Daging jeung suung. Sajarah, produk na masakan resep sapi Bourguignon

asakan Perancis Tradisional di sora Perancis kawas bœuf bourguignon (Boeuf Bourguignon) geus dipikawanoh saprak jaman baheula. Dina awalna, ieu dianggap tani dahareun basajan. Kusabab daging sapi kalawan suung di maranéhanana dinten ieu disiapkeun ti potongan daging tangguh, éta ieu dipaké pikeun extinguish saos anggur. Resep sapi Bourguignon geus undergone loba parobahan kana waktu. Ieu alatan kualitas sarta dipaké sapi (kiwari kasebut nyaéta dimungkinkeun pikeun masak piring tina motong kirang stringent daging). Sanajan kitu, fitur utama bœuf bourguignon - téhnologi roasting daging jeung sambel anggur konsistensi, nu geus Nyiapkeun pikeun sapi kaldu na seasonings bawang bodas, bawang jeung suung - tetep unchanged. Piring Boeuf Bourguignon - daging jeung suung.

Sapi mangrupa sumber unggulan protéin sato sarta set lengkep mineral béda kayaning séng, selenium, fosfor, beusi sarta vitamin. Daging beureum mangrupa sumber dietary pangpentingna karnitin (alami kajadian asam amino, katelah vitamin BT), anu diperlukeun pikeun métabolisme nu. Sapi mana ogé kalawan rupa-rupa suung, aranjeunna saturate rasa sarta ambu, jadi daging jeung suung digabungkeun dina persiapan loba masakan. Diobral anjeun tiasa manggihan suung tombol (paling bodas ngora suung), suung crimini (supa krim) jeung portobello suung (dipelak suung). Sanajan karakteristik suung, Anjeun kudu nitenan precautions diperlukeun, contona, masak daging jeung suung tina budaya jeung suung teu liar.

Dina sumber béda nyadiakeun rupa-rupa pilihan for sapi masak Bourguignon, aranjeunna sadayana gaduh sababaraha kamiripan. Contona, daging jeung suung dina oven teu disiapkeun keur kaperluan ieu panci (rupa pariuk sarta Panci, nu béda ti produk baku massiveness anak, tembok luhur jeung nanganan panjangna). Burgundy panén bahan diperlukeun pikeun opat servings berehan sapi. Daging (sapi), potong panjang strips ipis (kira 2x4 cm) - 1 kg. Bawang bodas, ditumbuk anu ngagunakeun péso (pencét teu dianjurkeun) - 4 cengkéh. Beureum anggur garing (naon) - 1,25 gelas. Zaitun minyak - 2 sendok (34 g). tipung gandum - 3 séndok (60 gram). Sapi kaldu - 1,5 gelas. Mentega - 2 séndok (30 gram). Rosemary - 1 sprig. daun salam - 1 pc. Dicincang peterseli - 2 sendok séndok. thyme garing - 0,5 spoons tea atawa thyme seger - 4 cabang. Sol - 0,5 spoons tea. Hideung cabé Freshly - 0,6 g (ngeunaan hiji kadalapan spoons tea). Suung (sliced) - 250 g ciwit of cumin. Bawang - 1 sirah badag. Di handap ieu mangrupakeun produk utama dipaké pikeun nyiapkeun daging jeung suung.

Dina kantong plastik atawa mangkok badag motong dicampur daging sapi, bawang, anggur, minyak zaitun (saeutik minyak ditinggalkeun pikeun roasting daging), Laurel, Rosemary, dicincang peterseli, asin, lada, thyme sarta bawang bodas finely dicincang. Marinate daging keur 3-4 jam, nu dina kantong (mangkok) ieu disimpen dina kulkas. Sanggeus éta, butuh kaluar daging, taliti garing kalayan anduk. Sisihkan marinade. panci nu ieu dituang minyak résidu zaitun anu dipanaskeun. Sumebar dina daging panci, tipung boneless pre. Terus aduk gorengan keur 4 menit dina panas tinggi, teu ngameunangkeun persiapan crusts teuas. sakumpulan daging rasana, jus kaluar ti eta teu nangtung kaluar. Nalika kabéh daging anu browned, éta ieu disimpen di tumis pan sami, tuang di sapi kaldu na lag marinade. Bawa ka kulub jeung diteundeun 2 jam ku seuneu slow. Nambah suung na malah extinguish 45 menit. Galur saos teh. daging dilayanan ku béas asin, pasta atawa kentang digoréng nepi ka coklat emas di mentega (ku cumin ciwit) bawang.