The cornerstone masakan Perancis - saos hollandaise

Sanajan loba nu asin hollandaise teu uninga, tapi anjeunna teh tulang tonggong loba pastes na condiments. Dina penampilan pisan sarupa bungbu mentega, kumaha oge, ieu rasa rada mahiwal jeung rada hipu.

saos ieu disiapkeun kalawan ngagunakeun wajib konéng endog. Warna na kedah lemon bulak, opak, tapi kalawan luster oily. Ieu nyarupaan némpelkeun creamy ku tékstur lemes sarta rasa hade mentega. Sangkan saos hollandaise nyata, nu peryogi kauninga sadaya subtleties na Rahasia goreng. Hal ieu biasana dilayanan kalayan lauk, asparagus atanapi endog Benedict. Ieu oge jadi dadasar pikeun loba saos lianna kayaning mustard na olives tur asin Mikado. Aya hiji badag-ngaran sababaraha chefs anu ngaku yén saos hollandaise mangrupakeun tambahan hébat kana salads sayur.

Pikeun saos Hollandaise ngabogaan bearing langsung dina asin Perancis. Dina abad ka-17 aya nu rékaman tina sambel, nu resep pisan sarupa Walanda ditulis. Sanggeus kota di Normandia, Isigny-sur-mer geus jadi dipikawanoh pikeun produksi sorangan tina mantega, saos ieu disebut "asin Isigny". Nalika, salila Perang Dunya Kadua di Perancis, mentega éta langka, ieu diimpor ti Holland. Kituna ngaran kuah dirobih kana "asin hollandaise", nunjukkeun yén supplier minyak, teu robah salajengna. Renowned kang Oki Fransua Per de la Varenne (1618-1678) di Citakan: Reflist Le asakan François na (True asakan Perancis) ditétélakeun saos hollandaise, resep nu nyababkeun di tempat anu sarua.

Metodeu persiapan nyaeta sakapeung kontroversial. Kawentar kang Oki Entoni beungbeurat nyebutkeun yen kahiji waktos anjeunna teu narima sagala salah jalma. Jeung kang Oki sejen kawentar - Delia Smith - ngajak nyampur sadayana hiji bahan ku salah kalayan bantuan Blénder a. Kauntungan tina metoda ieu nyaeta yen asin nu bisa dijieun payun na disimpen dina kulkas, sarta saméméh porsi, reheat dina pan cai haneut.

Hiji métode basajan Nyiapkeun saos kuliner Marko Pera Bodas teh campur kode simultaneous tina bahan, dituturkeun ku Élmu sarta Téknik massa ka suhu kamar. Loba chefs ngajawab yén ayana cai dina resep aslina ngajadikeun asin hiji smoother. Tapi tanpa iwal cooks satuju yén konci sukses di Nyiapkeun asin nyaeta yolks hawa panas cocog jeung dénsitas massa perlu. Dina prosés masak asin dina anjeun kedah aduk terus. Kumaha ngomong chefs well-dipikawanoh, upami anjeun meunang saos hollandaise, Anjeun bisa dianggap pahlawan. Ku jalan kitu, pamakéan cookware aluminium di préparasi na bakal ngahasilkeun nuansa massa héjo alatan réaksi kimiawi. A overheating asin bisa ngakibatkeun clotting.

Naon bahan diperlukeun nyiapkeun saos hollandaise? Teu jadi loba. Satengah cangkir mentega, opat yolks endog, jus ti satengah lemon a, a ciwit uyah jeung jumlah sarua tina cabe bodas. Pangpentingna dina persiapan asin nyaeta nyampur sadaya komponen. Kahiji, anjeun kudu nahan yolks dina mangkok, tambahkeun uyah jeung cabé jeung ngéléhkeun kalayan mixer. Laun, éta ngawanohkeun mentega dilebur. Whisk kedah dugi ka yolks teu dihubungkeun jeung minyak sarta jadi campuran homogen. Eta sia noting yén saos hollandaise dina konsistensi tungtung kedah sarupa mayonnaise. Dina sagala hal, warna nu persis. Di tungtung persiapan nu peryogi pikeun nambahkeun jeruk nipis sangkan saos rasa husus.

sambel Hollandaise bisa flavored ku salah sahiji komponén di handap - tarragon, cabé shallots, anchovies. Ieu bisa dilayanan misah di masakan leutik atawa porsi ditunda ujung piring, sarta anjeun bisa tuang eta rengse piring. Bisi wae, urang kedah inget yen saos ieu bisa dipaké ngan pikeun masakan tangtu, nyorot rasa jeung ambu maranéhanana.