Krakow sosis: wangunan, kalori, resep

Lahirna asalna tina "Cracow" sosis, ngaranna nunjukkeun, ieu kota Polandia of Krakow. Eta mucunghul deui dina abad XVI jeung ieu sausages homemade dipanggang of seragam jeung sapi taneuh padet jeung rempah. resep aslina ieu geus injeuman ku Rusia dina abad XVIII sarta salajengna dirobah (dina 1917), salaku dina sosis dina raraga ngurangan harga dimimitian pikeun nambahkeun babi Bacon. Ieu keur resep ieu asak "Cracow" sosis kami dipikawanoh.

Eusi kalori jeung wangunan

Bahan kaasup dina komposisi produk: babi, sapi, Bacon, bawang bodas, uyah sarta rempah, jeung fosfat ka impart konsistensi jeung uniformity natrium nitrite pikeun fiksasi staining.

"Krakow" sosis nurutkeun GOST kaasup kana kategori "B", wherein eusi daging teu kedah handap 60%. Sadia ngan dina casing alam.

Sosis "Krakow": resep

Lamun masak pikeun produsén fans di imah asak sausages henteu ngabalukarkeun kasusah naon, pasualan kalawan persiapan sausages smoked téh rada disebutkeun. Teu dulur hayang nungkulan di sagala rupa resep tur milih nu paling cocog pikeun sorangan. Urang nawiskeun anjeun resep, sacaket mungkin ka tamu. Lamun nuturkeun sakabéh hambalan persiapan, dina tungtungna maneh bakal boga lezat, homemade "Cracow" sosis. Hayu urang ngamimitian.

bahan diperlukeun:

daging:

• Sapi - 300 g;
• Babi - 400 g;
• Bacon atawa babi gajih - 300 g

rempah:

• uyah - 30 g;
• Gula - 1,35 g;
• cabe hideung - 1 g;
• allspice dicincang - 0.9 g;
• Bawang bodas - 2 Taun

Penting! Kudu kaasup ti uyah bahan, upami daging solilos sateuacanna.

Sateuacan préparasi nu masak sausages sabenerna zaymomsya daging. Hal ieu diperlukeun keur acar. Éta hadé migunakeun disebut metoda ieu "baseuh" atawa, nempatkeun éta saukur, mun uyah daging di brine nu. Ieu bakal merlukeun hiji liter cai dina 2-4 kacang polong allspice, 5 g gula jeung 125 g uyah. Nurunkeun daging di brine (samemehna kudu potong buah tina 250-300 g), perlu ninggalkeun ka soak salila tilu poé. Tapi ulah poho pikeun nempatkeun wadahna dina kulkas, jeung ngalakukeun potongan daging keur salting seragam kudu ngahurungkeun sakali sapoé. Sanggeus salting daging "Cracow" sosis disiapkeun dina sababaraha tahap.

minced Panén

Twisted coét daging, kalawan bukaan di outlet tina ukuran sahingga badag. Tina katirisan pre Bacon di fridge, motong kana batu leutik lajeng nyampur sareng daging twisted sarta rempah disiapkeun. Sanggeus éta, hayu eta brew pikeun isina dina hiji jam.

isina sosis

A hambalan pohara penting. Hadé pisan mun éta ngagunakeun casing kolagén. Eta kudu motong ka panjangna kira-kira 25-30 cm. The bagéan disusun Jumlah nempatkeun dina cai uyah keur sababaraha menit. Saatos nyeuseuh ieu, dasi hiji tungtung string, sarta sabalikna dibereskeun di alat isina. Siap eusian amplop isina jeung dasi jeung Twine sisi séjén.

curing

Dipanén bar keur hiji jam dina suhu 90 ° C ngagoreng seragam dina oven. Sanajan kitu, hambalan ieu skipped lamun geus dipaké wrapper kolagén. Sabot sausages nu goreng, maranéhanana kudu kulub dina suhu anu diperlukeun 85-85,5 derajat pikeun 50-60 menit. Langsung saatos masak sausages kedah ngaroko, maké smokehouse imah. prosés roko nyokot kira genep ka dalapan jam, kalawan panurunan bertahap dina suhu ti 100 nepi ka 30 ° C.

cooling

Tahap ahir, di mana siap "Krakow" sosis merta tiis mimiti dina suhu kamar na ngan sanggeus éta eta ditunda dina kulkas.

Bon appetit!