Hamon - naon éta sarta naon eta eats?

Ngeunah, nu sumping ka urang ti cerah Spanyol, nyandak posisi kuat dina rak tina meats departemén Deli di supermarket finest. Tapi sanajan kanyataan yén loba jalma geus katempo jamon, naon éta, kami nyaho tebih teu kabeh.

Digression deui abad

Pikeun kahiji kalina prosés salting babi dina jangka panjang keur didadarkeun dina dokumen ti Kakaisaran Romawi (2 di. SM. E.). "Babi Jerky" - nami bangsa Romawi produk ieu. Narikna, saran ti waktu ka rupa, motong, salting, drying, relevan jeung arus. literatur Castilian abad 14, teuing, ngajelaskeun naon a ham yen piring anu dimaksud pikeun Spaniards. Dimimitian ti abad ka-17, ngeunah kieu geus dicokot posisi, jeung dina sastra. Malah Cervantes teu lulus ka perhatian maranéhanana jeung disebutkeun dina sababaraha adegan "Don Quixote". Ti abad ka-18 Hamon diasupkeun pasar internasional. Dinten produk ieu aya dina garis jeung cognacs vintage na wines kempelan, cheeses varietal, rasa unik tina kopi, hideung caviar jeung beureum.

jamon Spanyol. Naon produk ieu?

Kecap "ham" (jamon) ditarjamahkeun jadi "babi ham Uncooked jerked", "ham". Atah ham na prosolu smoked kakeunaan. Tapi teu sadayana kitu basajan: masak ham merlukeun minuhan ketat ku kaayaan nu tangtu anu patali jeung prosés henteu wungkul, tapi malah Pilihan jeung budidaya babi.
ham ieu dihasilkeun sacara éksklusif di Spanyol, sarta mangrupakeun harta nasional. Di nagara ieu, sanajan dijieun nu disebut "ham museum" - réstoran bergengsi, dimana sanajan interior nu geus dihias jeung ham rosy, exudes Haruman ketuhanan. Jeung bahan utama dina sagala masakan disadiakeun aya, tangtu, nya éta jamon Spanyol.

Jamón "Serrano", "Ibéria" ...

Sadaya rupa nikmat kuliner dibagi jadi dua jenis. Kira 90% produksi milik Hamon "Serrano" (jamon Serrano), sarta ngan 10 - Hamon "Ibéria" (jamón ibérico). Alami, spésiésna beuki langka anu leuwih mahal. "Pata negra" - salah sahiji judul na, nu ditarjamahkeun salaku "leg hideung". Disebut cukup ku boga hiji ngeunah exquisite, nu dijieun tina hideung babi ham breed Ibéria - nu turunan ti surili liar. Sarta sanajan nasib disiapkeun pikeun aranjeunna, babi ieu gaya hirup sabenerna karajaan kalawan bébas ngadahar jukut dina lemahna subur di jazirah Ibéria, aranjeunna tuang acorns-intensif Oaks Spanyol husus anu ditangtayungan tina poachers sarta prédator intrusions. Lalajo kolektor jeung purity getih tina biaya maranéhanana, restricting kontak maranéhna jeung Dulur-dulur plebeian.

Jamón "ibérico" geus kacida dianggap di dunya, tapi Spaniards aya di euweuh puguh bagian jeung ngeunah nasional maranéhanana, jadi ekspor "Serrano" asalna utamana. jenis ieu ham dijieun tina babi bodas tina breeds Éropa. kadali kualitas jamon bodas teu kirang ketat, lantaran éta henteu ngan ngeunaan ngajaga tradisi baheula, tapi oge pamor internasional nagara.

Persiapan jamon

Henteu hiji poe, malah lain bulan Nyiapkeun hiji piring mulya tina ham. Naon proses ieu nu bakal robah leg babi di salah sahiji hidangan paling mahal di dunya?
Munggaran kalayan leg babi urang neukteuk off kulit jeung kaleuwihan gajih, teras disimpen dina kamar tiis. Aya anu immersed dina jumlah badag uyah jeung ninggalkeun pikeun sababaraha poé. uyah kaleuwihan anu dipiceun, ham ieu ngagantung nepi ka garing. hambalan ieu pisan gampang: jamon périodik dipindahkeun ka kamar béda kalawan suhu béda. Anjeunna "ngesang", mere kaleuwihan Uap jeung gajih. maturation Final lumangsung dina bodegas keur 10-12 bulan.

Nepi ka tungtun taun daging prosés wilting ahli mastikeun.