The diganti tina mascarpone dina persiapan Manisan Italia

dahareun Italia mangrupakeun jadi ngeunah, nu bakal jadi ngan katuhu pikeun dibewarakeun cagar budaya miboga manusa jeung ka ngawengku di daptar UNESCO minangka tugu intangible. A loba jalma ngan sakali sakecap tiramisu atanapi lasagna, risotto na carpaccio, kantos murag asih jeung masterpieces ieu tina chefs Italia sarta daék masak aranjeunna di imah. Tapi di dieu di hareup aranjeunna aya masalah: dimana meunang bahan keur persiapan ieu masakan ketuhanan? Contona, keur diganti dina tiramisu mascarpone, atawa kumaha carana nyiapkeun némpelkeun sahiji pasta goréng hadir, nu ngahasilkeun industri pangan domestik? Produk diimpor ti Italia, teuing mahal teu sadaya jelema bisa nanggung. Tapi, sakumaha nu nyebutkeun di mana, "kabutuhan nyaéta ibu penemuan": Di dieu aya sababaraha resep basajan, kumaha carana sangkan mascarpone di imah.

Ningali kumaha ngaganti mascarpone nu, hayu urang sakeudeung kasampak di kumaha eta dijieun di imah. Di Italia, anu krim kéju ieu nimukeun dina abad XVI telat. di Lombardy, nalika éta jukut alpine mimiti breed munding. Nyiapkeun Mascarpone ayeuna dipaké salaku susu kebo jeung susu sapi biasa urang. Ku kituna, lemak (teu kirang ti 25%) krim unpasteurized dipanaskeun nepi ka temperatur nu tangtu (tina 75 ka 90 derajat) jeung geus ditambahkeun di aranjeunna bodas cuka anggur pikeun fermentasi. Lajeng massa anu ditunda dina tas kanvas pikeun draining kaleuwihan sérum. Tas bieu squeeze ka curd ngancik hipu tur hirup kalawan "mengembang". Dina tékstur reminiscent tina krim mascarpone, sarta anjeun bisa masak di imah lamun boga krim ganda seger tina susu sapi. Cuka bisa digantikeun ku nu jus ti satengah lemon a. Liter krim meunang kira satengah liter mascarpone.

Tangtu, lamun mutuskeun masak tiramisu, Anjeun teu bisa antosan sababaraha dinten dugi whey lemes, jeung anjeun kudu pikir ngeunaan kumaha carana ngaganti mascarpone nu. Di dieu nyaeta resep leuwih atawa kirang kawas hiji analog tina kawentar curds Italia 1 jam. Candak 800 g krim gajih tinggi (preferably teu ti toko, kalawan Pangémulsi jeung kimia sejen tur tani) jeung tuang kana sagelas susu tawar. Campur tuntas jeung ditunda seuneu. Kudu ati: krim kudu ngan panas nepi ka 70-75 C, sarta hal utama anjeun kedah pastikeun yén teu kulub. Satuluyna anjeun perlu tuang di loba 2-3 teaspoons tina jeruk nipis sarta nempatkeun bask deui. Seuneu dina waktos anu sareng kudu minimal na kedah aduk campuran nepika curdled. Angkat ti panas sarta ngantep éta nangtung up for sapuluh menit. Colander dijejeran ku gauze dina 3-4 lapisan, sarta Piceun campuran ieu ditinggalkeun salila 45 menit nepi ka kaca sérum. Gently squeeze na mascarpone siap.

Ate euweuh kahayang mess kalawan krim sarta krim haseum, pikeun ngajawab masalah ti bisa digantikeun ku mascarpone mungkin ku purchasing siap-lemes kéju curd kayaning Jerman "Almette" atanapi Finlandia "Viola". Tapi ninggalkeun tiramisu anjeun ngan kawas riil a, kawas Gorgonzola kéju Rusia. Ku alatan éta, lamun hayang meunang dessert ngeunah, maneh kudu nerapkeun saeutik usaha. Pilihan panggampangna tina naon ngaganti mascarpone, éta ngan hiji pecut kalawan mixer listrik di kéju Pondok gajih na krim nepi ka rata. Pikeun ngaluhuran kasaruaan dina nambahan gula vanili, jeruk nipis (cukup sababaraha tetes) jeung leyur dina krim gelatin.

Anjeun oge bisa coba resep basajan ieu mascarpone analog: pakét custard (semi-rengse) dicampur susu condensed teras nahan campuran ieu salila 2 jam dina kulkas.

Di dieu nu resep sejen keur naon ngaganti mascarpone nu: nempatkeun dina gula susu jeung yolks endog, aduk jeung masak sababaraha menit. Hal utama didieu - teu overdo campuran dina seuneu. Sanggeus ngaleupaskeun ditambahkeun sacara saksama digosok kéju unsalted na dikocok krim 35% gajih. A campuran pikeun waktos disimpen dina kulkas nu. Jeung anjeun ngan bisa campur krim beurat, mentega jeung krim kéju-kawas "Amber". Rasa tina mascarpone janten rada aslina, tapi éta jenis kawas hal nyata.