Kéju "CACIOCAVALLO": sajarah asal, resep betah

Dina sajarah bangsa tina sagala rupa nagara, pinuh ku barang aslina komo lucu masak. Nu bakal disebut "CACIOCAVALLO" kéju Italia, bisa sacara harfiah ditarjamahkeun salaku "tunggang kuda"! Caciocavallo - a Southerner has ti cohort pasta Filata. Ngahasilkeun eta dina wujud tina kantong aslina. Sanajan kéju "CACIOCAVALLO" muterkeun hiji peran utama dina tradisi Italia kuliner, dina nyusun na, mangka pakait jeung nagara lengkep béda. Naon kasohor geulis "kéju-rider" teh? Hayu urang manggihan Kujang sarta resep!

"CACIOCAVALLO" kéju. dongeng

Eta asalna di Yunani kuno. Éta tina resep ieu injeuman ti Rum kuna. Dina produksi produk susu ferméntasi, nulis Hippocrates dunya-kawentar. Anjeunna disebutkeun kéju ieu salah sahiji bukuna devoted kana seni dahareun jeung préparasi na. Engké, sarta Pliniy Starshy, dina risalah-Na dina kéju anu, ciri unik na emphasized, nelepon «butirro» (karuhun jaman kiwari poé kéju "CACIOCAVALLO"). Anjeunna eweh harti a - "a produk pangan hipu". Saprak waktu éta, anu produk otentik junun nahan sipat gizi na, alatan teknologi aslina produksi na. Éta alatan produk ieu geus narima sebaran widest di kiduleun Italia.

Versi tina asal nami

Numutkeun salah sahiji versi eta nunjukkeun yen kéju geus ngaranna kitu kusabab metoda ilahar dipaké dina maturation. Caciocavallo dasi tali dina dua unit, nongkrong garing dina bar. Kadua nyebutkeun yen nami lahir di Karajaan Naples, nalika keok kaluar logos dina surfaces sirah dina bentuk kuda. Numutkeun null katilu, kéju meunang ngaranna tina nomaden, kalawan flocks, anu angon. Aranjeunna olahan produk susu langsung ka kandang domba teh. Bade di jalan, Caciocavallo mangkal di tali dialungkeun peuntas bék tina kuda, tas rag husus. Di Balkan, mun dinten hadir dina pamakéan produk susu ferméntasi sapopoé disebut Kashcaval. Sarta dina 1996 Caciocavallo Silano correlated kana kategori masakan nu ditangtayungan di asal maranéhanana.

Kumaha sangkan kéju "CACIOCAVALLO"

Tradisional dihasilkeun kéju di sababaraha wewengkon Italia sarta di Sisilia. Dipaké pikeun pembuatan sapi jeung susu domba. Ku jalan kitu, Caciocavallo Silano dijieun éksklusif ti sapi.

Prosésna dimimitian kalawan koagulasi. Susu, ku pemanasan, disaluyukeun suhu moal leuwih ti 38 darajat Celsius. énzim sarua ieu ditambahkeun anak sapi kantong rennet pulih ti burih. Sababaraha tutuwuhan ogé ditambahkeun kana sérum, anu tetep ti dinten saméméhna. Sanggeus bari, sanggeus adjustment hawa, kudu dibentuk curd clot. cheesemakers na megatkeun kana buah leutik. Lengkah saterusna geus dijalankeun, nu clot nu matures. Terus dugi 10 jam. Sadaya waktos ieu, master cheesemaker disampel na immerses aranjeunna dina cai panas pisan, tapi teu ngagolak. Lamun hiji lump kawas karet, keur stretched tanpa jurang dina konsistensi anak - ieu nunjukkeun yén prosés nu datang ka tungtung.

