun drive removable. Realisasi hidangan siap dijieunna tina lempengan dessert atawa cacah és-krim.

produk lianna

Inuman sarta compotes sorangan produksi (ti hips, cranberry, lemon, jsb) Pikeun ngahasilkeun warung panas, terus leuwih tiis. Saterusna, aranjeunna dibagi kana porsi (dituang kana gelas). Pikeun persiapan inuman tina apel seger maké alat husus. alat Ieu gerakan tunggal ngaluarkeun slot siki na meulah buah kana 6-8 keureut. Persiapan lemes és krim dina usaha ageung tina hiji catering umum dilaksanakeun ngagunakeun freezer nu. gudang jangka pondok tur diobral produk dilakukeun ngaliwatan bagian hawa tiis atawa loket. éta és krim anu dilakukeun dina logam pakansi kremanki kalawan fillers atanapi di nanaon. Portioning ku spoons husus.

Fitur kuli

syarat dasar pikeun warung tiis didefinisikeun dina SNIP. Mode produksi diatur gumantung kana specifics sahiji perusahaan anu. Mun lilana parobahan leuwih 11 jam, diadopsi dvuhbrigadny, stepped atawa digabungkeun grafik. The manajemén umum tina lokasi produksi nyadiakeun perwira jawab atawa mandor. Salaku eta nangtung Cook balanja tiis 4 atawa 5 ngurangan. kagiatan rencanana mandor pikeun nerapkeun program produksi nurutkeun menu nu.

Masak waktu-consuming masakan dipigawé Atang. Ieu kaasup, upamana, kaasup caah, jellies, compotes, ager jeung saterusna. Salila latihan di awal robah pakakas dipilih, utensils, produk disebarkeun nurutkeun urutan produksi. Nalika organisasi rasional gawé, waktu nu diperlukeun euweuh leuwih ti 20 menit. Spesialis nampi pakasaban anu luyu jeung kualifikasi anu. Mandor ensures yen duanana sasuai jeung kasalametan di warung tiis, anu téhnologi goreng. Anjeunna oge jawab nu kontinuitas dina proses produksi, pikeun nyegah interruptions di layanan palanggan. Dina pausahaan ku polumeu gede produk ieu diwanohkeun division Operasi kuli. Ieu nyokot kana kualifikasi akun.