Trans-lemak dina pangan. pangan Naon ngandung lemak trans na kumaha aranjeunna bahaya pikeun awak

Ieu aya rusiah yén gajih sayur leuwih mangpaat ti lemak sato - sumber tina koléstérol "bad", anu dimekarkeun dina pangaruh obesitas, panyakit jantung jeung pembuluh darah. Praktis sakabeh minyak nabati ngandung asam lemak ésénsial oméga-6 jeung oméga-3, nu pohara berharga pikeun awak manusa. Tapi ieu produk mangpaat boga aral signifikan - a hirup rak pondok. Ogé kana minyak nabati teu leungit qualities rasa na, éta kudu disimpen dina kaayaan nu tangtu. Sadaya ieu teuing unprofitable keur pabrik. Kituna, para élmuwan geus "ningkat" lemak nabati, anu mangrupakeun béaya rendah béda jeung kahirupan rak lila malah dina suhu kamar. lemak teu jenuh ieu diala ku hartosna jieunan (Métode hydrogenating minyak nabati cair), sarta aya trans-lemak. Dina produk naon maranéhna anu ngandung, jeung dampak dina awak manusa? Hayu urang ngobrol ngeunaan ieu dina artikel.

A sajarah saeutik

Dina 90-ies tina abad XIX Pol Sabate (anjeunna saterusna jadi Nobel Laureate) ditalungtik kimia hidrogénasi. Hatur nuhun kana karyana kasempetan pikeun nampa lemak padet tina minyak nabati cair. kimiawan Jérman Wilhelm Normann dimekarkeun pamanggih Paul Sabatier, anu dianggap hidrogénasi tina uap, jeung nunjukkeun dina 1901 prosés hidrogénasi minyak cair. Dina 1902, téhnologi ieu dipaténkeun ku aranjeunna, sarta dina taun 1909 meuli hak kana parusahaan patén Procter na Gamble, dina 1911 dimimitian minyak ngajual, baking powder «Crisco», nu geus dipaké dina produksi minyak cottonseed sawaréh hydrogenated.

Produksi gajih trans

Salaku bagian tina lemak ieu asam lemak teu jenuh trans hadir. Pikeun ngahasilkeun dipake metoda industri jieunan maranéhna: minyak nabati cairan anu husus olahan méré gajih sayur padet. Salila ngolah ngaliwatan minyak dipanaskeun nepi ka temperatur luhur, hidrogén ieu kaliwat, hasilna mangrupa massa gajih solid oksidasi-tahan.

Dimana panawaran lemak jieunan?

Trans-lemak nu dipaké pikeun ngahasilkeun confectionery na masak minyak anu ningkatkeun rasa jeung manjangkeun hirup rak tina loba produk. Aranjeunna cukup murah jeung gampang ngagunakeun, ngarah ditambahkeun kana paling produk industri pangan. Salaku lemak jieunan kabentuk dina mangsa frying. industri pangan ieu ngembang unggal dinten, sareng dinten anjeun tiasa manggihan lemak trans dina produk anu rupa-rupa grup, ti pastries mun crisps. Éta ngan teu salawasna nunjukkeun pabrik maranéhanana jeung produk maranéhanana.

lemak Trans. Nu ngandung ieu produk pepelakan jieunan?

Ilaharna, jumlah signifikan lemak trans anu kapanggih dina:

• produk confectionery (muih, muih, wafers, cookies, Crackers, donat, manisan);

• chip kentang, popcorn;

• Daging beku jeung produk lianna semi-réngsé, breaded (lauk teken, cutlets);

• saos tomat, mayonnaise, saos;

• produk kadaharan gancang (fries, Tat, pasties et al.);

• minyak nabati refined;

• nyebar, minyak lemes, campuran minyak nabati sarta butters;

• concentrates garing (soups, Manisan, saos, creams);

• pabrik-dipanggang, baking;

• kéju tanpa koléstérol (gajih sato di aranjeunna ngagantikeun hydrogenated).

Dampak dina awak manusa pamakéan trans-lemak?

Lamun rutin tuang pangan nu ngandung lemak trans, dampak dina awak bisa manifest konsékuansi négatip sapertos:

• ngembangkeun diabetes mellitus;

• nu deterioration tina jaringan konéktif jeung sendi;

• prosés palanggaran nétralisasi carcinogens ngabahayakeun sarta kimia;

• weakening tina kawedukan;

• ngurangan di téstostéron;

• lahir barudak kalawan beurat kalahiran abnormally low (dina pamakéan lemak trans nalika kakandungan);

• deterioration dina komposisi susu di awéwé lactating.

