Bulao kéju. Ngaran na rasa ciri

Naon kéju? Nami tipe ieu produk speaks keur sorangan. Ieu jenis husus tina keju, nu ditambahkeun dina produksi hiji aman pikeun jenis awak manusa tina baktéri. Ti aranjeunna, sarta aya kapang. Ieu utamana baktéri sahiji spésiés Penicillium. Aranjeunna dicirikeun ku rasa husus sarta ambeu. Utamana cheeses Perancis dihasilkeun migunakeun baktéri nu. Contona, Camembert atanapi Brie. Warna kapang bisa bodas, biru, bulao, héjo jeung saterusna. Eta meureun hiji kéju saeutik kana luhureun sirah envelop atanapi janten dina corétan aneh. Lemes kéju dijieun tina susu sapi. Gumantung kana wilayah na pastures gumantung kana rasa tina susu jeung, konsékuénsina, tina produk rengse. iwal nu mangrupa kéju, anu ngaran Roquefort. Dipaké pikeun produksi miboga susu domba urang.

Bisa kabagi jadi cheeses lemes sareng biru. Kalobaannana mangrupakeun variétas elit. Rata-rata, periode maturation nyaeta ti dua nepi ka genep minggu. Rasa jeung aromas tiasa pisan rupa-rupa. Eta sadayana gumantung kana métode persiapan. Dina watesan téhnologi produksi, cheeses lemes dibagi kana sababaraha jenis. Sababaraha nu siap pikeun pamakéan langsung saatos produksi, jeung sajabana merlukeun hiji excerpt ringkes. Ku alatan éta, kéju, anu ngaran loyog jeung pedaran penampilan subgroups bisa dibagi jadi:

1. cheeses Yuda. Kabentuk dina beungeut hiji kulit bodas ipis ku kabaran slight kapang. budidaya na dilumangsungkeun ku nyemprot baktéri pénisilin. Hasilna, kéju anu geus ditangtukeun ku bau aneh pungent jeung rasa: a amonia saeutik, seukeut-lada atanapi supa. The kéju pang populerna, Camembert anu ngaran ngabogaan ambeu karakteristik taneuh beueus, fungi jeung lukut.

2. Bulao kéju. Maturation lumangsung jero. Ku alatan éta, dina beungeut nu bal kéju kabentuk ti kapang piagam bulao. Kéju (ngaranan tipe nu paling umum - Roquefort) anu diteundeun dina gudang di jero taneuh jero. Jenuh rasa gumantung kana ripening. Massa konéng bodas atawa bulak, permeated streaked kapang resembling marmer coloration héjo-biru, ngabogaan rasa lada seukeut tur ambu suung. téhnologi manufaktur téh cukup basajan, tapi pisan waktos consuming. Ambruk susu lumangsung dina suhu 30 derajat, curd kasebut ditunda dina kantong gauze mun sérum flowed alami. Sanggeus dua minggu, kéju anu geus nojos jeung jarum kana kapang fungi jeung uyah. Tétéla yén urat nu merata disebarkeun sapanjang massa.

Sajaba cheeses téh dibagi jadi dua subgroups: kalawan edges alam na obmytymi. Kiwari dimungkinkeun aya di tepi kapang jeung eta tumuwuh ti baktéri beureum. Kéju kerak dina jenis ieu mangrupa brownish atanapi jeruk lampu. Sacara umum, kéju sapertos dihasilkeun dina Burgundy. Bahan baku pikeun variétas kalawan edges alami hiji embe atanapi susu domba urang. Ieu pisan tinggi-kalori kéju, jadi dipaké dina dahareun kedah ngawatesan of 50 gram per poé.