Kéju vegan: komposisi sarta resep

Pikeun maranéhanana anu nyoba nyingkahan pamakéan produk sato, kéju vegan tiasa janten pilihan merenah. Produk ieu ogé bisa jadi mangpaat pikeun jalma anu miboga masalah sareng Intoleransi laktosa atawa alergi kana protéin susu.

kéju vegan: komposisi jeung susu kawas

Kumaha éta béda ti "real"? kéju Pengetahuan Alam dijieun ku ngagabungkeun protéin susu (casein) kalayan kombinasi kalsium jeung énzim (rennet, contona). Lajeng, kaasaman nu ngaronjat ku cara maké hiji husus budaya laktat, nu transforms gula (laktosa) kana asam. protéin beuki kuat (curd) cut lajeng dipanaskeun pikeun mempermudah sékrési Uap, sahingga pamisahan solid ti fase cair. kéju anu dihasilkeun tiasa tunduk kana modifikasi protéin salila sepuh, sarta salaku hasilna aya textures na aromas pakait sareng produk sepuh.

Naon kéju?

Numutkeun standar internasional, kéju - mangrupakeun matured produk padet atawa semisolid seger, wherein rasio whey protéin / rasio casein henteu ngaleuwihan susu diala. Kéju dihasilkeun dina sababaraha cara:

• ku koagulasi (kaluar liwat atawa sawaréh) tina bahan baku handap: susu (sadayana atawa skim pinuh atawa sawaréh), krim, krim whey, atawa buttermilk, ngaliwatan peta ngeunaan rennet atawa ajen coagulating cocog sejenna, sarta ku jalan ngaleupaskeun parsial whey;

• téknologi ngolah kaasup koagulasi susu jeung / atawa bahan nu diturunkeun therefrom, nu masihan produk ahir ngabogaan fisik nu sarupa, kimia sarta ciri organoleptic (disebut "produk kéju").

kéju vegan - .. Ieu ngan hiji konsolidasi tina massa protein tina mété, kalapa, kacang, jeung sajabana Pikeun mastikeun nu kaasaman di pabrik na oge mungkin migunakeun baktéri asam laktat. Pikeun kéju vegan langkung solid kudu dipake Pangémulsi, minyak jeung paneuas.

Konsolidasi bisi hal - hal anu ngan saukur hitungan compacting jeung protéin, saperti kéju hadir protéin link fisik dina perwujudan sayur offline. Kéju ngalaman maturation alam nu protéin ngalakukeun dina produk nyata, ku kituna moal boga rasa canggih sami jeung ambu. Tangtu, aya hiji produk padet, sarta kéju vegan melts tapi tékstur na masih pohara béda ti susu.

Kumaha carana sangkan eta dianggo?

Prosésna estu basajan pisan jeung ngawengku persiapan baktéri alam, nu anjeun tiasa nyieun diri ti séréal. Tambahanana, Anjeun perlu sumber protéin, kayaning a nut atawa kacang dadasar. Salah sahiji pilihan pangalusna anu jambu a.

Séréal masihan berkecambah dina sapoé kapayun, lajeng diwenangkeun ferment kajadian alami mikroorganisme aranjeunna ngandung. Sanggeus ngeunaan 3 dinten anjeun bakal boga cukup seukeut baktéri laktat alam cair, siap ferment protéin, tur anjeunna bakal ngadamel kéju vegan.

Sakali geus ngawangun baktéri alam "starter", anjeun tiasa nyiapkeun kéju ti jambu. Hal ieu dilakukeun ku soaking cashews dina cai salila 6-8 jam nepi ka soften aranjeunna. Sakali ieu rengse, anjeun bakal kedah grind nu kacangan ka némpelkeun mulus, lajeng nambahkeun hiji "starter", sarta nempatkeun sagalana di tempat windproof dina suhu kamar. produk kudu conditioned pikeun 2-3 poé, gumantung kana rasa nu dipikahoyong. Pikeun meunangkeun kéju vegan dilebur bakal butuh pikeun nambahkeun leuwih minyak, kawas kalapa.

Sanggeus waktu ieu, kéju nutty bakal boga rasa seukeut pikaresepeun alatan gula ferméntasi sasari ti jambu. Kituna sagala kacangan atawa siki bisa jadi disiapkeun. Ku kituna, diantara foodists atah kéju populér ti siki sunflower. Malah lamun eureun di pilihan tina jambu, sarta dina hal ieu aya tiasa rupa béda tina keju ti eta.

Vegans ngaku yén anjeun bisa nyieun loba pilihan deui maké disusun "kéju" basa ieu. Sakumaha didadarkeun di luhur, kéju vegan, teu konsolidasi kimiawi nyata. Kelas leuwih canggih tina produk kasebut, merlukeun tambahan minyak, agén thickening jeung aditif séjénna pikeun ngahontal tékstur jeung ciri tina kéju nyata.

