Braga, resep jeung pedaran proses

produk nu dicandak alatan feedstock fermentasi disebut imah brew. proses fermentasi sorangan dasar dina téhnologi brewing, kualitas bahan dimimitian gumantung ka dinya - brew. téhnologi brewing gumantung teu ukur dina sabaraha dipilih leres resep mash, tapi dipilih leres ti suhu sarta konsentrasi komponén. Réaksi kimia téhnologi ieu bisa digambarkeun dina wangun:

Gula → étil alkohol + cai + karbon dioksida

Suhu fermentasi - 18 ... 240c. Lungsur seukeut dina suhu di awal fermentasi tuntas bisa ngeureunkeun sakabeh proses, sanajan kanyataan yén gula teu ferment, sabab ragi teu dianggo dina suhu saeutik. Najan kitu, nepi ka meunang gawe mantuan campur kode ragi. Suhu luhur: nyaeta sanajan leuwih bahaya sabab ragi bisa nampung nepi ka extent misalna hiji yén prosés fermentasi keur ngajalankeun eta bakal mungkin. Sanajan kitu, dina sagala rupa padika recovery resep mash masak bisa kapanggih ku cara nyokot off prosés fermentasi wort nu ku kapang jeung nambahkeun wadahna angkutan anyar kana kamar ku hawa hawa teu exceeding 24 derajat.

Tangtu waktos fermentasi gumantung kana jumlah gula. Braga, anu resep ieu dumasar kana nambahkeun gula, ceases ka "ripen" na hiji konsentrasi alkohol 10 volume persen. Ieu ngandung harti bir imah-brewed kalayan resep kana gula teu sabar kurangna komponén ieu (teu ngalengkepan proses fermentasi), sarta surplus a tujuanana ngakibatkeun waragad tambahan (sabalikna tina nu resép tina nyeuseuh kaluar tina jam nu).

Braga, anu resep ieu dumasar kana gula, ieu diteundeun di babandingan gula, ragi jeung cai (1: 0,1: 3). Resep mash tina jam, gula jeung jenuh Uap nyokot kana akun campuran tangtu nganggap proporsi sarua, sarta merlukeun nepi ka 30% tina ragi.

Paduli resep masak mash fermentasi dibagi kana 3 jenis: busa, Pergaulan jeung panutup a. Kentang teu sabar dina panutup fermentasi nu ragi anu ngaruksak tur merlukeun Ngamutahirkeun. Foamy splashes fermentasi wort tur salaku konsekuensi a, résiko leungitna bahan lumangsung. Tapi kudu dicatet yén prosés ieu teu kritis tur dilereskeun ku rupa hartosna. Dumasar kana pangalaman euyeub ngeunaan persiapan bir ngarep-dijieun, resep brewers modern nangtang yen salaku agén defoaming cocog pikeun gajih babi na minyak nabati. Ditambahkeun biskuit jeung pilihan panggampangna - pindah wadahna dina sababaraha tiis tina poé (dugi sanggeus Puncak fermentasi).

Hirup fungi mikroskopis (kapang) dahar bahan baku na emit karbon dioksida, zat dasar nyaeta dina mash nyusun. Nalika produk hirup maranéhanana - alkohol - nepi ka konsentrasi 15%, ragi téh tiwas, sanajan aya gula nevybrodivshy.

Braga, resep nu ngalibatkeun jam (jeung oge bahan baku buah) bisa ogé ngawengku "liar" ragi. kapang ieu, ditangtukeun ku kneading na datar dina botol kaca berries unwashed (2 gelas berries, 0,5 gula jeung salah sagelas cai) aya agitated, ditutup ku colokan tina katun wol jeung ditempatkeun pikeun 3-4 poé dina tempat poék haneut. Lajeng jus téh dituang ngaliwatan cheesecloth kana wadahna sejen, sarta ngagunakeun eta salaku ragi pembibitan. Braga ieu merlukeun 300 gram sourdough sapuluh liter produk. Kahirupan rak of leaven nu - 10 poé.

Aya ogé bir imah-brewed, resep nu nyadiakeun diganti pikeun ragi sakumaha némpelkeun tomat (merlukeun tilu kali salaku loba), sarta dekok tina hops.

Eta bakal desirable nyebut kanyataan sapertos ieu, salaku generasi étanol dina mangsa fermentasi. Euweuh resep mash teu ngabejaan Anjeun yen alkohol condong pikeun ngoksidasi sarta ngabentuk zat ngabahayakeun (asetaldehida, asam asétat jeung étanol). zat ieu kabentuk dina mangsa interaksi tina alkohol hawa jeung étil. Konsentrasi zat ieu diréduksi ku "Konci cai", nu nyegah interaksi ieu.