Dasar masak: blanch - ayeuna teh nu hartosna?

Blanch - a prosés feedstock kalawan ngukus, cai panas atawa cai nu ngagolak. Tujuan prosedur ieu ngancurkeun énzim, karuksakan mikroorganisme jeung ngaleupaskeun jaringan tina hawa.

Kadang-kadang, Sayuran jeung bumbu ngan kudu blanch. Ieu bakal ngaleungitkeun bau aneh na rasa pait produk. prosedur ieu dipigawé pikeun nyalametkeun kelir tina sababaraha produk jeung frying keureut kentang. Blanching tomat ngidinan Anjeun nyabut eta tina kulit gampang.

Sateuacan sayuran katirisan na greens, atawa jenis nu tangtu buah éta desirable kana ogé problanshirovat. Metoda ieu masak nyata bakal ngalambatkeun turun, sarta sakapeung malah numpurkeun efek destructive énzim. Dina waktu nu sarua ngawétkeun warna, rasa jeung struktur produk.

Naon eta hartosna mun sayuran blanch? Ieu ngandung harti nempatkeun éta dina kantong gauze, bolong logam atawa colander hiji. Kituna produk tiasa dina wujud sacara gembleng atawa pre-cut kana lembar. Kumaha blanch buah dina waktos anu sareng? Wadahna, anu nyimpen produk pikeun jadi immersed dina cai nu ngagolak dina laju 4 liter per 1 kg sayuran. Prosésna ilaharna diperlukeun ti dua nepi ka lima menit. Dina raraga matuh rezim suhu required (dalapan puluh lima pikeun salapan puluh darajat), caina kudu dipanaskeun intensif.

Kituna blanch - proses ieu sakabeh buah atawa potongan cai panas salila waktu allotted sarta produk kontrol timely. Kadé sasuai jeung ukuran anu. Jeung bahan blanching berkepanjangan bisa digolongkeun eta, sarta ku pondok - tetep teuas.

Sanggeus parantosan tina ngolah bungbuahan sarta sayuran kudu refrigerated langsung. It uses cai és, kana nu wadahna tina dahareun.

Dina raraga nyiapkeun bungbuahan atanapi bumbu nepi blanching di imah, butuh utensils sarta parabot tangtu. Butuh sababaraha parabot basajan jeung alat.

Berries jeung bungbuahan gaduh kaasaman tinggi. Éta pisan sababna naha sakabeh parabot, utensils na knives kudu dilakukeun tina bahan tahan ka asam organik. Eta meureun stainless steel atawa kai, enamel atawa wadah kaca. utensils tinned ditarima atawa aluminium. Dina kasus dimana teu stabil mun parabot asam, produk rengse mindeng jadi bau aneh jeung rasa. Warna sahingga janten hiji tinta.

cai panas anu pangalusna dibabawa dina ember atawa enamel panci. buah Blanch preferably a karinjang logam bolong anu dijieun tina stainless steel. kantong gauze bisa dipaké gaganti grid nu.

Sateuacan blanching buah kudu dikumbah tuntas. Dipiceun sikina maranéhanana sarta batang. Sanggeus nyoplokkeun sayur mesek nu motong ambéh maranéhanana bakal dipaké hereinafter.

Disimpen dina cai nu ngagolak teu kudu leuwih ti satengah kilogram buah dina hiji waktu. Pan atanapi ember ditutupan ku tutup sarta cacah dina waktos katuhu. Pikeun unggal sayur diartikeun jaman maranéhanana blanching. Dina Caputo warna éta tilu menit ti sakabeh wortel - lima, dina terong - opat, dina zucchini - dua, jrrd Saatos cooling produk mindahkeun dina kantong plastik atawa peti husus pikeun neundeun jeung ditempatkeun di freezer nu ...