What is the kéju pecorino?

Pecorino - nami grup tina keju teuas Italia dijieun tina susu domba urang. Kecap asalna tina Italia "Pecora", anu hartina "domba" (anu, kahareupna asalna tina pecus Latin - "sato").

Tina genep variétas utama pecorino, sakabéh nu dikonfirmasi status na asalna (PDO) luyu jeung hukum Uni Éropa, "Pecorino Romano", meureun paling dipikawanoh luar Itali. produk ieu lega disebarkeun sacara internasional di pasar ékspor saprak abad ka-19. Paling kéju pecorino badag dihasilkeun di pulo Sardinia, sanajan produksina na dilumangsungkeun dina Lazio na di propinsi Semenanjung of Grosseto na Siena. Eta sia noting yén sanajan para sasterawan Romawi kuna wrote ngeunaan kéju ieu sareng teknologi produksi na.

Sésana lima cheeses dewasa kaasup dina daptar PDO téh:

• "Pecorino Sardo" - nyaéta sadia dina dua bentuk. Lemes ( "Dolce") ripens dina periode ti 20 poé ka 2 bulan, anu dewasa ( "Maturo") - ngaliwatan jaman ieu.
• "Pecorino Toscano", produksi tina nu geus disebutkeun ku Pliny the Elder di na "Sajarah Pengetahuan Alam". Ieu mangrupakeun kéju lemes anu disiapkeun pikeun 20 poé.
• Pecorino Siciliano ( "Sichiliano") aya dina wangun huluna badag. Ieu kelas padet dina sepuh nu nyokot kira lima bulan.
• "Pecorino di Filyano".
• "Pecorino Krotonesse".

Sigana mah kéju pecorino

Sakabéh spésiés produk bisa mibanda varying tingkat konsistensi. cheeses leuwih yuswa, disebutna stadzhionato, konsistensi anu harder, tapi maranéhna boga tékstur crumbly sarta boga jelas, rasa oily na rasa nutty. produk ieu umur salila genep bulan. Dua tipe séjén - poluvyderzhannye na frescoes - boga tékstur lemes sarta krim atawa susu lemes rasa. jaman gestation maranéhanana henteu leuwih ti 20 poé.

spésiés aheng

Dina Southern Italy tradisional dihasilkeun produk ieu dina kaayaan alam murni sarta ditambah peppers cabe hideung atanapi beureum. kéju ieu disebut "Pecorino Perata" (Pecorino Pepato, sacara harfiah - "cabé pecorino"). Kiwari, produksi produk jeung ngawenangkeun suplemén lianna, kayaning walnuts atawa potongan leutik hideung atanapi truffle bodas. Di wewengkon Sardinia jeung aya jenis pisan mahiwal tina: kéju jentik laleur anu ngahaja diwanohkeun ka "Pecorino Sardo" pikeun ngahasilkeun ngeunah lokal disebut "Casu Marzu".

Kumaha dahar eta?

Kualitatif teuas Italia Pecorino kéju, poto nu dibere dina artikel, ilahar dipaké salaku produk mandiri. Eta dilayanan ku pir na walnuts na watered kalayan madu chestnut seger. Sajaba ti éta, keju nu mindeng dipaké salaku bahan pasta masakan, sakapeung eta didahar di paling wewengkon Italia (ti Umbria dugi Sicilia) gaganti parmesan leuwih mahal.

Italia kéju pecorino nu kalori anu ngeunaan 419 kcal per saratus gram produk ngabogaan loba gizi dina wangunan na. Ku kituna, kalsium jeung fosfor eusi di dinya pisan tinggi, ogé ngandung vitamin B, A jeung E. Hal ieu dipercaya yén éta téh gunana pikeun strengthening sistim imun jeung mertahankeun kaséhatan alus.

Kumaha carana ngabédakeun ti pecorino na parmesan

Kanyataanna, gampang keur galau dua ieu pisan nu sarupa dina konsistensi jeung ambeu kéju. Sanajan kitu, masih kénéh béda, jadi maranéhanana pamakéan kuliner tradisional tiasa pisan béda.

Munggaran sadaya cheeses ieu téh dijieun tina variétas beda tina susu. Kéju dijieun tina susu sapi jeung Pecorino - domba.

Aya textural jeung rasa béda antara dua variétas ieu produk. Unggal sahijina nyaeta sadia kalawan struktur sorangan na "kematangan".

• Parmesan - éta kéju flavored lada ku aftertaste rada peppery. Anjeunna biasana disadiakeun komersil sareng hambalan béda tina kematangan, éta mangaruhan kateuasanana tapi tékstur nyaeta biasana kaku jeung grainy.
• Pecorino kéju - a seukeut pangan asin jeung jenuh rasa "cheesy". Ieu umumna lumangsung dina diobral tina bentuk leuwih dewasa sarta conditioned. Pecorino di tékstur harder na leuwih hampang batan Parmesan. Najan kitu, aya hiji jenis lemes eta. Lamun meuli ngora kéju pecorino Italia seger, anjeun bakal manggihan eta mibanda warna torek jeung tékstur nyaeta sarupa jeung rupa-rupa Brie. Sajaba ti éta, raos kirang asin, sarta seukeut.

Kumaha carana make di masak?

Anjeun hasil bisa nyandak nyiapkeun rupa masakan, sarta kéju pecorino, sarta Parmesan. Duanana variétas anu sarupa, sarta ku kituna maranéhna bisa dipaké bulak lamun resep salah sahijina pikeun sababaraha alesan. Porsi duanana jenis produk dina plat kéju ogé bisa jadi solusi anu alus. Duanana jenis keju anu idéal pikeun persiapan rupa masakan komposit, jadi anjeun bisa aman ékspérimén kalawan ngagantian éta. Contona, pasta Italia klasik bisa disiapkeun kalawan salah sahiji aranjeunna.