Imah ferment unleavened roti: resep

Roti dijieun tanpa férméntasi kapang - geus wawuh ka sadaya lavash Arménia ipis, matzah atanapi keureut seger Yahudi crispbread. Leaven pikeun roti unleavened, imah-asak, éta ngalibatkeun réaksi fermentasi, supaya euweuh baktéri asam moal bisa ngalakukeun sanajan paling mangpaat pikeun baking roti. Naon lajeng aya roti béda nuju di warung a, ti loaf tradisional on sourdough homemade?

pilihan leaven

Palasik, umur-lami pilihan leaven dina roti unleavened saloba éta pilihan tina breads, sapopoé na libur. Sarta di salah sahiji resep datang ka istilah masih boga ayana asam, kapang alam, sabab ieu téh hiji-hijina prerequisite keur gugah na splendor tina tes.

Pamakéan sourdough roti di imah

Hébat kanyamanan ka jalma anu yakin yén ragi - nyaeta ngabahayakeun, nyaéta kanyataan yén kadali prosés ngaktipkeun baktéri dipelak di imah bisa jadi sorangan. Téhnologi tina produksi industrial kapang garing sarta dikomprés teu bisa nyadiakeun perhatian ka unggal unit kaluaran. Eta bakal aneh mun pamenta ti pagawé sarta toko bakery mun maranéhanana wewengkon gawé decontaminated keur karuksakan baktéri pathogenic. Kituna, pangabisa pikeun ngajaga diri tina faktor manusa jeung industri acak - alesan nu sae pikeun nyobaan diri dina peran ibu rumah tangga kampung ti kaliwat panganyarna.

Ngarugikeun roti sourdough homemade

Mangpaat pikeun imah sourdough roti unleavened roti na di diri pisan kaharti, tapi lamun salah sahiji aranjeunna ngarugikeun poténsial? Salaku tétéla, enya, tapi ieu nujul ukur kana aspék négatip tina jalma panyakit serius saluran cerna. Sami lingkunganana asam kabentuk kalawan férméntasi kapang vigorous, nu teu ngidinan pikeun settle handap dina patogén produk pangaruh detrimental on impaired sistim digésti mah, ngabalukarkeun flatulence, heartburn.

Sawaréh neutralizing kaasaman tanpa mangaruhan ngembangkeun sedeng baktéri mangpaat bisa jadi, putting kneading adonan 1-2 jam. Sendok baking soda.

Persiapan gandum-Rye sourdough

Upami teu kitu, sakabeh gandum roti unleavened mun leaven disebut "langgeng", saprak leuwih ti sataun bisa ngawula kalawan timely dahar jar ditutupan ku lawon kalayan eusi seungit. Kalawan pilihan tina Pergaulan tipung Rye jeung gandum istilah "hirup" nu leaven tina ngurangan, tapi lamun dina Panén jangka panjang teu rencanana, pilihan ieu bakal ngahasilkeun rasa euyeub tur kompléks.

Di jar satengah liter tuang di 1 sdm. séndok Rye na tipung gandum tina kelas munggaran atanapi kadua. Tuang aliran ipis cai, campur slurry, sarupa dina konsistensi ka krim cair. Ayeuna anjeun ngan kudu nutupan lawon katun bank dina lapisan tunggal, sarta anjeun bisa nyangka.

Teu aya patalina jeung ferment brew - mun brew dina éncér komponén siap nempatkeun ragi, sarta ngangsonan ngaronjat fermentasi tina gula atawa madu, lajeng - tepung. Dina leaven mun unleavened roti, Rye atawa formulir lianna ngan sedeng gizi merenah, jeung baktéri tinggal hadir di tipung atawa ragrag ti hawa, ngabéréskeun prosés on na sorangan.

Dina dinten saterusna kaléng ciri bau haseum némbongan, sarta eusina bakal wareg tur gelembung tina oksigén naék ampir dina satengah. Sakali hal ieu kajantenan, deui dihalangan dina dua jenis tipung, waktos ieu 3 sdm. sendok unggal. Hiji tahap anyar fermentasi keur ngahontal aktivitas puncak pikeun 2-3 jam, sarta ieu bakal hartosna yén starter dina roti unleavened geus siap.