maturation final

Sanggeus éta, bagéan individu ngeunaan "test" tina curd kasebut immersed dina cai panas, ngabentuk bal lemes sacara manual tanpa rongga jero. Tuluy maranehna masihan jenis "tas". Siap sirah kahareup "CACIOCAVALLO" kéju, dikumbah dina cai, sarta geus geus ostyvshimi immersed dina leyuran saline salila kira 6 jam. Sabot prosolitsya produk, na pakait 2 buah jeung outweighed ngaliwatan crossbar keur maturation final. Butuh sahenteuna sabulan, upami teu langkung. Hiji paménta husus nyaéta kéju dewasa sataun umur. Aya ogé rupa-rupa smoked - eta Caciocavallo affumicato. Biasana eta dijaga salila leuwih ti dua bulan. Pikeun roko ngagunakeun kai jeung jarami garing.

Fitur konci

Paling resep ciri khas "CACIOCAVALLO" kéju ciri nyaeta bentuk produk ahir nu boga bentuk pouches: awakna oval tinggi ti handap, a, bagian sirkular leutik di luhur. Komponén anu dipisahkeun ku string dijieun tina bahan alam. Kadang-kadang ayana komponén luhur teu prerequisite a. Sababaraha pabrik ngahasilkeun tanpa eta. huluna beurat bisa rupa-rupa ti 0,5 nepi ka 2,5 kg. Kéju kulit sahingga ipis, mulus, jarami-konéng hue. Kisaran warna janten sengit on sakumaha Caciocavallo matures. A nanaon béda tina smoked ngabogaan warna emas sareng tinge coklat. Sababaraha jenis keju ditutupan ku lapisan ipis lilin, sabab kulit na janten pantes pikeun tujuan konsumsi manusa. Jero, anu kéju massa "CACIOCAVALLO" bodas tur elastis, jeung rasa nu - a hipu, amis. Leuwih ti éta, interior janten warna jarami produk dewasa sarta eta manifested liang has jeung rasa nu robah jadi lada, jeung peppercorn a. Ambu kéju smoked téh rada caang, ku hint haseup.

Ti naon eta eats?

Kéju tanda "CACIOCAVALLO" optimal cocog pikeun pamakéan hususna, sarta salaku komponén lianna, masakan leuwih kompleks. Di Italia, southerners mindeng ngagunakeun eta kalawan roti rustic ti durum gandum. . Padumuk Puglia, contona, resep roti Almatura, nu oge kategori DOP otentik.

Harita

produk Ieu sampurna enriches rasa loba nu resep kuliner. Sarta ditilik ku ulasan, "CACIOCAVALLO" kéju kudu liking sarta duanana sémah sarta locals. bentuk grated biasa digunakeun dina nyiapkeun karya klasik: pasta sarta pizza, Sayuran Anggang, kayaning eggplants atanapi zucchini.

Sustained, manéhna ngabogaan rasa seukeut. Dina pamadegan loba gourmets, produk kasebut optimal digabungkeun jeung salami éta. A versi kéju smoked, mindeng dipaké pikeun nyieun kahiji panas masakan rasa smoky.

A kéju ngora, wonderfully digabungkeun:

• buah kayaning pir atawa melon;
• kalawan cuka balsamic sarta bawang beureum;
• berries kayaning céri atawa céri;
• kacangan;
• kalawan bungbuahan garing.

Pikeun maranéhanana anu cinta nu jelas rasa, urang nyarankeun nyobian hiji produk ngora kalayan madu chestnut, anu ngabogaan kapaitan lampu. Milih anggur dina Caciocavallo kedah, nurutkeun cheeses umur. Keur ngora jeung amis - bodas garing cocok (kalawan kapaitan di aftertaste nu), sarta sustained, merlukeun anggur beureum tina kematangan normal. Tandaan milih dina maranéhanana preferensi pribadi. Ogé alus pikeun produk ieu - sherry, nu rasa tangga nada euyeub na sampurna kalawan Caciocavallo.

