Daging canned: GOST, TU jeung panyiri

Daging jeung canned beda berkepanjangan periode gudang. nilai gizi nyéta cukup tinggi. produk ieu gampang pikeun ngangkut. Aya tutuwuhan husus anu ngahasilkeun aranjeunna pikeun rupa-rupa pamakéna. Sanajan kitu, loba resep nyieun daging canned homemade. Gumantung kana eusi tina produk dijieun di pabrik bisa diteundeun nepi ka 3-5 taun tanpa parobahan utama.

Produksi daging canned

Dipaké pikeun manufaktur produk béda. Dina sababaraha hal, produksi dilumangsungkeun sakabeh rupa daging, gajih, ku-produk, produk réngsé, rupa bahan baku tina sayur asalna. Di pabrik rempah anu ogé dipaké, dina getih sato. Daging canned disimpen dina wadah béda. wadahna Ieu bisa jadi tina kaca atawa lambaran logam, aluminium atawa polimér. Dina industri, hiji Unit husus ukur. Ieu diperlukeun keur ngitung volume nu daging canned sadia (steamed). Baku susunan parameter pikeun Unit ieu. Salaku manehna katampa bank kondisional. Éta wadah cylindrical tin. volume na - 353 ^cm3, diameter - 102,3 mm, jangkungna - 52,8 mm. Basa keur mindahkeun éta kaléng fisik faktor kondisional anu dipaké.

campuran

Canned daging dina pasaran dina rupa-rupa. Produk digolongkeun utamina ku bahan baku dipaké di pabrik teh. Ku kituna, aya nu canned produk daging, ternak jeung sapi, Bacon, kacang panjang, buckwheat, sarta séjén. Gumantung kana aplikasi nu ngabedakeun antara produk:

1. Diet.
2. Padamelan sanggeus perlakuan.
3. Makan.
4. Gancang.

Industri ogé ngahasilkeun daging canned jeung barudak. produk ieu sarat husus.

hal nu husus

Daging canned dihasilkeun tina bahan baku atah, digoréng atawa pindang. Nalika manufaktur dipaké: gajih, asin, lada, daun salam. paling umum daging canned - sapi Stew, babi, domba. Eusi uyah dina produk misalna 1.5%. Proporsi gajih jeung daging - tentang 55%. produk ieu umumna dipaké dina persiapan nu kursus kadua teras munggaran. offal canned - a diurutkeun béda tina Pate ( "ati", "Special", "Neva"), digoréng ginjal, ati, otak, basa di ager, haté jeung saterusna. Éta téh dipaké lolobana pikeun sarapan atawa salaku snack di tiis. Produk produk daging dijieunna tina daging sosis ( "Pisahkeun" "Amateur", "babi", "sosis" jeung saterusna.).

Ieu kaasup produksi Bacon smoked na Bacon. Éta kabéh potong keureut leutik lajeng pasteurized dina suhu 75 derajat. Ogé dihasilkeun tina daging unggas canned di jus sorangan, ti sausages di saos tomat, gajih na kaldu of creams ham dicincang. Sajaba ti, tepi bisa jadi garnish hadir. canned buckwheat béda ku jenis bahan baku: myasobobovye, myasoovoschnye, myasomakaronnye jeung sajabana. Éta nu dipaké dina persiapan masakan kahiji jeung kadua. produk ieu siap santap sanggeus masak.

A Pilihan rupa canned vegetarian jeung barudak. Ku kituna, pikeun genep bulan babies ngahasilkeun produk homogenized. Pikeun barudak 7-9 bulan dihasilkeun puree canned, 9-12 bulan. - krupnoizmelchennye. Salaku bahan baku utama di produk release nu: manuk, basa, ati, daging pedet. Ogé dipaké sapi. Di antara produk pang populerna kaasup kayaning "dongeng", "The Kid", "Kaséhatan".

kualitas

Daging canned kudu akur jeung standar ngadegkeun tur norma Saniter. kualitas produk ditangtukeun dina kursus di organoleptic ulikan, fisik, kimia, jeung dina sababaraha kasus (lamun perlu) - analysis bacteriological. Sajaba ti éta, perhatian husus keur modal pikeun mariksa struktur nagara wadahna. Examining daging canned, pariksa kaayaan témpél nu, eusi labél, ayana / henteuna defects spot Rusty dina bungkusan, panyiri, sagging nilai solder. Dina beungeut batin tina peti di wewengkon biru bisa muncul dina mangsa sterilization. Dina wadah kaca bisa ditandaan ku piagam sulfida beusi poék. Éta bahya pikeun manusa, tapi loba spoils penampilan produk.

Daging canned organoleptically dipariksa di panas atawa tiis. Ahli estimasi rasa, rupa, ambeu, konsistensi dina eusi. Mun bejana geus kaldu hadir, pariksa kajelasan sarta warna. Assessing pintonan, perhatian anu dibayar ka angka na ukuran tina potongan, utamana stacking maranéhanana. Analisis Physico-kimiawi produk ngalibatkeun nangtukeun gajih na otot jaringan, uyah méja na nitrite kaldu, tambaga, timah jeung kalungguhan. kadarna allowable maksimum nu ngadegkeun standar pikeun tiap jenis pangan canned. Gumantung kana kualitas sarta jenis bahan baku, ogé ciri organoleptic produk dihasilkeun salah sahiji atawa dua variétas. Daging urut, contona, diantarana canned digoréng, sapi pindang. sarta spiced babi dihasilkeun jenis sarua. sapi Stew na mutton dijieun kelas luhur atawa munggaran. Pikeun aranjeunna, anu bahan baku nu dipaké masing-masing nu 1st atanapi 2nd kategori fatness.

