Naha nu nulis cookbooks poho ngeunaan kaamanan produk?

Tétéla cookbooks malire hiji titik pohara penting: kaamanan pangan.

Salaku geus kapanggih dina ulikan panganyarna, lolobana resep, nu bisa kapanggih dina cookbooks populér, teu nyadiakeun sagala informasi mangpaat ngeunaan kumaha carana teu meunang karacunan pangan. Sabalikna, aranjeunna mislead maca jeung nyarankeun pikeun maneh anu bisa nyumbang kana sumebarna bakteri.

Hasilna hanjelu pangajaran

nalungtik nalungtik leuwih ti sarébu resep ti cookbooks populér, sarta ngan 123 di antarana, atawa ngeunaan dalapan persén kasusna, eta ieu nyatakeun yén daging kudu disiapkeun dina hawa tangtu. Cookbooks ngajarkeun urang masak, tapi peneliti wondered naha maranéhna ngajarkeun urang masak ambéh maranéhanana henteu meunang di mana geringna foodborne?

panalungtikan saméméhna geus ngabuktikeun yén di Amérika Serikat, ngeunaan 3,5 juta kasus kasakit foodborne lumangsung alatan daging masak bener atawa produk protéinna sato lianna.

Kumaha éta panalungtikan?

Salaku bagian tina ulikan panganyarna, élmuwan nalungtik resep ti cookbooks yén geus dina daptar bestseller salila sahenteuna lima bulan. Aranjeunna diulik resep pikeun daging, jangjangan, seafood jeung endog, Mayar perhatian kana faktor husus nu gaduh dampak dina kasalametan produk pangan, kaasup hawa masak daging.

Éta ogé Drew perhatian ka mitos well-dipikawanoh patali jeung kaamanan pangan, kayaning misalna, nasihat on naon kudu nyeuseuh hayam atah di tilelep dina (anjeun teu kedah ngalakukeun).

hawa masak bener tina daging

Peneliti geus kapanggih yén suhu daging masak di paling resep dituduhkeun neuleu. 123 resep nu umumna disebut hawa masak, 43 (atawa kira 28 persén) dianjurkeun daging masak di teuing low suhu, nu cukup pikeun maéhan baktéri sarta parasit. A 27 (atawa 22 persén) teu nyebut kanyataan yén perlu ngagunakeun thermometer daging.

Contona, sababaraha resep pikeun masak hayam dianjurkeun masak daging ka hawa tina 71 darajat Celsius tinimbang 74 darajat Celsius, sarta eta Dianjurkeun yén para ahli suhu dina widang gizi. Dina sababaraha kasus di Citakan: Reflist a, ieu nyatakeun yén suhu hayam bakal naek pikeun sawatara waktu malah sanggeus anjeun ngeureunkeunana masak, tapi aya euweuh studi anu mastikeun Cindekna ieu.

Dimana anjeun tiasa manggihan parentah pikeun hawa masak?

Paling dipikaresep parentah nu aya dina suhu masak bisa kapanggih dina resep ti babi masakan. Sedengkeun pikeun kamungkinan sahenteuna, éta ampir euweuh hiji resep sapi masak taneuh henteu nyabit hawa goreng. Dina kalolobaan kasus, pangarang ieu ngusulkeun resep nangtukeun masakan kesiapan of Warna daging jeung warna jus na. Sedengkeun pikeun resep pikeun endog masak, maranéhna kaasup suhu katuhu, tapi maranéhna nu ampir pernah ditawarkeun pamiarsa nganggo thermometers keur dahareun.

indikator séjén

Sanajan ampir unggal resep, dianggap dina pangajaran, make sababaraha hidayah on nangtukeun darajat kesiapan daging atawa protéin sato sejen, euweuh tungtunan ieu sanes hiji elmu dibuktikeun. Contona, indikator paling ilahar dipake di kesiapan tina piring a - waktos masak. Sanajan kitu, dina waktu masak bisa jadi hiji indikasi dipercaya, saprak waktos salami éta hidangan siap-dijieun, mangaruhan angka nu gede ngarupakeun faktor kayaning ukuran tina piring, nu suhu produk saméméh masak geus dimimitian, béda dina utensils masak jeung saterusna. hawa masak domestik, sabalikna, ieu dumasar kana sababaraha studi tur ngumpul di baktéri jeung parasit nu bisa kapanggih dina produk dibikeun. Dina sababaraha kasus, malah resep bisa ngandung dua saran béda nu contradict unggal lianna. Contona, "masak turki pikeun tilu jam atanapi dugi hawa ngahontal 74 darajat Celsius." indikator-usulna teu jelas séjén kaasup warna atawa tékstur daging, goreng instruksi "nepika bisul," sarta dina sababaraha kasus nangtukeun kesiapan sahiji produk digunakeun ku panulis nimukeun kecap anu mibanda nganggur teu jeung masak.

Nyegah cross-kontaminasi

Sajumlah pisan leutik resep kaasup saran pikeun nyegah cross-kontaminasi, nu lumangsung nalika baktéri datangna ti hiji produk mun sejen. Contona, ngan ukur 29 resep dituduhkeun kabutuhan papan chopping bersih misah jeung masakan pikeun produk atah jeung réngsé. Ngan 12 resep dianjurkeun keur nyeuseuh leungeun maranéhna sanggeus kontak kalayan produk protéinna atah asalna sato. Sababaraha resep nyarankeun nonton ngumbah hayam atah sahandapeun ketok nu - metoda nu ngidinan Anjeun pikeun ngumbah jauh baktéri, sarta manjangkeun aranjeunna ka angka gedé tina surfaces. Ieu alatan kanyataan yén cai bisa disemprot sakuliah tilelep, sarta disadiakeun luar, nyebarkeun kuman sakuliah dapur.