Sa'ir malt: kumaha jeung naon pamakéan?

Malt - nyaeta yen pikeun produk a? Jawaban keur ieu, anjeun bakal diajar tina bahan nu disadiakeun ku artikel.

gambaran

Malt - a produk nu diturunkeun tina siki buckwheat germinated, utamana sa'ir. Anjeun terang, bahan ieu dasar sakabéh industri brewing. Lamun teu aya dipelak sa'ir malt, bakal aya moal bir. Naon alesan nu? nyatana nu salila pengecambahan tina cereals ieu ngabentuk hiji diastase énzim, nu, dina kanyataanana, kabukti aci kana gula malt, nyaéta maltosa. Dina peta ngeunaan zat digambarkeun ku mash saccharified, lajeng robah kana wort nu. Kahareupna éta ferméntasi tur janten bir ngora.

meunangkeun malt

Naon butuh maneh mun meunangkeun malt sa'ir? Prosés manufaktur sahiji produk ieu ngalibatkeun dua hambalan: soaking na pengecambahan siki. léngkah ieu diperlukeun guna mawa dina cereals réaksi kimiawi nu nyumbang kana mecenghulna zat perlu jawab formasi mangrupa bir ngeunah.

Pikeun leuwih hadé ngartos kumaha carana meunang malt brewing sa'ir, kedah nerangkeun fase disebutkeun produksi taun leuwih jéntré.

Prosés soaking

Tujuan soaking a bareuh sisikian garing. Dina waktu nu sarua geuwat dimimitian prosés parobahan kimiawi. Ieu bisa ditempo ku napas siki, nu geus manifested dina formasi asam karbonat jeung diastase.

Ku kituna, dina PPN kai atawa tank tina stainless steel ieu dituang kana cai na beunang nangtung pikeun 3 dinten. Sanggeus Selang waktu dina bungkusan sarua laun digolongkeun sisikian sare tur tuntas dicampurkeun. Saatos 3 chasa floated kana beungeut litter jeung sikina dipiceun ngagunakeun skimmers. Saterusna, kaleuwihan cai anu dituang kaluar ninggalkeun on sa'ir lapisan cairan 10-15 séntiméter.

Salila steeping séréal anu cleaned ti kokotor, kitu ogé ku zat tangtu dina husks nu bisa masihan inuman nu hiji rasa pikaresepeun tur bau. Dina formulir ieu sa'ir malt tahan ngeunaan 5 dinten, dugi vzbuhaniya lengkep na. Dina waktu nu sarua eta perlu ngarobah caina kotor pikeun ngabersihan rutin.

prosés pengecambahan

Sanggeus prosés dipping geus réngsé, mimitian germinating gandum, nu rata-rata lasts ngeunaan 7 poé. Salila prosés ieu, sa'ir éta kudu périodik moisturize na gently aduk. Sakumaha aturan, 2 atanapi 3 dinten séréal ngawitan muncul rostochku. Sanggeus minggu tina panjangna paparan mindeng ngahontal 1.6 Panjang sa'ir.

Svezheproroschenny sa'ir malt bisa disimpen henteu leuwih ti 2-3 poé. Éta pisan sababna naha eta mindeng garing pikeun 17 jam dina suhu + 45-55 derajat. Kalawan drying ditangtoskeun produk misalna hiji ngabogaan tint lampu.

Metode Paké

Sakumaha didadarkeun di luhur, lolobana malt nu dipaké dina brewing na distillery produksi. Dina kasus dimungkinkeun biasa digunakeun pikeun ngabubarkeun aci osaharit jeung bahan séjén. Salaku ka hareup, salila pabrik bir maké ngan malt, nu salajengna ferméntasi.

Di sagigireun Productions dibere, produk ieu dipaké dina prosés manufaktur ekstrak anu. Ku jalan kitu, sakumaha anu loba dipaké sa'ir malt wiski.

Breweries pikeun nyieun malt paling mindeng dipaké sa'ir sarta gandum. Sedengkeun pikeun produksi distillery, mangka mindeng dipaké oats, Rye sarta jagung. Ogé kudu dicatet yén, gumantung kana naha bahan baku dipaké dina formulir seger atawa garing, ngabedakeun malt héjo tur garing mungguh.

rupa malt

Gumantung kana kumaha anjeun soak jeung tumuwuh séréal buckwheat, malt dibagi kana tipena béda:

1. Haseum. Ieu dicandak ti lampu malt garing nu soak dina cai dina suhu 45 derajat sarta dijaga sangkan panjang pikeun ngabentuk mikroorganisme laktat ulah ngaleuwihan 1% asam laktat. Saterusna garing malt.
2. Gandum. Dijieunna tina gandum, nu soak nepi asor tina 40%. Sanggeus drying dina suhu + 40-60 derajat nampi lampu atawa malt poék, anu digunakeun sacara éksklusif pikeun ngahasilkeun poék bir gandum.
3. Kurban. malt ieu mindeng dipaké pikeun ngahasilkeun cukup bir poék. Nambahkeun eta Dianjurkeun yén euweuh leuwih ti 1%. Upami teu kitu, foamy inuman bakal acquire hiji rasa kurban pikaresepeun.
4. Stewed. Nyieun tina sa'ir sareng eusi Uap tina 50% lajeng garing jeung sisikian podvyalivayut pikeun 4 jam. produk misalna hiji mindeng ditambahkeun ka torek atawa darker batan bahan baku, pikeun ngaronjatkeun rasa sarta méré sahadé nice.
5. Caramel. Narima eta ti malt garing, nu dibawa ka asor 45%. Caramel malt ieu saccharified ngagunakeun drum roasting dina suhu 70 derajat. Lajeng meunang tipena béda malt. Contona, drying geus rengse ku transparan, lampu - ku warming, sarta poek - ku évaporasi lobana Uap.