Kumaha ditandaan daging canned?

Baku susunan hiji urutan ketat, nurutkeun nu tepi dilarapkeun inpo nu dipikabutuh. The nyirian hadir dina luhureun silo kana. Informasi aplikasi dilumangsungkeun atawa metoda relief maké tinta indelible. Dina nyertakeun tina kaléng nelitografirovannyh informasi dieusian dina urutan handap:

1. Beurang bulan produksi - 2 digit.
2. Taun - 2 digit panungtungan.
3. ngarobah kamar.
4. № campuran (1-3 digit). Mun dilabélan premium daging canned, didieu ditambahkeun hurup "B".

Hiji atawa dua hurup ogé disebut hiji sistem indéks nu produsén kasebut. Ieu tiasa:

1. A - industri daging.
2. Ku - Buah sarta sayur.
3. KP - industri pangan.
4. CA - Consumer.
5. LH - kehutanan.
6. MS - produksi pertanian.

Jumlah tutuwuhan anu dipidangkeun dina angka 1-3. Panyiri nyaéta dua atawa tilu jajar, gumantung kana diaméter cap. Émbaran mungkin ngan bisa dituduhkeun kana panutup atawa ka dinya sarta di handap (dina luar). Dina dahareun barudak canned kudu ditulis salaku "disatujuan ku Departemen Kaséhatan of Féderasi Rusia."

neundeun

Daging canned kudu diteundeun di kamar ventilated kalawan fluctuations hawa minimal. Asor relatif kudu dijaga dina 75%. Dina hal ieu hawa kudu dina 0-5 derajat négatip mangaruhan kasalametan produk turun t (handap enol). Dina suhu luhur batan 5 derajat di eusi wadahna mimiti ngaléngkah tin teh. Ieu bisa ngurangan durasi jaman gudang produk.

sterilization

Cai mibanda dampak signifikan dina eusi kaléng. Sterilization nyaeta formasi beungkeut protéin stabil. Ieu dina gilirannana ngurangan digestibility dahareun canned ku kira 20%. Sajaba ti éta, asam nu tangtu amino jeung vitamin (threonine, methionine, isoleucine, fénilalanin, valine) nu leungit salila sterilization. Misalna asam amino sakumaha lisin, bakal kaserep parah sanggeus pasteurization dina 70 derajat. Sawaréh ngaleyurkeun extractives, sanyawa utamana nu ngandung nitrogén.

Nalika sterilization mangrupa 30% ancur creatine, nu aub dina formasi rasa. Nalika eta decays kabentuk asam urat jeung sarkosin. Sababaraha vitamin leungit aktivitas maranéhanana, sarta asam askorbat eta tos rengse ancur. Sawaréh ngaleyurkeun vitamin B-grup. Ku kituna, dina pegatna 80%, sarta B2 - 75%. Vitamin A sarta D ragrag kana 40% gzitamin H - 60%. Grup sulfhydryl dibébaskeun ngabentuk hidrogén sulfida ku ayana oksigén. Hal ieu ngabalukarkeun témbok wadah sulfitation. Sajaba ti éta, ion beusi anu hadir dina produk, ngabentuk beusi Hideung sulfit.

eusi Fitur

Paling stabil di gudang nu dianggap canned Stew. Produksi ham, sausages ngandung di henteu leuwih ti 5 derajat. durasi gudang canned nu minyak nabati anu hadir, kirang berkepanjangan. Kana waktu, korosi nu dimimitian dina jero tina can tin. Aranjeunna jadi pinunjul dina eusi tin watekna sanggeus ukur 3-4 bulan. Nalika katirisan dahareun dina jaman gudang bisa leakproof peti ambruk varnish dina permukaan tin. Sajaba ti éta, hawa low boga dampak negatif dina penampilan jeung konsistensi dina eusi.

Persiapan pikeun palaksanaan

Sanggeus pabrik jeung sékrési kulkas canned dina waktu usum panas maranéhna kudu disimpen di alam pawenangan kalayan suhu 10 ka 12 derajat. Pikeun nyegah Uap sarta penampilan saterusna tina karat di tepi kudu ningkatkeun ventilasi jeung. Saatos manufaktur dahareun canned kedah tahan pikeun 3 bulan. Salila periode ieu, aya hiji alignment sahiji ciri organoleptic. proses ieu diwangun dina malah distribusi rempah, uyah, gajih, jeung komponén séjén, kitu ogé di bursa sanyawa antara massa padet tur cair.

kacindekan

Salila gudang, eta bisa jadi bodong kaléng - bombazh. Eta meureun microbiological, fisik atawa kimia. Dina waktu nu sarua preserves ruksakna ogé bisa lumangsung tanpa tanda luar. Alesan dina kasus sapertos bisa jadi: akumulasi eusi zakisaniya uyah heavy metal. Dina gudang nyimpen toko barang canned dijieun nyanghareupan ahir tanggal deadline. Anjeunna nyatakeun dina dokumen teknis / pangaturan atanapi di kontrak bagi suplai nu.