Tomat Pickled: sababaraha resep

fermentasi ieu dumasar kana formasi dina asam bungbuahan sarta sayuran laktat tina gula ngandung therein. Éta pangawét a: eta nyumbang ka pelestarian bungbuahan sarta nyegah tumuwuhna baktéri ngabahayakeun - pikeun tujuan ieu éta konsentrasi cukup dina brine di 0.7-0.8%. metoda misalna tina preserving vitamin sayuran sohranenyaet. pickling resep na boga ampir kabéh bangsa Éropa. Sanajan kitu, aya aturan umum anu kudu dituturkeun, intending nyiapkeun tomat pickled, cucumbers sarta apel.

Anu mimiti, dipilih keur buahan pelestarian kudu gembleng, tanpa nicks na jadi ruksak, sarta sahingga asak - sabab asam laktat dihasilkeun fermentasi gula. Paranti bet kitu sayuran kaayaan anu kirang diteundeun, tapi rasa maranéhanana bakal sangsara considerably. Titik kadua penting - rezim hawa katuhu: nilai optimal pikeun fermentasi nu aya diantara +15 jeung +23 darajat Celsius. Lamun hawa geus prosés fermentasi handap considerably slow sarta deteriorate di sayuran luhur. Tungtungna, méméh anjeun iklas aranjeunna dina hiji wadah, buah kudu dikumbah tuntas jeung masakan - scalded kalawan cai nu ngagolak, pikeun nyegah beternak baktéri ngabahayakeun nu bisa nguraikeun kualitas produk.

Cook pickled tomat di sagala rupa cara. Sacara tradisional, ieu dipigawé dina tong ek badag, tapi omat, asak dina pot atawa jar teu parah. Geulis bungbuahan asak nu dikumbah, lapisan obsushivayut na tumpukan of tank - ka handap pre-kudu dijejeran ku rempah jeung bumbu. Omat dituang panas atawa tiis handap brine pindang (2 sdm. L. C "slide" uyah 2 liter cai). Bagian tina bungbu ditunda luhureun. Kapasitas katutupan sarta kénca ka ferment. Omat bakal siap dina 5-7 poé. Pikeun ngaronjatkeun proses, jeung palatability di brine bisa ditambahkeun jeung gula - dina laju ½ gelas keur unggal 2 kilo sayur.

Sedengkeun pikeun rempah jeung bumbu, teras di dieu sarerea difokuskeun rasa anjeun sorangan. Sacara tradisional, pickled tomat nempatkeun currant na céri daun, akar horseradish, bawang bodas, daun salam, siki fennel, allspice. Sanajan kitu, loba anu ditambahkeun kana daptar ieu hal sorangan - contona, hiji sprig tina Basil, tarragon, cengkéh, chilli cabé. Aturan umum éta pikeun unggal kilogram tomat perlu nyandak 50 gram héjo.

Metot resep - tomat, ferméntasi tanpa ditambah cai (metoda "garing"). Pikeun persiapan maranéhanana dikumbah bubuahan jeung prick stalk kalawan garpu jeung pageuh neundeun dina wadah lega, shifting bumbu tarragon (tarragon), peterseli na seledri. Unggal lapisan ieu asin sarta sprinkled jeung gula. Pan atawa kendang anu ditutupan ku kaen bersih (gauze), nu nempatkeun bunderan teras nahan yoke luhur. Sanggeus mucunghul brine, tomat kudu mawa dina tempat tiis. 2 kilo sayur bakal butuh 100 gram gula jeung 1 sdm. l. uyah.

Ngeunah pisan jeung pickled tomat héjo. Pikeun persiapan maranéhanana bumbu na rempah, diteundeun dina handap tepi, tuang cai ngagolak, teras nyebarkeun tomat héjo, pinned di sababaraha tempat kalawan garpu. Nempatkeun therebetween cengkéh bawang bodas jeung keureut lada pait, tuang brine tiis: dina jar tomat tilu liter (kira hiji liter cai) - 60 gram uyah. Top panutup kalawan daun atawa cherries sprinkled kalawan horseradish sarta mustard garing saeutik, pernah mucunghul mun kapang.

Siap ieu tomat pickled nikmat bakal di atawa dua minggu. Tuluy maranehna kudu endure tiis. Pecinta dahareun lada tiasa ferment boneka tomat héjo, putting papak dicincang jeung peppers panas, sarta seledri na peterseli jero masing-masingna. Omat tiasa booze tur bareng jeung apel. Sacara umum, keur resep wae nu bakal moal geus disiapkeun pickled maranéhna tomat, dina pamakéan di produk ieu pisan tinggi, sarta nampi ti anjeunna pelesir ka - malah leuwih luhur.