Masak di imah

Kéju "CACIOCAVALLO" di imah, tangtu, bisa disiapkeun. Utamana lamun anu anyar pikeun pembuatan kéju. Candak nu gajih susu sapi rata (tanpa aditif, henteu disimpen, sarta pangalusna sadaya - pasar). Ogé diperlukeun abomasum (dina formulir bubuk) atanapi sérum ti porsi masak saméméhna. Salajengna, perlu pikeun ngahasilkeun prosés koagulasi dina hawa teu leuwih luhur ti 38 darajat Celsius. Sacara manual ngabentuk gumpalan ti curd, nu bisa diwangun salaku hasil tina prosés koagulasi. Salajengna, hayu kéju anu matures, anjeun tiasa ninggalkeun eta dina sapeuting. Ngabentuk dina cai panas tas leutik aneh tina produk semi-réngsé, timbangan ngeunaan 0,5 kg. sirah kabentuk kudu nempatkeun dina leyuran uyah salila genep jam. Lajeng dasi aranjeunna alam moal tali, teuing kandel jeung ngagantung keur eta. Dina kaayaan kieu, kéju anu matures pikeun kira sabulan, nu satutasna anjeun tiasa nyobian.

Naon bisa diganti

Lamun ngarempak hiji rumusan kayaning bahan Caciocavallo, tapi teu di leungeun - ulah salempang! Naon tiasa ngaganti kéju "CACIOCAVALLO"? Kalawan sukses Anjeun tiasa make kéju wae tina "pasta filata", contona "Provolone" atanapi sami "mozzarella", anu ayeuna dijual di unggal supermarket. Kéju pasta Filata jadi stringy lamun dipanaskeun sarta nu bisa ngabentuk filaments. Bisa dipaké salaku diganti pikeun suluguni.

Kalori sarta mangpaat sipat

produk Ieu tinggi-kalori sarta pohara bergizi, tah eta anu jelas teu luyu pikeun maranéhanana anu mutuskeun tetep bentuk maranéhanana. Dina 100 gram ngandung 439 kalori. produk nu boga loba protéin jeung gajih, jeung kolesterol ukur 92 miligram. Dina sambungan kalayan nilai caloric tinggi, éta sasaena mun ngawates poean pakewuh "CACIOCAVALLO" 50-100 gram, di paling. Mun meakeun 50 g kéju, awak bakal 50% protéin nu geus disadiakeun norma sapopoé. produk susu Ieu ferméntasi - hiji sumber unggulan kalsium jeung vitamin A. Ieu pohara mantuan pikeun sistim imun jeung restorasi sahiji organ réproduktif. Tapi, ulah meunang aub dina hypertensive produk na jalma nalangsara ti kasakit cardiovascular, sakumaha aya loba natrium. Jeung sésana, sagala larangan dina pamakéan dina dahareun - euweuh.

kawijakan bedah

Ngarasakeun cheeses otentik otentik Anjeun tiasa, ngan di Italia. Najan kitu, pikeun manggihan hiji "CACIOCAVALLO" tiasa ampir unggal departemen kéju. harga Koleyuletsya sahiji produk dina 20 Euro. Bedah gumantung kana umur tina keju nu. продукта, может достигать 40 Евро. Contona, nilai produk yuswa bisa ngahontal 40 Euro. pabrik domestik oge ngahasilkeun kéju ieu dina téhnologi Italia. Nilai tina produk nu dihasilkeun tina Rusia leuwih handap ti di nagara Éropa. Sanajan kitu, kualitas sarta rasa anu kirang husus ti dina tara Italia. Sarta sacara umum, sabab nyebutkeun di angon Italia heubeul: "Darren kuda mimiti" CACIOCAVALLO "ngagantung deui, lajeng Anjeun pariksa huntu anjeun!"

Rasakeun rasa unik tina keju ieu "CACIOCAVALLO", jerona bisa waé aya di Itali, dimana, dina persiapan produk ieu, enclosed pancuran, budaya jeung tradisi di tempat ieu.