Rennet - sipat sarta aplikasi. Naon dampak eta boga dina awak manusa

Rennet ngarupakeun zat organik kompléks nu dihasilkeun dina beuteung tina anak sapi, anak domba jeung sapi bayi lianna. Perlu dipikanyaho yén zat promotes nu ngarecahna na daur ulang tina susu indung urang, nu migunakeun anak sapi. Ieu kudu dicatet yén énzim ieu teu bisa diala ku cara jieunan. Dina hal ieu, éta rada mahal, tapi pohara efektif dina nyiapkeun produk susu.

ékstraksi sarta énzim drying misah

Upami anjeun hoyong masak kéju imah atawa kéju Pondok kalawan ngagunakeun produk misalna hiji, éta bisa dibeuli di apoték nu. Ilaharna dikintunkeun bahan dijual dina bubuk lampu-abu atawa bodas, nu boga bau atawa warna. Ogé kudu dicatet yén dina ranté apoték eta dijual pisan jarang. Ku kituna, dina henteuna produk dijieun bisa disiapkeun rennet di imah. Jang ngalampahkeun ieu, rennet sasari sanggeus meuncit of a anak sapi atawa domba kudu cleaned, sarta tungtung liang dasi, inflate hawa sarta ninggalkeun pikeun sababaraha poé di tempat teduh atanapi di kamar haneut (18-20 derajat). Salajengna, produk garing kudu dibungkus dina kertas poék jeung nyimpen nepi ka konsumsi langsung. Pikeun persiapan nu curd kéju atawa desirable ngagunakeun énzim misalna hiji sanggeus 2-4 bulan sanggeus drying, sabab mukus bahan tawar bisa muncul dina leyuran dipaké.

Naon rennet peran muterkeun dina produksi kéju jeung produk susu séjén?

Rennet mindeng dipaké pikeun nyieun kéju. Mémang, dina mangsa produksi produk ieu merlukeun pemisahan gancang tina komponén protéin tina inuman susu seger ti sérum. Anjeun terang, zat sato ieu diwangun ku dua elemen: pépsin na chymosin. Sarta alatan énzim komponén rennet ieu tindakan salaku katalis dina persiapan ngeunah tur lembut kéju. Barina ogé, nambahkeun eta susu gancang curdled ku pamisahan komponén protéin tina whey.

naha produser kauntungan?

Najan kanyataan yén komponén ieu téh mahal, mangka loba dipaké ku pabrik produk susu. Saatos kéju tanpa rennet diala kirang ngeunah jeung lembut. Sajaba ti éta, prosés curdling susu jeung pamakéan zat anu leuwih gancang, anu ngamungkinkeun leuwih produk.

Ogé kudu dicatet yén rennet teu exert pancen euweuh pangaruh kana pasipatan organoleptic sahiji produk ahir. Kalayan kecap séjén, dina kéju dijieun kalawan ngagunakeun zat ieu henteu robah dina warna, rasa jeung tetep masih seungit. Ku jalan kitu, dina luar mangrupa produk susu dimaksudkan pancen mungkin ngartos, éta dijieun maké énzim atawa henteu.

Kumaha sangkan kéju?

Saatos rennet ieu ditambahkeun kana susu, éta dirobah jadi hiji clot padet. Nalika whey ieu dipisahkeun ti komponén protéin. Mun dina tahap ieu eureun produksi, teras anjeun meunang hiji kéju ngeunah pisan. Lamun anu diperlukeun pikeun nyieun kéju padet tur flavorful, gandum geus ngahontal perséntase tangtu asor kudu nempatkeun kana bentuk jeung bukaan pikeun draining sérum, sarta tuluy dikomprés sarta dikirim ka pickling nu. The brine dibentuk ku bar kedah tentang 10 poé, nu satutasna maranéhanana diperlukeun pikeun nyimpen dina rak keur ripening pinuh (ngeunaan 3 minggu).

Rennet: ngabahayakeun lamun keur awak?

Sakumaha didadarkeun di luhur, hese nangtukeun, dijieun naha atanapi henteu kéju anu maké zat. Barina ogé, salaku bagian tina hiji produk énzim misalna, anjeun bakal pernah manggihan. Ieu alatan kanyataan yén rennet henteu dipiboga ku kéju atawa Pondok kéju, sabab ieu ngan dipaké pikeun susu curdling. Sanajan kitu, eta kudu dicatet yén pajeulitna mean panyabutan na ti stomachs sahiji anak sapi ngora, anak domba jeung kids, ti awal taun 1990-an, mimiti ngahasilkeun énzim nu sami (rennin) salaku hasil tina biotéhnologi genetik. Prinsip manufaktur na kira saperti kieu: eta anu sasari ti gén sato nu geus ditiron jutaan kali. Éta téh lajeng disimpen kana lingkungan baktéri nu sipatna dipelak sacara artifisial. Ayeuna tetep épék eces dina produk anu geus disiapkeun ku rékayasa genetik. Dina sambungan kalawan ieu saeutik hésé nyebutkeun naha énzim ieu ngabahayakeun atawa henteu.

Naon tiasa ngaganti rennet nu?

Ayeuna, aya sababaraha substitutes pikeun rennet, anu dipaké sacara éksténsif pikeun persiapan rupa kéju sarta kéju Pondok. pamakéan maranéhanana oge populer di kalangan produser susu. Contona, di Itali, sajaba rennet rennet, nyieun cheeses seungit anu dipaké, sarta énzim séjén anu dihasilkeun almond anak domba, kids atawa anak sapi. bahan sapertos masihan produk nu hiji rasa piquant husus, kacida ngaapresiasi ku gourmets.

Ogé kudu nyatet yén pamakéan zat non-sato salila masak kéju ngidinan Anjeun pikeun make aranjeunna sarta pengikut vegetarian. Ku kituna, dina taun 1960-an, peneliti geus papisah galur fungi Mucor miehei na Mucor pusilus, nu disintésis énzim cocok, tapi mibanda aktivitas low. Rada engké dimekarkeun metode meunangkeun zat sarupa ti licheniformis Bacillus, mixoides Pseudomonas, Edothea parasitica jeung saterusna. Saatos tilu puluhan, jeung ngembangkeun biotéhnologi gén pikeun ngahasilkeun cheeses geus aktip dipake rennin, nu ieu dihasilkeun tina baktéri-salinan gén anak sapi ngora. Kawas dipikanyaho, mibanda purity luhur, stabilitas jeung aktivitas ti abomasum alam. Ayeuna, make komponén ieu dijieunna tina langkung ti 60% cheeses teuas.

Sajaba ti éta, kiwari aya substitutes rennet sayur. Ku kituna, gantina nganggo jus of figs atanapi jukut starter. Sanajan kitu, dina produksi badag skala produk susu énzim sapertos anu dipaké jarang.