Snail Bourguignon: resep pikeun gourmets

Snail of Burgundy - ngeunah kawentar, nu pohara populér di loba nagara sakuliah dunya. Pamakéan munggaran dina dahareun ieu cephalopods téh malah Yunani kuna. Tur kiwari maranéhna anu suppliers utama ieu sato langka di nagara béda Selatan-Wétan sarta Éropa Tengah.

Versi klasik

Kiwari "snail Burgundy" dipertimbangkeun salaku salah sahiji tradisional utama masakan of French asakan. Aya pilihan béda pikeun persiapan na. Metodeu panggampangna merlukeun komponén diperlukeun handap:

• keur 36 kudu dilestarikan snail 250 gram mentega, cabe hideung taneuh, chive 4, bobot 2 shallots 4 sdm dicincang peterseli sarta sababaraha uyah.

Dina raraga nyiapkeun pudding ieu salaku "kéong Burgundy", butuh skill tangtu:

1. Kahiji, maranéhna kudu rinsed dina cai tiis, lajeng taliti nyebarkeun kaluar dina anduk kertas.
2. Sanggeus drying, unggal cangkang ngaleupaskeun daging. Hideung clot dina tungtungna merta dipotong.
3. Sami cangkang kudu tuntas cleaned tur garing.
4. mentega kahiji kedah rada softened, teras nambahan bahan dicincang, disadiakeun pikeun ku resep. Jumlah uyah jeung cabé secukupnya dicokot.
5. Tambahkeun ka massa hasilna tina snail daging.
6. Disiapkeun campuran pikeun barang cangkang.
7. Nempatkeun éta dina wangun sarta ngirim dina oven salila 7 menit.

waktos Ieu rada cukup mun seungit campuran oily ogé propeklas.

daging kerang pindang

Snail Bourguignon salawasna nyiapkeun jalan anu sarua. Hijina bédana aya dina komposisi keusikan, nu dipaké pikeun isina. Salah sahiji cara pikeun nyadiakeun suite handap produk:

• 0,6 kilogram pindang snail daging 30 gram bawang, 100 gram kéju grated, 40 gram mentega, 2 cengkéh bawang bodas, 15 g peterseli, 50 gram crumbs roti na taneuh cabe hideung ciwit.

Dina hal ieu, eta sadayana dimimitian ku piring:

1. Kahiji, perlu kulub snail.
2. Lajeng, maranéhna kudu dihapus tina daging jeung cangkang pindang keur satengah jam dina leyuran soda. Sanggeus éta, maranéhna kudu bilas ku cai tiis tur garing.
3. Nyiapkeun heula ngeusian sadaya bahan nu peryogi grind. Ieu pangalusna dipigawé ku péso seukeut.
4. Salajengna, tumis bawang dina minyak, lajeng ganti nambah produk lianna.
5. Campuran rengse ieu topped up saeutik kaldu numana cochlea asak. Cairan sésana kudu digodog dugi kandel.
6. Jero unggal cangkang tuang a kaldu saeutik, nempatkeun sapotong daging pindang jeung nutupan luhureun éta isina disusun.

Boneka preform kudu dipanggang dina oven salila 15 menit dugi campuran jero cangkang katutupan browned kulit.

kaayaan wajib

Pikeun meunangkeun hasil nu dipikahoyong, perlu uninga persis cara nyiapkeun snail. Pikeun ngawitan, éta kudu dicatet yén kerang kedah ngalaman processing awal.

Ieu prosés anu cukup lila, tapi tanpa cephalopod nu leuwih hade teu dipaké dina dahareun. Hijina solusi dina hal ieu - snail beku atawa canned. Aranjeunna biasana dijual dina peti disegel husus. Aya leuwih ti saratus pilihan béda ti cara nyiapkeun snail. Tapi sakabéh éta bisa dikelompokkeun jadi opat cara dasar. Ieu: snail, rasana dina grill (grill), boneka jeung minyak seungit, dipanggang dina asin tur asak dina brendi ngaduruk. Unggal metoda téh alus di jalan sorangan, jadi eta sadayana gumantung kana rasa individu. Aturan utama yén kerang asak kudu ngahakan ukur panas. Sanggeus cooling, daging henteu ngan leungiteun rasa na, tapi salian janten geulis tangguh. piring teu salah mun masihan pelesir.

resep imah

Di Perancis, aya dua wilayah utama mana snail pangbadagna anu kapanggih. resep disebut kanggo persiapan maranéhanana pikeun wewengkon judulna: Alsace jeung Burgundy. Hakekat metodeu di duanana kasus, anu biasana dugi ka tindakan di handap:

1. Kahiji, cangkang anu dirawat.
2. kerang téh lajeng sasari tina cangkang.
3. Cangkang nu cleaned.
4. Saterusna gastropods daging disimpen deui ka imah, katut keusikan pre-disusun.
5. konstruksi ieu dipanggang dina oven dina suhu luhur.

Mun dipigawe neuleu, hasilna bakal ngahurungkeun kaluar pisan lembut snail Perancis nyata. resep biasana ngandung susunan bumbu nu mantuan ngiuhan rasa mahiwal tina kerang fillet soaked dina minyak Scented. Salaku hiji pelengkap fardhu kana piring kitu perlu nyadiakeun hiji anggur bodas alus. Tur teu kudu jadi mahal. Ieu malah bisa jadi hiji anggur biasa. Hal utama nyaeta rasa ieu pikaresepeun ka salah saha halabhab.

