Kisloslivochnoe minyak: téhnologi produksi, rasa, GOST

Dahareun mibanda sipat kuratif mangrupakeun salah sahiji arus utama industri pangan modern. Hiji bagian signifikan produk ieu ngandung susu, nu sipat paling sarupa kabentuk maké panambah béda. Sanajan kitu, tren global ayeuna dina posisi munggaran nyimpen naturalness, nu utamana penting pikeun produk susu.

perhatian husus dibikeun ka mentega, nu sababaraha taun unjustly attributed kana dampak ngabahayakeun kana kaséhatan manusa. Kapanggihna sipat unik tina asam lemak nu tangtu, nu aya ciri tina gajih susu, éta jaman harita ngeunaan éta ajén minyak tina lemak sato dina diet manusa. Ngaliwatan pamakéan probiotic budaya susu mantega susu haseum kaala sipat berharga tambahan pikeun kaséhatan manusa sarta geus jadi bagian integral loba diets, kaasup pikeun manula.

Jenis tina mantega jeung klasifikasi na

produk ieu digolongkeun dumasar kana ciri persiapan sarta komposisi kimia na. Dina butters kalulusan dinten ieu mangrupa jenis handap:

• Amis dijieun tina krim pasteurized. téhnologi ieu produksi mentega dianggap paling umum. The dibagikeun ti produk ieu accounted pikeun 85% tina total nu.
• Kisloslivochnoe mentega dijieun tina krim haseum pasteurized. Alatan zat aromatobrazuyuschih eusi jeung asam ferméntasi produk susu aktif laktat ngabogaan rasa jeung ambu husus.
• Vologda - a produk tina krim vysokopasterizovannyh (97-98 ° C), warna konéng bulak seragam, seragam konsistensi palastik ku rasa kuat jeung ambu. Ieu dihasilkeun churning krim gajih tinggi.
• Ultralight atanapi amatir. jenis ieu minyak anu low di gajih na kandungan cai luhur.
• Kéju. Dihasilkeun tina krim nu geus ditangtukeun ku misahkeun whey nu.
• Misah pulih produk krim jeung fillers béda, kayaning buah jeung Berry juices, kakao, madu, vanili.

Sakabéh rentang ti minyak dihasilkeun ieu dikombinasikeun jadi dua jumplukan utama: saline - (amis-kisloslivochnoe atawa minyak) disiapkeun kalawan ditambah uyah, sarta unsalted masing-masing tanpa nambahkeun. uyah ogé tindakan minangka pangawét, tapi eusina teu kedah ngaleuwihan dua persen tina total beurat. Misah diatur salting seragam. syarat kualitas diamankeun di CCITT. Mantega dina pasaran kiwari ogé nempokeun sababaraha jinis produk husus:

• Dicampurkeun - ditambah minyak nabati (sunflower, zaitun, kedele).
• Skim.
• Recombined dina dasar susu garing.

Fitur kisloslivochnogo minyak

Krim pikeun produk misalna hiji saméméhna subjected mun fermentasi dina kaayaan nu tangtu - biologis (biokimia) maturation. Nyiapkeun leaven nu maké budaya murni tina baktéri asam laktat. Dina prosés maturation lumangsung fermentasi gula susu. Ieu ngakibatkeun hiji asam laktat, ngarobah kaasaman tina plasma, sarta ngumpulkeun rasa (diacetyl, anu alkohol volatile jeung éter).

Biologis krim maturation pikeun minyak kisloslivochnogo méré produk rengse rasa jeung aroma has. Pamakéan nandakeun budaya asam laktat probiotic nyandak ngatur komposisi asam lemak, pikeun ngaronjatkeun jumlah asam lemak teu jenuh, sahingga kisloslivochnoe minyak dietary sarta mangpaat pikeun organisme.

Metode maturation biokimiawi krim nu

krim maturation biologis mungkin di tilu cara:

• Berkepanjangan. Dina hal ieu, pasteurized na chilled ragi krim urusanna dina volume 2-5% tina total beurat. Jumlah gumantung aktivitas sarta gajih eusina tina produk susu. Fermentasi dilumangsungkeun dina suhu 16-20 ° C. Maturation terus dugi kanaékan kaasaman nu dipikahoyong, whereupon krim nu ieu diwenangkeun ripening fisik.
• Gancang. Lamun make metoda leaven ieu dijieun sanggeus ripening fisik krim teh. Tingkat diperlukeun tina kaasaman ngahontal jumlah ditambahkeun leaven.
• Cara misah tina krim ripening. Ieu ngawengku bubuka tina leaven tina minyak anu langsung kana formasi di obrabatyvanii na. baktéri asam laktat aktip ngamekarkeun dina plasma tina minyak dina poé kahiji jeung nyegah ngembangkeun microflora pihak-katilu. Massa fraksi diwanohkeun leaven nyaeta 2.5-3.5%. Metoda ieu paling mindeng dipaké di industri pangan saperti utamana éféktif dina masloizgotovlenii kontinyu. Dina metoda ieu ngaronjatkeun durasi neundeun produk, ngaronjatkeun ambu jeung rasa indikator na dibawa tabungan leaven, produktivitas luhur.

téhnologi produksi minyak kisloslivochnogo

Pikeun jenis ieu produk jumlah nu tangtu krim 35% gajih anu pasteurized di 90-95 derajat nyangsang 10 menit. Sanggeus éta, krim tiis geus ditinggalkeun dina mandi husus pikeun maturation fisik. Bahan rengse dipanaskeun jeung hawa required na dikocok dina butterworker. kelim anu dihasilkeun ieu diwanohkeun budaya wiwitan starter bifidobacteria jeung minyak sayur murni. campuran hasilna ieu diaduk vigorously pikeun 5-10 menit di 30-32 ° C. Produk rengse ieu leuwih tiis tur rangkep. Hal ieu dipercaya yén mentega pangalusna geus ditangtukeun nalika dipanén susu atah dina bulan Pebruari salila sapi perumahan.

minyak rasa has kisloslivochnogo

produk Kisloslivochny dicirikeun ku amis-analog ciri yogurt rasa pikaresepeun tur bau. Ieu alatan ayana mikro-organisme hadir dina sourdough jeung minyak kabentuk dina mangsa souring. maturation biologis saméméhna ieu dilumangsungkeun ku fermentasi alami krim atah sadia dina microflora na. Dina manufaktur modern krim pikeun kisloslivochnogo mentega pasteurized, sarta souring dilumangsungkeun kalayan bantuan budaya mikroba dedicated nu ngidinan Anjeun ngarobah rasa.

Ferméntasi susu kana paménta minyak. GOST

Numutkeun ayat 53 GOST P 52738-2007 mentega, kisloslivochnoe - hiji tipe minyak dihasilkeun tina krim pasteurized jeung bubuka mikroorganisme laktat. plasma Kaasaman - tina 26 ka 55. konsistensi kisloslivochnogo minyak dina suhu 10-12 ° C kedah padet tur seragam. Lamun beungeut cross-sectional kedah garing rada ngagurilap dina penampilan, ku single ogé titik-titik Uap leutik. Warna nu beda-beda ti bodas jeung konéng lampu, homogen sapanjang massa. Eusi gajih tina mantega, kaasup kisloslivochnogo nyaeta ti 50% ka 85% inklusif.

Produk kaséhatan

minyak Kisloslivochnoe geus jadi produk tradisional di loba nagara. Nu anyar, aya geus kacenderungan pikeun ngurangan kaasaman tina plasma anu, hasilna panurunan dina rasa ciri katempo. Ieu sakitu legana alatan pamakéan produk susu ferméntasi di diet jeung dahar cageur.