Persiapan sourdough Rye

Rye resep sourdough pikeun roti unleavened - mangrupa pilihan anu digunakeun sangkan biara roti, kawentar pikeun neundeun jangka panjang sarta softness. roti nyata, pikeun dmana tina bakeries lokal, kudu disiapkeun dina ferment lima poé, tapi ogé sanggeus roll rengse ieu dikaluarkeun tina oven, ulah motong deui dina tabel, sarta dibungkus dina anduk jeung "panghasilan" bersih dinten sejen. Bari rapping dina kerak sora roti rang kaluar, sarta nalika motong hiji méja chunk teu littered kalawan crumbs - hijina dina kaayaan ieu, roti nu bisa dianggap bener.

Kumaha carana masak a starter pikeun roti unleavened nu meets sagala tungtutan ieu? Firstly, ngagunakeun dimurnikeun atawa henteu pindang jeung membela dina cai, anu perlu ngaleyurkeun 100 g tipung Rye ka ketebalan rata gajih krim. Napkin nutupan jar kalawan leaven, saméméhna moistened, lajeng ditutupan ku wadah beresih jeung kana panas.

Dina dinten kadua penampilan normal gelembung - aranjeunna bisa jadi pisan, tapi wiwitan atoh replenished sejen 100 gram tipung Rye sarta jumlah leutik cai pikeun ngajaga konsistensi sarua.

Dina dinten katilu tina roti unleavened mun leaven kabentuk panungtungan tipung podsypaniem (100 g), sarta panungtungan waktu eta cleaned pikeun sapoé. Dina isuk dadasar poé kalima bisa geus dipaké. Jang ngalampahkeun ieu, jumlah total cairan busa kudu dibagi jadi dua bagian, sarta bagian eta ieu ditinggalkeun di jar a, nutupan kalayan gauze narilep tilu kali teras nahan kana kulkas, jeung bagian nunggak dipaké pikeun ujian.

Persiapan sourdough on kismis

Satengah sagelas kismis bodas lemes kudu manteng di mortir atawa ku pin rolling gulung kaluar paket megatkeun integritas-Na. Bagikeun kismis dina piring jero, tuang satengah sagelas cai, ngeusian jumlah sarua tepung Rye tur sagala ogé aduk 1 h. Séndok madu alami. campuran téh kandel, ipis nu teu husus perlu.

Mimidah beurat dina jar kaca, nutupan kalayan ganda-lapisan gauze sarta ninggalkeun dina haneut keur sapoé. Dina dinten kadua ferméntasi starter galur, mencét sakabéh cairan tina kismis slurry, sarta dituang kana amis cai 4 sdm. sendok tepung jeung Rye topped cai lukewarm saméméh minum konsistensi yoghurt.

Dina dinten katilu wiwitan bisa dipaké. Di satengah tina dasar, anu bakal disimpen dina kulkas, eusian up 4 Seni sejen. sendok tipung, lajeng ditutupan ku gauze na bersih, sarta séjén satengah dipaké pikeun ujian.

Persiapan ferment atah dina gandum

ira ferment siap dina dua versi - dina formulir atah jeung custard. ragi bumi beunghar baktéri hirup, sarta nilai séréal sprouted disimpen eta dina pinuh, tapi dina ferment dihasilkeun tina metoda kadua, lasts panjang.

Kumaha sangkan hiji leaven pikeun roti unleavened on metoda jagong baseuh? Kahiji maneh kudu mutuskeun jenis roti rencana pikeun Panggang - poék atawa bodas. Pikeun roti Rye poék kedah nyandak gandum keur bodas - gandum. Anjeun tiasa masak masakan di béda duanana pilihan, lajeng nganggo aranjeunna salah ku hiji atawa malah ku Pergaulan saling.

