Resep Risotto: ti klasik pikeun eksperimen

Unusually ngeunah piring "saeutik béas" (nu kumaha ngaran disada "risotto" dina basa Italia) mimiti mucunghul di Italia kalér dina abad XIX. Italians disebutkeun yen tepung éta, sanajan teu patali jeung tradisi kuliner abad-lami nagara maranéhanana, masih mangrupa piring tradisional, sahingga masak bener ukur nyaho kumaha cara aranjeunna. risotto Palasik resep ngalibatkeun variétas tangtu béas, pakakas akurat waktos masak sarta rusiah (dipikawanoh wungkul cooks Italia) metoda nambahkeun cai, ku nu piring nu geus ditangtukeun utamana ngeunah na uniquely pikaresepeun dina penampilan.

cooks modern - teu chefs di réstoran mahal, sarta ngan fans tepung ngeunah tur nyiapkeun hal metot pikeun baraya jeung para sahabat - coba mun turutan saran ti professional Italia, tapi mindeng nyumbang kana resep Palasik pangaluyuan sorangan, péngkolan ka risotto tradisional kana hal unik tur mahiwal.

Eta tetep unchanged ukur hiji hal: sagala resep risotto nyaéta panggero pikeun pamakéan variétas béas sapertos kawas Carnaroli, Arborio atanapi vialone nano nu beunghar aci sareng masihan kadaharan gurih di tungtung goreng konsistensi dipikahoyong. Kadangkala béas di mentega atawa minyak zaitun tos digoréng, tapi ngan saukur bisa nempatkeun kana pan ku tembok luhur sarta simmer laun tuang panas kaldu (sayur, daging atawa lauk), atawa cai ngagolak. Cairan rék ditambahkeun dina laju hiji liter per cangkir béas.

Upami hiji resep risotto parobahan nu tangtu bisa dijieun. Contona, di tungtung goreng piring, Anjeun bisa nambahkeun daging jeung kadaharan ti laut (sakumaha dina saran ti chefs Italia), sarta bisa produk anu katuhu pikeun anjeun resep - sayuran, suung atanapi buah. Sababaraha gourmets nambahkeun mun risotto campuran ngeunah tina mantega dikocok na grated Parmesan.

Loba chefs Rusia sering nganggo supa risotto resep. Pikeun nyieun masakan sapertos perlu nyandak kaldu - pangalusna asak tina rupa-rupa daging sarta ternak (1,5 liter), Arborio béas suung seger, bawang, sarta kéju teuas (500 g.) (100 g.) (1 gol.) variétas lemes, kitu ogé bumbu. Bawang kedah rendang finely jeung ngagoreng di mentega atawa minyak zaitun, teras di pan sarua bisa iklas kaluar keureut tina suung. Hiji fungi jus kosong salajengna dikirim béas jeung ngagoreng pikeun sababaraha menit. Sanggeus éta, éta bakal perlu haneut nepi kaldu jeung tuang di ngagolakkeun formulir ka béas, tuluy maledog buah leutik tina sorts lemes tina keju, nu bareng jeung suung méré piring rengse hiji konsistensi creamy. Éta penting pikeun aduk béas, ku kituna teu lengket témbok jeung teu lengket, sarta tuang kaldu sakumaha évaporasi. Lamun resep risotto aktif ieu dieksekusi, piring nu bisa sprinkled kalawan peterseli dicincang seger jeung grated kéju durum.

Ngagunakeun resep risotto kalayan sayuran, bisa masak ngeunah pisan jeung piring aslina. Bahan pikeun anjeunna - béas (200 gr.), Bawang (1 gawang.), Bawang bodas (3-4 huntu.) Sarta paprika (1 pc.). Sajaba ti éta, merlukeun saeutik kacang beureum (canned), minyak nabati (70 ml.) Sarta fungi (250 gr.). Optionally, anjeun tiasa nyokot rempah - asin, lada, kecap (30 oz.) Sarta kacangan pinus. Finely dicincang bawang bisa goreng dina minyak, teras nambahan campuran ieu extruded béas sarta bawang bodas. Sanggeus sababaraha menit nalika Gbr rada toasted, pan bakal mungkin mun tuang cai panas (450 ml.), Tambahkeun rempah jeung bringing nepi ka ngagolak piring, Stew keur satengah jam. Lamun sangu geus lembut, pan bisa nempatkeun keureut dicincang sahiji sayuran sarua, protomai aranjeunna sababaraha menit, lajeng mindahkeun risotto nu dina piring.