Leaven pikeun kéju: sababaraha pilihan basajan

Pondok kéju - pangan mangpaat tur populér. Hal ieu dipaké dina formulir aslina tur salaku bahan pikeun salads jeung baking. Aya sabaraha kategori jalma keur saha kéju anu - mutlak diperlukeun salaku sumber protéin sarta micronutrients.

produk susu ieu ditawarkeun dina kaayaanana dina rak of supermarket nanaon. Jieun mungkin na di imah, tapi lajeng kudu ferment pikeun kéju Pondok. Ti mana éta lajeng masak na kumaha carana make, urang bakal ngajelaskeun engké di artikel ieu.

tanpa gangguan

Ku jalan kitu, paling sahiji desa di dua abad katukang, dijieun tina susu curd tanpa nambahan ka leaven nanaon. Sakabeh proses lumangsung sacara alami, cara alam: ku prokisaniya dimimitian produk (susu) dina haneut (e.g., pitchers exhibited panonpoé dina waktu usum panas jeung dina mangsa - kompor). Sanajan kitu, prosés ieu rada waktos-consuming sarta kadangkala merlukeun sababaraha poé nyiapkeun. Kituna, dina kondisi kiwari eta aktip dipake hiji starter husus pikeun kéju.

pilihan apoték

Salah sahiji pilihan panggampangna pikeun meunangkeun starter alus - nyaeta dibeuli di apoték a. Aya dijual pépsin, renin, laktobakterin, bifidobakterin (preferably - di ampoules, tapi tiasa di bubuk). Kalayan bantuan zat ieu meunang kéju geus cukup basajan. susu ieu diwanohkeun kimiawan starter pikeun curd (dosis anu biasana dituduhkeun di parentah), hasilna dina susu gancang curdled warmed. Kandel diperlukeun lajeng Piceun di cheesecloth sarta antosan dugi whey lemes. Pondok kéju geus siap. Ku jalan kitu, bisa dipaké sarta "sapi" rennet keur persiapan nu produk (atawa sarimbag herbal na). Ieu kumaha kéju dijieun dina hiji dairies skala industri.

Nyiapkeun susu produk soured bisa dipanaskeun dina cai mandi dugi tilepan lengkep na. Ieu teu campur bahan baku, sarta nyoba nyieun lumangsung flakes.

limun

"Gancang" kéju ogé bisa diala ku cara ngagunakeun hiji jeruk nipis biasa (cukup keur satengah buah). jadi:

1. Panas susu dina cai mandi jeung ngeunaan 70 derajat.
2. Lajeng diwanohkeun starter pikeun kéju - jeruk nipis, sarta aduk.
3. Ninggalkeun pikeun niiskeun handap loyang.
4. Taliti pisan tuang massa hasilna gauze.

Di dieu hal utama - teu overdo eta jeung jeruk nipis kana produk ahir teu boga rasa ciri. A susu dipanaskeun téh pangalusna pikeun sababaraha hiji jeung teu kulub (tapi lamun anu siap pikeun orok teh, nya eta pangalusna pikeun muterkeunana aman, tur kulub eta). Mun teu ngakibatkeun massa ngagolakkeun kasar, mangka ieu dicandak tina rasa gentler tur beuki sengit.

Ngahasilkeun kéju Pondok - 400 gram per liter (tapi teuing gumantung kana eusi gajih tina produk dimimitian na on musim: di ngahasilkeun panas kirang).

Kefir sarta krim haseum

Salaku leaven pikeun kéju Pondok, anjeun tiasa nganggo yogurt. Candak eta sahenteuna di warung, salami anjeunna paling seger. Suffice ka satengah gelas anu, sarta alus, starter mujarab pikeun curd geus siap!

Ogé susu prokisaniya promotes kalsium laktat. Ieu cukup pikeun nambahkeun sababaraha gram per liter feed.

Tapi krim nu leuwih hade teu butuh. Dina loba kasus, eta ngandung ogé mangrupa penstabil nu bisa ngahurungkeun kana massa nyata jelly. Muhun, lamun mutuskeun nyieun kéju Pondok sarta krim haseum, tambahkeun hiji liter gajih susu hiji spoonful badag tina krim haseum pasar: aya euweuh zat superfluous.

Cuka salaku leaven pikeun nyieun kéju Pondok

Di dieu nyaeta resep persiapan tina keju maké cuka:

1. Lima liter susu poean (dina resep aslina - embe), Anjeun kudu mawa 50 gram cuka 9%.
2. Susu mawa ka 80 derajat.
3. Angkat ti panas sarta tuang cuka, aduk terus. Bahan dimimitian dina hal ieu pisan gancang collapses sarta ragrag flakes.
4. Pan pikeun niiskeun, sarta loba Piceun di cheesecloth a.

Ngahasilkeun produk ahir - a kilogram (lemak susu sapi jeung mungkin giliran saeutik leuwih).

Salaku sourdough kéju dipaké: instruksi

Dina hal ieu, anjeun bakal boga hiji granulated kéju Pondok unggulan:

1. Susu degreased na pasterizuem 70 derajat.
2. Tiis kana 30 ° C.
3. Ku cara nambahkeun starter kana susu (bisi urang - yogurt atanapi susu haseum): 5% jumlah na.
4. Ngurusan di hawa anu sarua pikeun ngeunaan 2 jam (teu nyampur).
5. Per liter tina campuran nambahkeun 1 ml abomasum (tiasa malah kirang). Knead tuntas pikeun ménta hiji konsistensi seragam.
6. Pikeun pangaruh malah hadé, Anjeun bisa nambah hiji saeutik kalsium beurat klorida.
7. cut beurat Clot (batu 10-15 mm) - lamun perederzhivat, éta bisa jadi pohara soured na spineless. Mangka separation cairan sérum manggihan kasusah.
8. Ngawitan pemanasan nepi ka 40 ° C. Mun clot Tapi kabukti asam, lajeng ngagabung jeung nambahkeun sérum satengah cai lukewarm lajeng neraskeun panas campuran.
9. Piceun sérum jeung ngumbah gandum. Tiis kana 10-15 ° C.
10. Campur jeung rada asin krim 10% (uyah nyandak 1% tina total beurat). Ngahasilkeun granular curd - 1 kg 5-7 liter susu skimmed.