Naon saos bearnaise?

asakan Perancis kasohor rupa miboga rasa jeung kavling saos anu tiasa spicing nepi piring jeung nutupan nepi sababaraha kasalahan chefs minor.

Palasik

béarnaise Palasik asin, resep nu ieu dibere handap, éta salah sahiji lima saos pangpentingna sarta populér asakan ti nagara ieu. Dina waktu nu sarua chefs Perancis bagikeun saos maranéhna kana dua kategori: universal, sakumaha ogé pamadegan yén dilayanan husus ka piring tangtu.

Bearnaise milik grup kahiji, éta mana ogé kalayan duanana daging jeung manuk. Ngawula ka eta tiasa panas tur tiis. Sateuacan lajengkeun kana pedaran resep, urang ngabédakeun dua fitur nyiapkeun saos teh:

• pikeun ngahontal eta ieu rasa kedah masihan leuwih sering dipake tinimbang seasonings seger;
• Anjeun kudu meunang thermometer pikeun ngatur suhu minyak. Kusabab overheating eta bisa gancang uing sambel teh.

saos

Ku kituna, pikeun persiapan nu anjeun bakal kedah:

• 2 sdm. spoons tarragon seger (lamun garing, teras nambahan ngan hiji méja séndok.);
• 1 sprig chervil (urang kudu mung petals);
• satengah tina peterseli;
• 1 bawang beureum (bohlam bisa diganti, tapi lajeng potong eta sarta nambahkeun hijina 1. Pasal séndok.);
• 3 supa (badag);
• satengah beam chives;
• ciwit cabé, uyah jeung 10 séréal tina cabe hideung ;
• 5 endog;
• 200 ml anggur bodas;
• 250 g mentega;
• ½ st. spoons tina jeruk nipis (preferably Freshly squeezed).

Hal ieu dipercaya yén saos béarnaise, utamana dijieun tina endog jeung mentega, tapi coba eta, anjeun pasti bakal ngarti yén tiap komponén anu sarua pentingna, tapi henteuna hiji single pisan mangaruhan rasa. Bumbu anu bagéan hiji, anu lada, naha nu mangrupa rasa asin pisan husus, tapi Tapi anu luar biasa.

Metodeu Palasik masak

Kusabab nyieun sambel bearnaise, inget yen di formulir final, nya kudu kandel jeung seragam saperti mayonnaise.

1. chefs Perancis nu dimimitian nyiapkeun bumbu, bade ngaliwatan aranjeunna sarta motong off petals perlu.
2. Lajeng finely rendang aranjeunna sarta nembongkeun dina peti béda.
3. séréal cabé anu ditumbuk ku tukang péso atawa séndok.
4. Shallots potong ipis satengah cingcin.
5. Kabéh ieu ditambahkeun kana anggur bodas jeung mawa ka kulub a. Masak leuwih panas low dugi dugi polumeu moal ngurangan. Ayeuna, bari sakabeh ieu cools handap, perlu pikeun misahkeun bule ti yolks.
6. Liwat kana tabung rupa tuang tiis handap anggur kami spiced dina mangkok tina yolks. Teras we nyandak pot sahingga badag (hiji nu cocog pikeun hiji cai-mandi), urang eusian ku cai sareng masihan kulub. Massa jeung yolks endog jeung anggur (katuhu dina cai mandi), campur tuntas, ku kituna pikeun ménta konsistensi ieu kawas kueh krim. Hasilna, polumeu kudu dironjatkeun dua kali.
7. Aduk terus, kana massa ku jet ipis tuang yolks saméméhna dilebur mentega. Kadé teu cease mun ngaganggu dina kursus prosés ieu. Dina menit, Anjeun bisa nambah sésana 5-6 finely dicincang bumbu na uyah rasa.

Métoda persiapan

sambel Bearnaise ogé bisa disiapkeun dina cara rada beda, tapi maké sakabéh komponén sarua.

1. Kahiji, bawang pisan finely dicincang simmer on panas low dina bodas cuka anggur atawa anggur. Dina tahap ieu nambahkeun cabe hideung taneuh. Ngadagoan cair dina loyang diréduksi ku kira 80%. Sakuduna deui dicatet yén kudu aduk sadayana waktos tur taliti pisan!
2. Putting kumisan loyang, urang neruskeun kana hambalan hareup: campur yolks endog jeung mantega. Dina hal ieu nimbulkeun sarua ngaliwatan hiji tuang nu cuka anggur sésana, nu ieu disiapkeun dina bow. Sadaya campuran.
3. sambel Bearnaise gampang ngawujud tina tilepan, jadi kamar uap nyaeta kudu.
4. Pan cai mawa ka kulub, tuluy geuwat pindah kaluar seuneu. Dina cai nu ngagolak lalaunan lowers wadah tina saos jeung mangsa nu bakal datang pisan sengit ngaganggu.
5. Pas eta mimiti thicken, tambahkeun mentega, nu tos potong buah leutik.
6. Langsung salaku leyuran minyak, bisa ditambahkeun kana chervil dicincang jeung tarragon.

sambel Bearnaise. Naon na ngirimkeun

Sakumaha didadarkeun di luhur, saos ieu pisan serbaguna tur cocog kana loba masakan. Hal ieu biasana dilayanan kalayan asparagus atawa kembang engkol. Di Perancis, mindeng pisan kana steak T-tulang ieu dibere sambel bearnaise. Ieu alatan kanyataan yén daging anu lembut tékstur ngajadikeun eta saeutik lemes, tur jenuh kalayan rempah.

The Perbaikan tina saos basajan ieu pernah ngalelepkeun kaluar rasa masakan lauk, saperti jukut di dinya salaku pelengkap sampurna seafood, variétas teuas jeung lemes. sambel Bearnaise sampurna kana endog 'Benedict' tinimbang Walanda biasa. Na malah mungkin nawarkeun pikeun sarapan, contona, anu panas sandwiches.

tips

• Lamun dina prosés anjeun bakal aya bewara nu asin bearnaise anjeun rada ngabedakeun lapisan, perlu ditambahkeun kana saos 3-4 és batu na adun.
• hawa masak teu kudu ngaleuwihan 60 °. Upami teu kitu, anjeun meunang hiji omelet basajan. Di sisi séjén, lamun suhu leuwih handap, saos teh thickens na acquires a ambeu pisan pikaresepeun.
• Dina hiji non-seragam atawa teuing cair anjeun tiasa tuang di kuah geus keok konéng endog, mangka anjeun kudu deui ngusap-beurat ngaliwatan tabung.
• Disimpen asin moal leuwih ti tilu poé dina kulkas, dina suhu kamar, anu hadé pikeun nahan ngeunaan 6-7 jam.
• Reheat ukur perlu mandi cai.

kacindekan

Ayeuna nu nyaho kumaha kuduna nyiapkeun saos béarnaise, bumbu nu make, kitu ogé naon na ngagabungkeun. Urang ngaharepkeun kalayan nasihat urang bisa masak eta diri.