Tuang kana sagelas jar 1 cup dipindahkeun jeung well-dikumbah séréal na ngocok sababaraha kali ka granules baseuh ti nempel ngahiji. Pikeun pangalusna pengecambahan perlu ngatur hiji condensate bank, keur nu kapasitas nempatkeun kana tas, dasi dinya, sarta bersih di haneut keur sapoé.

Dinten hareup iket anu dipiceun sarta dikumbah deui jeung cai sisikian jalan. Lamun sakabeh séréal anu ngabareuhan tur diidinan bertunas, anjeun tiasa lumangsungna persiapan nu leaven tina - lamun henteu, ngulang prosedur sareng iket na ninggalkeun jar dina haneut keur sejen 6-8 jam. Saterusna ngabareuhan séréal nyebarkeun dina hiji wadah pikeun Blénder di speed sedeng jeung comminuted kana bubur - teu merta ngahontal homogénitas.

Jero piring hasilna slurry digabungkeun jeung 2 sdm. sendok peeled tipung Rye na 1 h. séndok madu, mindahkeun beurat dina jar a, nutupan kalayan kaen jeung bersih for lain beurang. Dina campuran hareup datangna saperti dina resep saméméhna - bagian dihapus dina tiis, mindeng dipake langsung.

Persiapan custard ferment on gandum

Custard resep unleavened sourdough roti tina gandum sawaréh repeats di luhur - sisikian germinated ieu giling, dicampurkeun jeung tipung jeung madu, tapi lajeng deui diluted ku cai saeutik dugi krim haseum kandel sarta ditunda seuneu leutik salila 25 menit. Campuran ieu leuwih tiis, dibungkus dina panci anduk, lajeng dipisahkeun dina satengah.

Masak leaven béas

Gambar bisa dipaké salaku tunggal (non-parboiled) jeung chaff. 100 g jagong rinsed dina cai ngocor teras nahan dina jar a. Eusian ka 150 ml cai rada dipanaskeun sarua, nambahan 1 h. Spoon (kalawan slide) gula jeung nyabut jar ditutupan ku lawon dina tempat tiis poék salila tilu poé.

Dina malem dinten katilu nambahan kana leaven Pasal 1,5. spoons bodas tipung gandum jeung 0,5 st. spoons gula. Dina dinten campuran kaopat foaming massa sarta éncér eta kalawan 100 ml cai dipanaskeun, sanggeus ragrag sare 1 sdm. l. tipung.

Dina kalima dinten starter galur, taliti mencét ngaliwatan cheesecloth, nambahan 1 h. Spoon gula jeung satengah cangkir tipung. Sanggeus 4 chasa sourdough bisa dipaké. Ieu mibanda leaven béas kieu téh ampir buns cherstveyuschie, paling pancakes subur tur muih amis.

Persiapan leaven dina congcot hop

Sabalikna mun kapercayaan popular, yén ferment of congcot hop meunang "mabok", kerangka kitu teu béda ti jelema resep sourdough geus dijelaskeun pikeun roti unleavened. Sababaraha bagian tina étil alkohol ku fermentasi bener nangtung kaluar, tapi zat panas diperlakukeun disappears, ninggalkeun euweuh renik.

Atang, tuang kana thermos 1 sdm. séndok tina congcot hop brew cup maranéhanana cai nu ngagolak sarta ninggalkeun tincture dina hiji thermos katutup sapeuting. Dinten handap solokan cair kana sagelas jar 2 liter, pikeun ngasupkeun hiji artikel. spoonful madu alami, aduk intensif sadayana, laun ragrag saré tipung Rye, mawa preform ka ketebalan rata gajih krim. Bank nutupan kalayan gauze jeung cabut panas.

Isuk-isuk eta bakal mungkin mun catetan Tandaan busa dina sourdough na bau pikaresepeun ti bank - éta normal. Pikeun ngahalangan dina massa 2-3 sdm sejen. sendok tepung jeung deui ninggalkeun pikeun sapoé. Dina poé kaopat tina prosedur ieu nyusahkeun ku ditambahkeunana cai podteplennoy - kudu ka tuang sahenteuna satengah volume total campuran, lajeng thicken jeung tipung, balik hiji Asép Sunandar Sunarya urut konsistensi. dinten kalima - ngulang sadayana laku lampah dinten 4.

