Mun anggur nu teu ngumbara, naon nu kudu? Kumaha ngahemat anggur?

A panén euyeub buah anggur, bubuahan sarta berries - hiji kasempetan pikeun henteu ngan Cicing turun keur nyatu usum jams na compotes tapi ogé nyobian leungeun-Na sakumaha winemaker a. Loba tur dinikmati. Éta ngan teu jadi gampang, beginners mindeng manggihan diri dina situasi nalika hal mana anu salah, sabab sakuduna. Lajeng aya patarosan kawas: "Anggur teu wandering naon ngalakukeun?" Memang kreasi anggur - a prosés kréatif anu merlukeun perhatian ka jéntré. Kituna, pikeun jalma anu nembe mutuskeun pikeun gabung ka seni hébat anggur-pembuatan, manggihan naha henteu roam imah anggur, moal ukur ngerakeun tapi ogé imperatif. Muhun, urang cobaan pikeun mantuan.

Naon fermentasi?

Sabab nyebutkeun winemakers ngalaman: "Mun seni nyieun anggur alus . Dupi sakapeung dina verge tina mistik, magic ngahasilkeun wines unggulan anu mindeng pikeun facet ieu" Tangtu, urang teu bade keukeuh yén mystic ngabogaan hal ngalakonan jeung kanyataan yén anggur teu ngumbara. Naon anu kudu dipigawé dina kasus sapertos janten katempo nalika anggap we di jéntré proses fermentasi sorangan. Perlu dipikanyaho yén fermentasi gula disebut prosés bengkahna ngandung di jus anggur jadi karbon dioxida jeung alkohol ku énzim dihasilkeun tina budaya anggur ragi. A ragi - a fungi single-bersel, tangtu waé anu dipikabutuh pikeun fungsi normal maranéhanana. Mun aranjeunna teu patepung, anggur nu teu ngumbara. Naon kedah dina hal ieu? Tangtu, pikeun nyieun lingkungan nguntungkeun pikeun ragi.

jenis fermentasi

Catet yén professional sarta winemakers kalawan pangalaman ngabédakeun dua hambalan fermentasi. Férméntasi gancang - sateuacan ngaleupaskeun tina sedimen sarta férméntasi sepi atawa "fermentasi sekundér". Urang, dina hal ieu, bakal resep gancang hambalan fermentasi. Kusabab saméméh misahkeun bubur anggur, kawas kitu, eta teu - aya kudu, sarta sanggeus ngaleupaskeun tina situasi sludge teu jadi kritis. Ku kituna, urang geus dipikaharti, naon éta periode bahaya kaayaan, nalika anggur nu teu haunting. Naon anu kudu dipigawé dina kasus sapertos?

kaayaan fermentasi

Dina urutan janten jelas ngeunaan naon tahap produksi bakal dibahas sakeudeung denote kami museurkeun bagian tina prosés. Ku kituna, sanggeus férméntasi, anggur kudu jeung separation mash ieu dicandak cair turbid, nu mangrupakeun jus ferméntasi, sarta mangrupa prototipe ti anggur hareup. cairan ieu bisa ngajanggélék jadi hiji anggur tina kualitas hiji hijina dina kaayaan diperlukeun na bisi lampah bener winemaker. Kaayaan fisik diperlukeun pikeun fermentasi - nyaéta, kahiji sadaya, suhu sedeng. Paling nguntungkeun nyaéta suhu 15-20 ° C. Dina hawa luhureun 25 ° C aya kasempetan alus pikeun uing anggur (proses bakal jadi teuing saum sareng eta bakal mungkin ngadalikeun) di 10 ° C fermentasi eureun. Kaayaan fisik ogé kedah ngawengku ukuran wadah nu fermentasi lumangsung, sarta kamungkinan oksigén. kaayaan biologis penting nu: purity sahiji budaya kapang, konsentrasi sarta jenuh sahiji médium budaya maranéhanana. Dina kasus yeasts liar, utamana dina suhu low, nyata bisa ngalambatkeun turun fermentasi. mémang na teu eureun sareng eusi gula low. Teuing kandungan gula luhur ogé nyanghareup fermentasi ditewak.

lampah Anjeun nu bakal ngakibatkeun resumption fermentasi nu

Mun anggur teu wandering naon nu kudu mimiti? Pikeun ngawitan pastikeun yén suhu kamar teu fallen sahandapeun kritis (kadangkala cukup pikeun ngaronjatkeun ukur sababaraha derajat na). Pariksa eusi gula maké hydrometer (vinomera domestik) nyaéta nu paling akurat mungkin di jus anggur. Mun gula low, Anjeun kudu pilih bagian tina jus, tambah nyangkokkeun sabagian jumlah diperlukeun gula jeung ngabubarkeun ku pemanasan nepi 50-60 ° C. Saatos jus pikeun niiskeun handap ka suhu kamar, tuang kana bejana fermentasi. Dituturkeun ku "ngareset" jeung anyar anggur ragi starter. Ieu mah boro perlu ngingetkeun yén hasilna tiasa langkung persuasif bisi éta lamun budaya murni anggur ragi anu dipaké. Biasana eta cukup leaven 2-3% (dina jumlah jus), eta gumantung kana jenis anggur bénténg rék.

kacindekan

Tur ayeuna nu nyaho kumaha carana sangkan anggur keur ferment, éta tetep pikeun urang hayang maneh alus tuah dina tahap ngumpulkeun pangalaman positif masak inuman éndah dewa - anggur.