Asam E280 Propionic

asam Propionic ngarupakeun additif pangan, pangawét. Sigana mah a oily bulak yellowish atanapi henteu ngabogaan umum sapertos cair.

asam Propionic ngabogaan rasa haseum jeung bau pungent. Rumus kimia zat - zat S2N5SOON.

Persiapan asam propionic

E280 zat di alam ngandung dina minyak jeung salaku ku-produk di tutuwuhan individu fermentative. Salila fermentasi karbohidrat ogé kabentuk asam propionic. Meunangkeun metoda biologis mangrupakeun dékomposisi métabolik asam lemak nu ngandung atom karbon dina jumlah ganjil, sarta ékspansi asam amino individu.

Baktéri ti genus Propioni bahan baktéri ngahasilkeun salaku hiji produk tungtung métabolisme anaérobik. Kusabab baktéri ieu mindeng hadir di lambung of ruminansia, sababaraha jenis keju boga aroma husus.

Sacara industri, asam propionic kabentuk dina carbonylation étiléna réaksi Reppe, tina oksidasi katalitik (dina ayana ion mangan atanapi kobalt) propionaldehyde. Saterusna, hiji zat dihasilkeun salaku hasil gigir di prosés oksidasi fase gas hidrokarbon C4 -C10.

Saméméhna asam propionic ieu papisah salaku hasil gigir salila produksi asam asétat. Sanajan kitu, téhnologi modéren di pabrik dimungkinkeun dina kadorong metodeu heubeul isolating pangawét a kana tukang.

asam Propionic nu diwenangkeun ngagunakeun dina bentuk pangawét dina hiji jumlah nepi ka tilu gram per cheeses kilo (datar) produk ogé produk dijieun tina éta bareng jeung asam sorbic, uyah na atawa individual. Ieu oge mungkin pamakéan pangawét dina gandum (rangkep sliced), Rye pikeun neundeun berkepanjangan, sarta roti jeung nilai énergi low. asam Propionic nu diwenangkeun ngagunakeun dina produk pastry, adonan-baking.

Ku inhibiting (deceleration) énzim nu tangtu pangawét téh bisa nyadiakeun pangaruh inhibitory non-spésifik dina alam loba jenis baktéri, kapang jeung kapang, sababaraha spésiés bisa nyerep atawa ngahasilkeun eta.

Ngawatesan jumlah asam propionic dipaké nyaéta praktis. Ieu alatan kanyataan yén dina konsentrasi 0,3% pangawét nyata alters rasa sarta ambeu produk. Dina hal ieu, di industri pangan asam propionic dipaké dina bentuk kalsium propionate na natrium praktis ngan salila pelestarian produk bakery.

Pangawét E280 sanggup inhibiting (slow) tumuwuhna mikroorganisme sérum jeung susu. Dina hal ieu, asam propionic dipaké dina Pangaléngan whey sareng pandangan ka panyimpenan na angkot. Leuwih ti éta, zat ieu dipaké pikeun ngajaga sisikian ti kapang kacida baseuh (lamun teu dryers sahingga kuat).

Aplikasi asam propionic cukup umum di séktor séjén. Ku kituna, pangawét dipaké dina produksi farmasi (Fenobolina, ibuprofen jeung nu lianna), zat aromatik (geranyl propionate, phenylpropionate , jeung nu lianna) jeung plastik (polivinilpropionata) vinilplastifikatorov, pangleyur (propil propionate, propil propionate jeung nu lianna).

Bahaya utama nu bisa jadi E280 - kimiawi nundutan gampang lumangsung nalika kaayaan asam kentel. Sajumlah studi geus kapanggih yén organ réproduktif pangawét-toksik, karsinogenik, sarta bisa mangaruhan adversely.

Dina jero awak, aya hiji ékskrési asam propionic oksidasi gancang aya dina bentuk karbon dioksida di daur Krebs.