Kumaha carana nyiapkeun mascarpone betah

Mascarpone - jenis kéju Italia boga rasa halus tur hipu, sarta ieu beda loba séjén jenis keju. Ku jalan kitu, éta salah bédana éta konsistensi, manéhna Sigana leuwih kawas kéju Pondok gajih: lemes tur pangleuleusna ti antara. Loba nya meureun kabetot dina sual naha kasebut nyaéta dimungkinkeun pikeun nyiapkeun mascarpone a di imah, sabab di toko teu mirah. Aya waktos nalika kéju ieu salah sahiji delicacies, sarta dibeuli tiasa ngan di tempat nu tangtu. Dinten eta mangrupakeun produk gampang sadia, di sagigireun eta, bener mungkin masak di imah.

Lamun urang ngobrol ngeunaan mascarpone Italia hadir, lajeng Nyiapkeun tina krim kebo atanapi susu sapi. Di puseur Milan, jeung ieu aya Nyiapkeun nu mascarpone paling enak, mindeng dipaké susu munding. Italians sorangan dina aktipitas produksi kéju ieu, ngaku yen pikeun pembuatan mascarpone dicokot susu munding husus, sarta anu leuwih, terus rusiah. Sanajan, éta meureun ngan hiji legenda alus, nu ngajadikeun produk alus ka pasar.

Ayeuna kuring rek ngomong sababaraha kecap ngeunaan téhnologi tina mascarpone. Dina urutan pikeun ménta kéju lemes ieu, krim kudu warmed mun 80-850S. Ka thickens krim, kulub kana, nambahan jumlah leutik jeruk nipis atawa cuka anggur bodas. Tapi naon nu sejenna anu ditambahkeun kana kéju Italians, tetep hiji misteri keur urang. Na acan, sanajan ieu téh cukup nyiapkeun mascarpone a di imah. Dinten, aya sababaraha resep tina keju ieu, salah sahiji nu ngan sami, sareng tataman kana téhnologi Italia.

Imah mascarpone kalawan téhnologi Italia

Nyiapkeun kéju keur resep ieu urang kudu di handap:

• Krim, maranéhanana kudu kurang leuwih 15% gajih (eusi gajih total ieu, eta bakal rada luhur di masalah garing). Lamun nyokot krim ganda, maranéhanana kudu diluted kalawan susu pasteurized. Contona, upami urang nyandak nu krim 125 ml 38% gajih, perlu pikeun éncér ka 250 ml a susu 3%. Mun kéju dijieun maké krim beurat teuing, mangka bakal ngahurungkeun kaluar hambar, mun sami - eta bakal moal kentel massa, sarta ayeuna mentega. Sumuhun, eusi gajih tina krim gumantung kana kandungan lemak kéju anu. Di dieu éta, sarta kudu kurang 40-45%, ku kituna, eusi gajih tina krim kudu leutik.
• jeruk nipis, kasebut nyaéta dimungkinkeun pikeun ngaganti cuka anggur bodas. Hal ieu diperlukeun keur réaksi nyandak tempat clotting krim.
• Item bantu: colander gauze (atawa orok popok) thermometer pikeun ngukur suhu cairanana.

Ayeuna, geura, hayu urang ngobrol ngeunaan kumaha carana sangkan mascarpone di imah. Candak pan jeung tuang krim kana eta. Disetel dina seuneu jeung thermometer a panas krim dugi hawa 850S, moal forgetting mun aduk terus. Lamun hawa nu diperlukeun keur disambungkeun, piceun krim ti panas sarta tambahkeun ka aranjeunna 1-2 teaspoons jeruk nipis. Lamun hawa pakait kana 820C, pan deui ditunda seuneu bari ngajaga hawa di tingkat nu sarua. Krim terus ngaganggu. Kahiji, maranéhna bakal lumps leutik, teras beurat bakal jadi sarupa yogurt, lajeng ngabentuk hiji konsistensi kandel sarupa krim. Ieu nunjukkeun yen naon anu lumangsung nyaéta yén éta téh perlu. Dipiceun krim ti panas.

Ayeuna kami kudu balik ngaliwatan tahap ahir persiapan kéju mascarpone di imah. Sanggeus ngaleupaskeun tina piring, krim kudu leuwih tiis ka suhu 40-500S. Lajeng nyokot colander na blanketed kalawan cheesecloth, narilep di sababaraha lapisan. Gauze diteundeun kaluar on krim kana gelas sérum. Nalika panungtungan well-lemes, gauze sarta kudu numbu ka hal ngagantung gelas ka tetes sésana of sérum. Lajeng balik kantong dina colander hiji, sareng ka mencet, nempatkeun luhur teu beban pisan beurat. Urang nyimpen dina kulkas salila 10-12 jam. Éta sakabéh, kéju mascarpone betah nya siap!