Tungtungna, dina dinten kagenep, anu leaven pangpanjangna dianggap rengse, sarta eta bisa dipaké.

Persiapan adonan dina leaven home

Opara mantuan baktéri asam laktat asupkeun di gaya pinuh, diaktipkeun, jadi persiapan adonan roti homemade tanpa mustahil. Lamun habitually fokus dina beurat ti kapang dikomprés baseuh, mangka cup nyiksikan 40 g diganti 1 of sourdough siap-dijieun. Ieu sarupa jumlah leaven 3 jam. Instantons spoons ragi garing.

Pikeun persiapan sourdough bolu gelas pinuh ieu dituang kana mangkok lega, massa diluted kalawan 400 ml cai dipanaskeun sareng ngawitan porsi leutik podseivat tipung, nyobian teu sono momen lamun adonan dimimitian ka nyarupaan krim haseum. Lajeng mangkuk katutupan na dihapus dina panas pikeun 8-10 jam.

Roti dina leaven home

Dina mangsa peuting sababaraha kali adonan naék na ragrag - gaining kakuatan. Kneading adonan kudu dicatet yén Rye roti, tangtosna, mangpaat, tapi loba "harder" sarta sakapeung bisa jadi pinuh-dipanggang. Ku alatan éta, 20-30 tipung% Rye saméméh nambahkeun ka bolu teh, nya eta desirable kana ngaganti jumlah sarua gandum, kelas munggaran atanapi kadua.

Misah di cup perlu nyambung 100 ml cai haneut salila 1 jam. Séndok uyah jeung 1 sdm. spoonful tina gula atawa madu. Nalika gula geus leyur, campuran ieu dituang kana brew jeung kneaded ogé ku séndok kai. Kiwari ieu giliran tina lamunan - dina mangsa nu bakal datang adonan, Anjeun bisa nambah sagala rempah secukupnya, walnuts, siki wijen, bran, oats, siki, sprouted séréal. Pamakéan roti unleavened mun leaven yen eta nahan sipat na ampir sagala percobaan kuliner. Pastikeun pikeun tuang adonan kana masa depan 3-5 Art. sendok minyak nabati. Hal utama, teras sadayana aya alusna sarta aduk langsung kana mangkok ngayak tepung disiapkeun.

rolling kaluar adonan

Ngeunaan adonan kana ragi teu disebutkeun hirup - knead na "gulung kaluar". Generously hudang méja jeung tipung, sumebar dina eta sakabeh massa hétérogén caket di arah jarum jam dua leungeun ngawitan ngajalankeun di dinya, Promin, teras deui ngabentuk bal hiji. kudu oversaturate adonan tipung - sakuduna cease ka lengket leungeun, tapi euweuh deui.

Wangunan roti biasa kajadian kitu - nyandak bal di leungeun-Na tur leuwih sakabéh kuriling lembang adonan jero bal - bakal ngahasilkeun hémisfér, nepi ka jadi nempatkeun dina pan greased. Ayeuna masa depan roti kudu ngeunaan dua jam pikeun nangtung dina panas.

Sakali oven geus warmed saeutik, dina grille handap, ngadeukeutan ka témbok pungkur, perlu nempatkeun mangkok cai. Lajeng nutup panto jeung antosan dugi oven warms nepi ka 230 ⁰ C.

Nalika roti nu aya dina oven, timed 40 menit, lajeng kasebut nyaéta dimungkinkeun pikeun nyobaan ka assess kesiapan skewer kai.

Persiapan roti unleavened mun leaven dina maker roti bakal nyalametkeun anjeun tina prosedur panjang rolling kaluar adonan na keur nyeuseuh loba masakan tambahan sarta roti resep favorit nuhun ka alat palinter, anjeun tiasa nyobian rupa-rupa hébat.