Sajaba ti éta, partisipasi minyak nabati hydrogenated, kitu ogé alam lemak jenuh asam dina métabolisme anu mustahil. Ieu ngandung harti yén maranéhna moal bisa meta salaku hiji bahan wangunan jaringan jeung organ. Kusabab lemak ieu téh artifisial dijieun, aranjeunna moal bisa luruh alami bari méré énergi pikeun awak. Trans-lemak anu goréng lantaran, sakumaha wae racun, aranjeunna bisa disimpen dina organ, kukituna endangering kaséhatan manusa. Neguaan dina tembok wadah tina plak lemak ngabalukarkeun konsékuansi sapertos négatip jadi aterosklerosis, occlusion vascular, kanaékan sustained dina tekanan getih. Déposisi plak dina ati promotes steatosis (gepatoza) jeung insufficiency hépatik kronis. ayana dina dinding haté ka ngangsonan serangan jantung sarta gagalna jantung kronis. Sajaba ti éta, cellulite jeung gajih deposit anu dibentuk salaku hasil tina dipakéna lemak trans, ampir teu mungkin keur ngancurkeun.

Panalungtikan anu dipigawé ku ilmuwan di sabudeureun dunya geus ditémbongkeun yén hiji asupan badag tina lemak ieu henteu ngan ngaronjatkeun konsentrasi koléstérol "bad", tapi ogé greatly ngurangan konsentrasi "alus", hatur nuhun nu dinding pembuluh kajaga sagala jinis tatu. Hal ieu ngaronjatkeun resiko kaayaan ngembang kayaning kasakit jantung koronér sarta stroke. Ieu kasakit ieu nyababkeun paling umum tina pupusna.

Kumaha anjeun tiasa ngurangan asupan anjeun tina trans-lemak?

Coba lamun mungkin masak tanpa nambahkeun mayonnaise, margarin, saos siap-dijieun. Dahareun masak, Panggang dina oven, masak, ngagunakeun grill atanapi steamer. Ulah frying, utamana jero-goreng. Perlu dipikanyaho yén muih homemade nu leuwih hadé, tastier na leuwih hade tinimbang toko-meuli, jadi Piceun produksi industrial confectionery. Sanajan kitu, perlu ngadalikeun asupan tina gajih nanaon nanaon. Coba tetep dina meja Anjeun teu didominasi ku minyak disampurnakeun sayur jeung lemak sato, jeung bungbuahan seger jeung sayuran. Sayur dilayanan kalayan jumlah leutik minyak zaitun unrefined, minyak sunflower, minyak linseed. Ogé dipaké rapeseed, mustard, waluh, jagong minyak - aranjeunna ngandung asam lemak ésénsial.

Perhatian ka labél nu

Sateuacan Anjeun meuli produk husus, anjeun kudu nyaho naon eta diwangun. lemak Trans lurk handapeun ngaran misalna:

• lemak hydrogenated;
• lemak, sawaréh hydrogenated;
• margarin;
• lemak jenuh.

Sanajan kitu, sapertos judul lempeng jieunan lemak pabrik jarang ngagunakeun. Ayana lemak trans, istilah di handap ogé nunjukkeun:

• minyak masak;

• lemak digabungkeun;

• gajih sayur;

• frying gajih.

Sababaraha tips

Pangan nu ngandung lemak trans, nu hadir dina rak of supermarket nanaon. Margarin nya éta anggota paling kawentar lemak trans. Munggaran sadaya nu peryogi masihan eta jauh. Kedah ngaluarkeun minyak minyak jeung lontar, eta oge subjected mun hidrogénasi, tapi ieu henteu dituduhkeun kana labél nu. Milih mentega atawa produk sejenna, Anjeun kudu taliti diajar komposisi anak - minyak nabati hydrogenated mangrupa gajih trans. Dinten pabrik perkara jahat nambahkeun eta kana susu condensed sweetened, mantega jeung nyebar susu lianna. Komposisi coklat sarta Manisan séjén (manisan, slabs amis, pastes), sakumaha aturan, aya lemak trans. Gantina, maranéhanana kudu pikaresep ka coklat sarta manisan, nu diwangun ku bahan alami. Produksi rupa pabrik baking (biskuit, waffles, muffins, jsb) Dupi umumna mah tanpa lemak nabati jieunan. Lamun ngan masihan aranjeunna nepi hese, coba mun sahanteuna ngurangan pamakean maranéhna pikeun minimum a.

dina kacindekan

Tangtu, pikeun sakabéhna ngaleungitkeun ti diet lemak trans anu ampir teu mungkin. Barina ogé, aranjeunna bagian tina mayoritas produk tina produksi pangan industri. Tapi anjeun bisa coba pikeun ngaleutikan pamakean maranéhanana, diajar labél nu sateuacan dibeuli, mere leuwih sering dipake tinimbang produk kalawan bahan alami. Muga, artikel ieu geus mantuan anjeun ayeuna nyaho ngeunaan lemak trans: di produk naon maranéhna nu ngandung, dampak dina awak jeung kumaha ngawatesan pamakéan maranéhanana.