Mussels kalawan isina sayur

Ti rupa-rupa pilihan pikeun unggal kang Oki pilih cara manéhna diaku masak ngeunah "kéong Burgundy". resep bisa ngandung bahan handap:

• 150 gram snail 4 sendok tipung, sagelas cuka cider, 200 g wortel, bodas anggur liter, 300 gram bawang, chive 4, a pound tina mantega, hiji uyah sakedik, peterseli seger jeung thyme.

Kalawan set ieu komponen, Anjeun kudu sasuai jeung téknologi di handap:

1. Snail kulub dina cai asin keur 6 menit, lajeng ogé dikumbah jeung garing.
2. Taliti dipiceun daging na ngalipet kana wadah beresih jeung tambahkeun cai kana anggur.
3. Sayuran kalayan bumbu crumble sarta nambahan kana minyak. Nyiapkeun campuran homogen téh hadé migunakeun Blénder a.
4. Daging snail finely rendang. Buah kudu bisa tina ukuran sedeng.
5. cangkang dikumbah eusian ku daging. Rohangan sésana téh ngeusian mentega disusun.

Sateuacan porsi snail tabel kudu nempatkeun dina oven salila 5-10 menit. Suhu di jero chamber kudu sahenteuna 200-220 derajat.

Taya akuntansi pikeun rasa

Teu dulur Kiwari miboga kasempetan pikeun nyobaan ngeunah "kéong Burgundy". Harita teh leuwih untung anu masih bisa nanggung éta, ngan confirms kapercayaan yen tiap jalma boga rasa sorangan.

Jalma anu teu biasa delicacies seafood, saperti teu mirip bisa ngahargaan ieu piring aheng. Barina ogé, keur Rusia clams pernah dianggap dahar. Ieu kanyataan ieu ngajadikeun loba waspada tina produk biasa. Tapi percobaan fans bisa jadi senang mun nyugemakeun ngarasa panasaran Anjeun. Utamana kiwari yén piring dijieunna di pausahaan pangolahan kadaharan ti laut beku. Méméh dipaké, maranéhna ngan saukur kedah ngirim waktu anu singget dina microwave atanapi oven. Sababaraha yakin yén rasa tina kerang nyarupaan cross antara fungi jeung mussels. Tapi, terus terang ulasan négatip aya saeutik, iwal jalma keur saha psikologis susah dahar kéong hiji.

aditif seungit

Kadangkala snail kawentar tanpa cangkang disiapkeun. Kalawan metoda ieu piring nu diwangun ku dua komponén dasar: anu Gurame jeung kerang refueling. Sambel "snail Bourgogne" dina hal ieu (dina laju 25 kerang tanpa imah) bisa jadi disiapkeun ti produk handap:

• 100 gram mentega, 3 cengkéh bawang bodas, 50 gram "Parmesan" kéju, uyah, pala sarta peterseli (on kawijaksanaan sorangan).

Lajeng sakabeh proses diréduksi jadi hambalan handap:

1. Campur mentega softened jeung bawang bodas ditumbuk, uyah, pala sarta bumbu dicincang.
2. Daging snail nempatkeun kana wangun husus.
3. Lajeng nutupan kalayan lapisan massa seungit disusun.
4. Sprinkle kalayan kéju grated.
5. Nempatkeun formulir dina oven salila 10 menit.

Sateuacan hidangan perlu pastikeun yén dina méja éta ngadeg hiji anggur bodas alus jeung iklas a loaf of baguette Perancis seger. Tanpa ieu teh tambahan penting malah saos asak leres moal masihan hasil nu dipikahoyong. Pikeun ngahontal rasa sampurna ukur lamun gaduh sakabeh komponen perlu.

leungeun maranéhna sorangan

Mun rék ngalakukeun sakabeh proses masak ti ngawitan finish, Anjeun kudu jadi jelas ngeunaan kumaha dahar snail Bourguignon imah, sarta yén éta téh diperlukeun pikeun ngalakukeunana. Hal kahiji ka tega dina pikiran nu mollusks ieu salila hirup tutuwuhan dahar, malah jelema anu ngabahayakeun pikeun manusa. Kituna, langsung saatos panen maranéhna teu bisa didahar. Snail kudu "gancang" bari. Jang ngalampahkeun ieu, maranéhna kudu nempatkeun kana pot, dituang onto handap mangrupa tipung saeutik minangka bahan pangan. Sanggeus 10 poé, cangkang kudu dihapus mibanda clams jeung tahan aranjeunna sababaraha jam dina wadah anu misah ngeusi uyah. Ieu bakal ngabantu miceun mukus nu teu dihoyongkeun. Ngan lajeng bisa ngawitan turutan resep dipilih. snail dipanggang dina dua cara:

1. Dina formulir husus, anu disebut "eskargotnitsa". Ngaranna asalna ti basa Perancis kecap "escargot", nu ditarjamahkeun hartosna "anggur kéong".
2. Dina baking, sprinkled kalawan uyah jeung neundeun ku foil.

snail siap dilayanan ka porsi tabel di trays deet misah. Keur dahareun biasana ngagunakeun garpu saeutik husus dua prongs, skewer atanapi colok huntu biasa. Unggal sapotong kudu inuman anggur bodas. A bit gula bisa dip kana baguette Crumb minyak kalayan sayuran sarta bumbu.