Hiji métode pikeun Nyiapkeun kéju core vegan

Lamun nyingkahan pamakéan produk sato, anjeun aman bisa poho ngeunaan susu na rennet pikeun nyieun kéju. Sajaba ti éta, ngagunakeun pilihan vegan, anjeun bakal diajar ngadamel "Imah" budaya sorangan baktéri. Ieu pisan nu sarupa jeung "starter" pikeun acar alam hadir atawa sauerkraut.

Anjeun bakal peryogi:

• 2 gelas cashews unsalted atah;
• ngeunaan 1-1.5 sagala séréal kaca (sanggup pengecambahan);
• Uyah - a ciwit.

kéju vegan: resep

Hal kahiji mun nengetan komponén gula tina jambu jeung rencana fermentasi gula. Kituna nu peryogi nyaéta mété asak.

Satuluyna anjeun kudu nyieun hiji lingkungan pikeun tumuwuh baktéri. Jang ngalampahkeun ieu, anjeun bisa make sagala sisikian - kabeh variétas gandum, sa'ir jeung saterusna. Salah sahiji budaya ieu ngandung sorangan populasi baktéri alam na.

Anjeun bakal tiasa mangtaun aksés ka ieu mikro-organisme ku modifying gandum: iterate ngaliwatan éta jeung nutupan cai. Sanggeus soaking na rinsing budaya salila sawatara poé anjeun bakal nempo sprouts saeutik ngawitan ngabentuk. Ieu prosés alam dina sakabéh séréal / siki, tutuwuhan, jeung lamun eta kajadian - aci di aranjeunna kabukti kana dahareun langkung affordable pikeun baktéri.

gandum bisa jadi aya komersil di paling toko dahareun kaséhatan atawa patani. Pas eta dimimitian tumuwuh, Anjeun kudu nyimpen eta dina jar kalawan cai sarta disimpen dina suhu kamar pikeun 2-3 poé.

Anjeun bakal ningali yén dina beungeut sababaraha gelembung kabentuk, kitu ogé ngarasa robah seukeut dina bau. Ieu hasil tina fermenting kacang na multiplication of lactobacilli. Hasilna, anjeun bakal boga wiwitan pikeun fermentasi gula dina cashews, nu nyiptakeun éta rasa seukeut pikaresepeun, nu hadir dina kéju. Sahingga kudu nyobaan ieu loba rasa.

Pas cairanana janten lada saeutik, nempatkeun toples dina kulkas ka ngalambatkeun turun prosés. Ieu bakal ngidinan pikeun leaven dina sababaraha minggu tetep aktip.

Prosés nyieun kéju

Lungkawing 2 gelas jambu di cai tiis keur 6-8 jam. Satuluyna anjeun perlu gently tegalan nu kacangan sarta mindahkeun kana cangkir Blénder.

Tambahkeun ngeunaan 1/4 cangkir atawa 1/2 "starter" na ngamen dugi a némpelkeun seragam. Dina awalna, ditambah cai diperlukeun - luhur nepi kabogohna ngan dina kuantitas nu eta bakal dipikabutuh pikeun konsistensi lemes tina campuran. Nunda pasta réngsé dina wadahna disusun jeung ogé, sanajan edges.

Prosés fermentasi

Ayeuna kabeh nu peryogi - éta saeutik waktu di tempat windproof. Éta ogé penting pikeun ngajaga seragam ngeunaan suhu kamar (18-22 derajat).

Anjeun bakal ngawitan aya bewara yen sanggeus ngeunaan 2 dinten ambu némpelkeun amis janten langkung akut. Ieu alatan baktéri asam laktat, nu geus dipelak nepi di "starter" kusabab maranéhna ngarobah gula kana némpelkeun of jambu kana asam laktat. fermentasi ieu bisa lepas salami anjeun teu resep ka rasa sarta ambeu produk. Sababaraha urang kawas asam saimbang, bari batur resep a amis saeutik.

Parantosan anu prosés masak

Dina basa sejen, pas kéju vegan anjeun bakal manggihan "katuhu" pikeun rasa, nepi ka mindahkeun eta di fridge. Lamun di waktu nu sami sigana yén éta téh teuing garing, Anjeun bisa nambah saeutik leuwih cair ka dinya méméh cooling. Sajaba ti éta, jeruk nipis kadang bisa nambah hiji aroma seger nice.

Saatos kéju jambu geus siap, anjeun tiasa ninggalkeun eta dina mangkok dina bentuk "nyebar", atawa digulung kana bentuk nu dimaksud. Sajaba ti éta, kasebut nyaéta dimungkinkeun pikeun nambahkeun sagala bumbu atawa rempah. Pikeun milih rasa luyu, mangka dianjurkeun pikeun nengetan kéju vegan Volko Molko. Jualan aya angka nu gede ngarupakeun spésiés jeung varian jeung rempah béda. Prosés final "maturation" moal lepas salila dua minggu dina kulkas. Kantun mungkus éta produk pilem breathable sarta nyimpen deui dina wadah plastik disegel.