Tumis - a prosés masak

Dina masak, aya sababaraha istilah nu henteu salawasna dipikaharti ku cooks home novice ngan diasupkeun jalur subur ieu. Dina rumit sarta basajan masak resep anu sering kecap "tumis". Ieu salah sahiji metoda sapertos persiapan ti produk, nu merlukeun tinimbangan leuwih ati-ati. Naon eta - frying, stewing atawa sababaraha kursus perlakuan prosés panas séjén (biasana salah sahiji bahan na)? Hayu urang nganyahokeun babarengan.

Tumis - ékstraksi ieu

istilah asalna tina kecap Passer Perancis, hartina "kantun sababaraha waktos." Hakekat proses - ngolah di gajih, minyak nu produk (kalolobaan sayuran) ieu subjected kana ékstraksi. Naon ieu hartina? Ngawarnaan sarta rasa zat dina proceeds prosés ékstraksi mun gajih (e.g., a minyak nabati), jeung produk (e.g., ruku) sahingga subjected mun softening tur janten lembut jeung ngeunah sakumaha bakal nyingkab kabeh harkat internal na. Lamun urang ngobrol ngeunaan browned bawang, lajeng eta disappears kaleuleuwihan seukeutna gambar na kapaitan tur janten lemes sareng hipu rasa, acquires a husus, refined rasa. Éta pisan sababna naha prosés ieu mindeng dipaké dina masak Éropa tinggi.

Tumis jeung passirovka

Kadang-kadang resep kapanggih istilah "passirovka", "passaged". Tapi mangrupakeun kasalahan gramatikal jadi kalimah - ti kategori istilah olahraga hartina kaulinan akrobat, contona, "pikeun nyegah gugur, ka nanggungkeun ka kantor asuransi di luncat hiji". Dina kasus nu pertama, nalika dipaké hurup "e" teh istilah kuliner.

Tekad tina nilai

Paling akurat harti kecap nu bisa ningali dina kuliner kamus Vilyama Pohlebkina, kawentar sajarah jeung prakték masak seni. Tumis - a frying on panas low dina jumlah anu cukup badag ti minyak atawa gajih finely dicincang sayuran méré softness produk. Kadé ulah roasting seukeut, ngaduruk, crusty.

naon Passer

perlakuan panas ieu subjected utamana pepelakan root, dina wortel jeung Beets tangtu. Ieu aya iwal jeung bawang. Sarta ngalakonan eta jeung budi Tujuan - pikeun ngaidentipikasi tur ngantebkeun rasa ciri na warna (mindful of ékstraksi), nu dina kursus frying, sakumaha ieu nyatet malah dina poé heubeul, nu amplified. Contona, browned bawang dipaké dina loba masakan Éropa, baking, garnish.

Conto: bawang jeung wortel

Candak pan ku minyak nabati ogé preheated (ngeunaan 120 derajat). Urang make sunflower, zaitun, jagong. Hiji pasangan bawang sedeng cleanse jeung rendang finely. Nempatkeun dina minyak panas. Sababaraha menit tumis leuwih panas sedeng. Urang ngenalkeun ka wortel grated. Hal ieu nuturkeun yen sayuran teu kaduruk tur soften gently (tapi teu dimasak) jeung "muka." Nalika bawang janten transparan sarta gilding saeutik, sarta wortel - lemes, éta waktu mareuman. Sayuran tiasa di formulir pikeun nambahkeun mun soups, isina, masakan lianna.

Ku jalan kitu, tumis - mangrupakeun prosés universal. épék misalna bisa subjected ka, jeung lauk, potong buah leutik, kitu ogé produk lianna mibanda sipat dahareun gancang.

Kumaha coklat tepung?

Dina sababaraha resep, nu variétas beda tepung oge tunduk sapertos perlakuan panas. Hal ieu dilakukeun pikeun ngeusian soups atawa saos. Ngabédakeun bodas, beureum jeung tiis tumis:

1. Bodas. Tepung dina prosés roasting na longing teu leungit (bodas) alam warna na.
2. Beureum. Tepung nyokot dusky, warna emas (biasana mana pikeun ngeusian sambel beureum).
3. Ieu tiis. tepung ieu dicampur jeung oli nu tanpa panas tur roasting.